家常炖牛肉好吃又烂/家常炖牛肉好吃又烂高压锅炖多久

家常普通锅炖牛肉怎么做

温水焯水法：牛肉冷水浸泡30分钟（中途换水），去除血水 。 锅中加温水（约80℃） ，放入牛肉 、2片姜
、1勺料酒
，小火加热至微冒泡（不沸腾），轻轻撇净浮沫 ，避免搅动肉块
。 捞出后用温水冲洗，保留肉汁（比冷水焯水嫩度提升12%）。

往锅中加入足够的热水
，热水的量要没过牛肉块，并且要多一些 ，因为炖煮时间较长 。大火烧开后
，转小火慢炖。小火慢炖可以使牛肉更加入味，口感也更加软烂
。炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定 ，一般需要5 - 5小时。如果使用高压锅
，时间可以缩短至30 - 40分钟 。

处理牛肉：牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟 ，去除血水
。将牛肉冷水下锅
，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开 ，撇去浮沫后捞出
，用清水冲洗干净，沥干备用。 准备配菜：土豆、胡萝卜去皮切块 ，洋葱切块，大葱切段
，姜切片，大蒜拍松 。

加热水（没过牛肉2倍） ，加山楂/陈皮/白醋（1小块）软化肉质
。大火煮沸后转小火慢炖（保持微沸状态）
，或用烤箱120℃慢烤2小时更均匀。 后放盐与配菜 炖1小时后加盐，避免过早放盐让肉变硬 。土豆 、胡萝卜等易烂的菜在最后30分钟加入
。

家常炖牛肉的做法有很多种 ，以下提供几种常见做法的详细步骤：番茄土豆炖牛肉：牛肉切好
，冷水下锅加入葱段、姜片
、料酒煮沸，捞出控干备用。锅中倒入适量油 ，放入大葱、姜片 、八角
、香叶炒香
，再倒入牛肉翻炒 。加入料酒、生抽 、老抽
、蚝油翻炒上色，然后加入番茄炒出汤汁
。

炖牛肉怎么才能更软烂

1、醋：醋的酸性较强 ，在炖牛肉时加入醋
，酸性成分会与牛肉中的矿物质结合。这种结合会促使肉质纤维发生变化，使其更容易被炖煮软烂 。而且醋的独特酸味能为炖牛肉增添别样的味道。比如炖牛肉时加入一些醋 ，炖出的牛肉不仅软烂可口，还带有浓郁的醋香
，能提升整道菜的风味
。

2 、可以加山楂或茶叶，山楂含有酸性物质能促进牛肉纤维软化 ，茶叶中的茶碱等成分也有助于加快牛肉炖煮软烂的速度。还可以加醋
，醋能与牛肉中的钙
、铁等矿物质反应，降低肉质的韧性 ，使其更容易炖煮至软烂 。

3、要把牛肉炖得软烂
，可以尝试以下几种方法： 白糖腌制法： 将牛肉切成小块，用1勺白糖腌制20分钟左右
。 糖分子会渗入牛肉中 ，遇水后使牛肉略微涨发
，从而减少韧性和硬度。 敲打牛肉法： 将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉 ，以破坏其纤维组织 。 敲打后再切块 、炖煮
，牛肉会更容易炖烂
。

4
、炖牛肉想要更软烂，有不少技巧。首先选肉很关键 ，选牛腩、牛腱子这类带筋的部位，炖煮后会更易软烂 。炖煮时加对调料也重要
，像山楂 、茶叶、红酒等都能帮助牛肉更快软烂
。火候和时间把控也不容忽视，小火慢炖是让牛肉软烂的秘诀 ，一般炖煮两到三个小时比较合适。

5
、使用压力锅：如果有条件
，使用压力锅炖牛肉可以大大缩短烹饪时间，并且能够使肉质更加酥烂 。加入蔬菜：在炖牛肉的过程中 ，可以加入一些蔬菜
，如土豆、胡萝卜 、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的营养和风味 ，还可以帮助牛肉更快地炖烂
。注意火候和时间：炖牛肉需要耐心
，通常需要几个小时的时间。

家里怎么炖牛肉好吃易烂熟

加水与火候：必须加热水（没过牛肉），冷水会导致肉质收缩 。大火煮沸后转小火慢炖1-5小时 ，保持汤汁微沸状态。高压锅可缩短至40分钟
。调味时机：盐和酱油类在牛肉半软时加入（约炖30分钟后）
，避免过早加盐使肉质变硬。

牛腿肉要煮两小时以上才熟 。很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味 ，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确
，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松 ，鲜香可口
。

浸泡去血水 牛肉切块后
，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。 焯水去腥 冷水下锅 ，加姜片
、料酒
，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水冲 ，肉质会变硬） 。