【鳝鱼的做法,鳝鱼的做法视频】

鳝鱼的家常做法有哪些呢?

泡椒鳝鱼是一道经典的川菜 ，麻辣鲜香
，鳝鱼肉质滑嫩，非常下饭。

红烧鳝鱼（浓油赤酱 ，经典下饭）材料：鳝鱼段 、葱姜蒜
、生抽、老抽 、料酒
、糖、胡椒粉 。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液）
，或直接热油煸炒至表面微黄
。 爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒 ，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽
、糖调味
，加水焖煮5-8分钟，收汁后撒胡椒粉即可 。

清蒸鳝鱼 清蒸是最能保留鳝鱼原汁原味的做法
。首先将鳝鱼清洗干净 ，去掉内脏和黑膜，切成段。然后在鳝鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段
，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟 。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油 ，撒上葱花和香菜即可
。红烧鳝鱼 红烧鳝鱼是一道色香味俱全的菜肴。

小鳝鱼的家常做法有以下几种： 椒脆鳝鱼 做法：鳝鱼宰杀切段
，冲尽血水和粘液后沥干 。锅中加热底油，放入青红花椒 、蒜瓣、泡姜炒香 ，加入郫县豆瓣和泡椒碎炒出红油。倒入清水烧开
，去除渣滓后调味，放入黄瓜条和豇豆段煮2分钟 ，再加入鳝鱼煮40秒立刻起锅
。

鳝鱼豆腐煲 准备食材：将豆腐切成块状。干辣椒切段
，姜蒜切末备用 。炒香调料：热锅后加入适量油，待油热后下入火锅底料
、姜蒜末和五香粉 ，炒香
。煮制：注入适量清水
，待水煮开后，倒入切好的豆腐和鳝鱼 ，煮熟。调味：调入适量的盐、白糖 、鸡精和生抽，搅拌均匀
，使味道充分融入食材中 。

小鳝鱼的做法家常

椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液 ，沥干备用
。

红烧黄鳝的家常做法如下：准备材料 净鳝鱼片500克 大蒜75克 郫县豆瓣40克 精盐2克 酱油15克 葱段10克 姜片10克 味精1克 水豆粉15克 鲜汤400克 熟菜油100克 料酒10克 处理鳝鱼 将鳝鱼洗干净
，切成6厘米长的段。烹饪步骤 炒制：炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 。

清水或高汤适量 做法 处理鳝鱼 鳝鱼洗净
，用盐或面粉搓掉表面黏液，冲洗干净后切段
。用1勺料酒和少许盐
、姜片腌制10分钟去腥。 煎鳝鱼（关键步骤）热锅冷油 ，放姜片爆香
，下鳝鱼段中火煎至两面微黄（煎过的汤会更香浓） 。 炖汤 直接倒入开水（汤色更白），大火煮沸后撇去浮沫
。

用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身 ，放上姜片、葱段
，腌制10分钟去腥。 准备蒸制 蒸锅加水烧开 。腌好的鳝鱼倒掉多余水分，去掉姜片和葱段 ，重新铺上新鲜姜丝。鱼盘底部垫两根葱段（防止鱼皮粘盘），将鳝鱼平铺在盘中
。

家常盘龙鳝鱼的做法 盘龙鳝鱼是一道造型独特 、香辣鲜美的家常菜
，鳝鱼盘曲如龙，口感紧实有嚼劲。

凉拌鳝鱼：将烤鳝鱼切丝 ，与黄瓜拌以醋
，清凉爽口 。鳝鱼海带卷是一道创新菜品，需将烤鳝鱼
、海带和葫芦条组合 ，用酱油、酒和汤料烹调
，口感独特
。鳝鱼米饭则选用烤鳝鱼 、米
、黑根和青豌豆，以酱油、酒和料酒调味 ，煮成营养丰富的饭菜。

鳝鱼的做法

处理鳝鱼：鳝鱼去骨后洗净
，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥 。准备辅料：泡椒 、泡姜切碎 ，大蒜切片
，青蒜或芹菜切段备用
。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些 ，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油
，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 。

汤熟除骨法
。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟 ，再浸入冷水中
，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀 ，最好是薄竹片
，划破其背部，一左一右同样划破 ，鱼肉掀起
，便可取出鳝骨，再除去头尾 ，鳝肉便可备用了。原条鳝鱼宰杀法 。将原条鳝鱼放在容器中
，注入70℃热水烫一下，取出鱼 ，放在冷水里
。

鳝鱼切连刀段（不切断），焯水去腥。热油炒冰糖至焦糖色
，下鳝段煎上色，加葱姜
、八角、生抽 、老抽、料酒 。加水没过鳝鱼 ，中小火炖15分钟
，收汁后撒胡椒粉。 鳝鱼面（湖北/淮扬风味）汤底做法：鳝鱼骨焯水后油炸，加姜片
、猪骨熬成奶白高汤
。鳝鱼肉爆炒后加汤煮面 ，搭配细面或手擀面
，撒香菜。

鳝鱼的美味做法有以下几种：红烧鳝鱼 做法：将鳝鱼处理干净切段，用料酒、生抽腌制后 ，热锅加油爆炒葱姜蒜
，加入鳝鱼段翻炒，再加入适量水 、老抽
、白糖、盐调味 ，小火慢炖至入味
，最后大火收汁，撒上香菜即可 。

做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液） ，或直接热油煸炒至表面微黄
。 爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒
，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽
、糖调味，加水焖煮5-8分钟 ，收汁后撒胡椒粉即可 。 鳝鱼粉丝煲（鲜香滑嫩
，汤浓味美）材料：鳝鱼、粉丝 、金针菇
、蒜末、豆瓣酱 、高汤
。

做法： 鳝鱼用盐搓洗去黏液，切段焯水（加料酒
、姜片去腥）后沥干。 热油爆香姜蒜 ，下鳝鱼段大火翻炒至微黄 。 加生抽、老抽 、糖、胡椒粉翻炒上色
，倒热水没过鳝鱼，中火焖5分钟
。 收汁后撒葱段 ，盐调味即可。