肉沫茄子的做法大全/肉沫茄子的做法最正宗的做法步骤

茄子真的永远吃不腻

茄子切滚刀块，加盐腌制15分钟 ，用水冲洗干净
，挤干水分备用；茄子加入一勺淀粉裹匀，热油下锅煎到金黄盛出；肉末加入半勺老抽、一勺生抽抓拌均匀 ，热锅冷油加入肉末炒散
，加入蒜末小米辣炒香；倒入炒好的茄子，加入一勺老抽 、两勺生抽
、适量盐翻炒均匀；加入少许水焖煮一分钟 ，再加入水淀粉收汁即可。

选择合适的茄子品种：北方圆茄子：肉质紧致
，水分少，适合烧茄子等烹饪方式 。南方长茄子：肉质细腻 ，水分多，更适合蒸茄子或做砂锅焖茄子
。矮茄子：皮厚肉细
，中间空隙多，适合烤茄子或蒸茄子。 茄子处理技巧：圆茄子：切块后可用盐水浸泡 ，这样炸制时不易吸油 。

选料很重要
。嫩茄子质地相对紧密
，吸油没那么厉害。表皮光滑说明新鲜度不错，这样的茄子做红烧 ，口感会更好 。比如那种细长条的嫩茄子
，就很适合用来红烧
。切好后用盐腌制，能去除部分水分。像腌制十几分钟后 ，能看到茄子渗出不少汁水
，倒掉这些汁水，茄子吸油就会少些 ，吃起来也就没那么油腻 。

肉末茄子最正宗三种做法

茄子炸软或煎软备用。爆香泡椒、姜蒜末
，加肉末炒散
。倒入茄子，加糖 、醋
、生抽翻炒 ，最后勾芡。茄子肉末打卤面材料：茄子1根、肉末150g 、面条300g 黄豆酱1勺
、八角1颗做法：茄子切丁，肉末炒香后加八角、黄豆酱炒匀 。放茄子丁炒软
，加水熬成浓卤，浇在煮好的面条上
。

老抽1/2勺 、糖1勺 做法：茄子处理：茄子切滚刀块 ，撒盐腌10分钟挤掉水分
，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄 ，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香 。炖煮：倒入茄子翻炒
，加老抽
、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠
。点睛：挑出八角 ，淋香油增香。

蒸茄子：将茄子洗净切条
，直接放入蒸锅蒸10分钟，直到茄子完全软烂 ，取出后放凉备用 。炒肉末：锅中热少许油
，加入猪肉末翻炒至变色，盛出备用
。调酱汁：将蒜泥、小米辣 、生抽
、陈醋、白糖和香油混合 ，调成一碗凉拌汁。拌茄子：将凉透的茄子撕成条状，加入炒好的肉末
，淋上调好的酱汁，充分拌匀即可 。

家常菜系列之肉末茄子的做法如下：准备食材 茄子2条 肉末50g 豆瓣酱1大匙 蒜末2颗 、姜末1小匙
、葱白末1小匙 干辣椒5条、九层塔少许 生粉1小匙 、香油少许
、糖少许、葱绿末少许 、料酒少许 处理茄子茄子切滚刀块 ，撒少许盐抓匀
，腌制10分钟后拧干水分备用
。此步骤可减少茄子吸油，同时去除部分涩味。

茄子怎么做才好吃

鸡蛋2枚
、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺 、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺
、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺 ，调匀 。茄子去头去尾
，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里 ，沾满面糊
。把沾满面糊的茄子片入锅
，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色 ，赶快夹起沥油
，晾凉沾调料享用 。

紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁 ，加水烧开，放入紫菜 、茄丁
、青椒丝、姜末
，煮茄断生，加调料 ，淋蛋液
，撒葱花，淋香油
。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒 、盐腌制 ，茄子煸炒软
，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁 ，煮至虾仁变色
，加调料，撒葱花 ，淋香油。

我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块
，用蒜末
、盐、糖 、酱油
、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟 ，最后撒上葱花和辣椒即可 。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末 、豆瓣酱炒熟
，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可
。

肉末茄子最正宗的做法

茄子切条 ，番茄去皮切块
，洋葱切丁，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香 ，放入猪肉末炒至变色
，加一勺郫县豆瓣酱翻炒 。放入茄子翻炒变软再放入番茄，加一勺料酒 ，一勺生抽
，一勺老抽，一勺蚝油 ，少许盐和糖
。倒入没过食材的清水
，煮沸后盛出一碗汤备用，放入面条 ，盖上锅盖焖6-8分钟。再倒入盛出的汤汁，收汁撒入葱花即可 。

我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块
，用蒜末
、盐、糖 、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟 ，最后撒上葱花和辣椒即可
。 肉末茄子煲：将茄子切块
，用肉末
、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮 ，最后撒上葱花即可。

肉沫茄子的正确做法如下： 准备食材 主料：茄子3根
，切成段后蒸熟晾凉备用；肉末100克 。 调料：大蒜5克，红椒2个 ，香葱少许
，油适量，黄豆酱2茶匙 ，草菇老抽1茶匙。 炒制肉末 锅中倒入适量油
，烧热后放入肉末进行煸炒，直至肉末变色且香味四溢
。

做法：茄子处理：茄子切滚刀块 ，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香
，下肉末炒至焦黄，加葱姜 、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香 。炖煮：倒入茄子翻炒 ，加老抽
、糖和半碗水
，中火焖5分钟至汤汁粘稠
。点睛：挑出八角，淋香油增香。

家常肉末茄子 茄子洗净 ，猪肉切末 。把茄子切小粒加少许盐腌制片刻
。葱、姜 、蒜切末。肉末加料酒
、白砂糖、生抽抓拌均匀 。炒锅倒油烧热
，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出
。碎肉茄子 此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。材料：茄子 、梅头肉
、酱油、蚝油 、料酒
、姜蒜适量、胡椒粉 。

豆瓣酱的味道是比较咸比较辣的 ，所以在调配酱汁的时候
，其咸味和辣味都是需要比较重的，而豆瓣味的话是难以制作出来的 ，可以根据个人喜好适当调配
。其次没有豆瓣酱的话
，也可以采用甜面酱 、黄豆酱、番茄酱等等酱料来代替，不过只是味道不同。