豆角茄子的家常做法/土豆炖豆角茄子的家常做法

豆角烧茄子正确做法

湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材 茄子一根 ，洗净后切成长条。豇豆（豆角）一把，择洗干净后切成段 。调料若干
，包括大蒜 、姜、葱
、干辣椒、盐 、蚝油
、生抽、白糖和花生油。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀，腌制15分钟
。这一步是为了让茄子出水 ，减少炒制时的吸油量
，同时增加底味。

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茄子：锅中放少量油
，中火将茄子煎至软糯微焦，盛出备用 。若想更香 ，可过油快速炸10秒
。豆角：同一锅补少许油
，豆角煎至表皮起皱（或焯水1分钟后再煎，更易熟且颜色翠绿）。爆香炒制 锅中留底油 ，爆香蒜片 、姜末
、小米辣
，倒入煎好的豆角和茄子，大火翻炒均匀 。

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处理食材 茄子：切成长条或滚刀块
，盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，减少吸油） ，捞出后挤干水分
，撒少许淀粉拌匀（形成保护层，减少油炸吸油）
。豆角：洗净掰成5cm长段 ，沥干水分（避免炸制溅油）。

豆角烧茄子的最简单三步做法（家常快手版）： 备料处理 豆角（200g）去筋掰成段
，茄子（1根）切条，蒜末适量 。关键点：茄子不用泡水 ，直接下锅更省时
。 同步煸炒 热锅倒2勺油
，先下豆角中火煸至起皱（约3分钟），拨到锅边。加半勺油 ，放入茄子大火快速炒软（约2分钟）
，撒蒜末爆香 。

豆角：去两头撕老筋，掰成5cm段 ，洗净沥干
。 过油/少油版选择 传统过油（更香）：豆角中火炸至表皮皱起（约2分钟），茄子炸软（1分钟）
，捞出控油。少油版（健康）：平底锅少量油，豆角小火煸至虎皮状盛出；茄子小火煸软 ，中途可加盖焖1分钟加速软化 。

豆角去筋：掰成5cm长段
，油炸或干煸至表皮微皱（先过油更香，懒人可用水煎代替）。调个酱汁 生抽+蚝油+老抽+糖+少许水搅匀（提前备好避免手忙脚乱）
。快速炒制 热锅冷油 ，爆香蒜末、小米辣
，加豆瓣酱炒出红油。先下豆角中火煸炒2分钟，再放茄子翻炒均匀 。

茄子豆角怎样做?

煎炸食材 锅中倒油（稍多） ，油温七成热时先下茄子
，中火煎至表面微皱 、变软后盛出；同一锅油中放入豆角，煸炒至表皮起皱（约3分钟） ，盛出沥油
。炒制 留底油
，爆香姜蒜末和干辣椒，加入肉末（若用）炒至变色；倒入茄子和豆角 ，大火翻炒均匀，淋入调好的料汁；快速翻炒至汤汁收浓
，尝味后补少许盐即可出锅。

豆角洗净后摘去两头，掰成4厘米左右的段（或用刀切） 。茄子切成长条 ，泡淡盐水防氧化（或直接下锅煎
，避免吸油）
。蒜切片，小米辣切圈 ，姜切末备用。煎/炸食材 茄子：锅中放少量油
，中火将茄子煎至软糯微焦，盛出备用 。若想更香 ，可过油快速炸10秒
。

先大火爆香蒜末辣椒
，倒入炸过的茄子豆角后转中火，避免久炒变色。收汁时再淋芡汁（生粉+水+酱油） ，缩短高温接触时间 。其他实用建议油量要足：茄子需油包裹
，建议油量没过食材1/3，炸后沥干可减少油腻感
。现做现切：食材切配后尽快下锅 ，减少暴露在空气中的时间。

土豆豆角茄子怎么烧好吃

1
、少油版：平底锅少量油，分别将土豆、茄子 、青椒煎至表面微焦熟透
，盛出备用 。 炒制：留底油爆香蒜末，倒入调好的碗汁（生抽+老抽+蚝油+糖+盐+淀粉+3勺水） ，小火煮至浓稠。倒入炸好的三鲜
，快速翻炒裹匀酱汁，出锅前淋少许香油即可
。

2
、做法一：经典烧法（酱香浓郁版）食材处理 土豆去皮切块或厚片 ，豆角摘去老筋后掰成段
，茄子切滚刀块或撕成块（茄子可撒少许盐腌10分钟挤去水分，防止吸油）。准备蒜末、青红椒片增香配色 ，调一碗料汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+少许盐和糖+半勺淀粉+清水搅匀 。

3 、在锅中放入一勺油
，加热后放入切好的五花肉和豆角翻炒
。炒至豆角颜色变深，豆角表面微微起皱。加入土豆和茄子：将切好的土豆和茄子加入锅中 ，继续翻炒
，使所有食材均匀受热 。调味并炖煮：在锅中加入适量的水，水量应没过所有食材
。放入盐、切好的姜
、适量花椒、酱油和糖进行调味。

豆角茄子炒饼怎么做

制作步骤处理食材豆角：热锅冷油 ，油稍多些，中火煸炒至表面起虎皮纹（约5分钟）
，盛出备用 。茄子：方法1：直接无油干焖2分钟（保留口感），或 方法2：用煎炸至软（更香但吸油）
。炒制底菜锅中留底油 ，爆香葱姜蒜 、干辣椒
，喜辣可加小米椒。

热锅冷油，先下肉丝快速滑炒至变色 ，加葱丝爆香 。倒入豆角丝
，中火翻炒至微软，加1勺生抽
、半勺糖提鲜
。合炒饼丝 转小火 ，将饼丝铺在豆角肉丝上
，沿锅边淋小半碗水（约50ml），立刻盖锅盖焖2分钟（让饼丝吸水变软）。开盖加老抽调色 ，倒入鸡蛋碎
，用筷子快速挑散拌匀（避免铲子弄碎饼丝） 。

制作步骤： 准备食材： 豆角洗净后切成细丝，备用。 肉也切成细丝 ，备用
。 辣椒和蒜分别切片，备用。煸炒调料：锅中倒入适量的食用油
，热锅后加入切好的蒜片和辣椒片，进行煸炒 ，炒出香味 。

茄子豆角怎么做好吃

豆角掰成5厘米段
，茄子切条裹淀粉，分别炸至表皮皱缩或金黄后沥油
。爆香葱姜蒜 ，加入炸好的豆角和茄子翻炒
，淋入调好的酱汁（生抽、红烧酱油 、盐
、鸡精、淀粉水）勾芡，撒蒜末出锅。关键：炸前裹淀粉可锁住茄子水分 ，豆角需炸透避免生涩 。

处理食材：茄子洗净切成长条或滚刀块
，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分
。豆角摘去两头和老筋 ，掰成5厘米左右的段
，洗净沥干。 煎/炸豆角（二选一）：省油版：平底锅倒少量油，中火将豆角煸炒至表皮起皱 、断生后盛出 。

做法一：经典烧法（酱香浓郁版）食材处理 土豆去皮切块或厚片 ，豆角摘去老筋后掰成段，茄子切滚刀块或撕成块（茄子可撒少许盐腌10分钟挤去水分
，防止吸油）
。准备蒜末
、青红椒片增香配色，调一碗料汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+少许盐和糖+半勺淀粉+清水搅匀。

茄子切长条或滚刀块 ，用盐水浸泡5分钟（防氧化）
，挤干水分后撒少许淀粉拌匀（减少吸油） 。豆角去筋掰成段，洗净沥干
。 煎炸食材：热锅多放油 ，先小火将豆角煎至表皮微皱（约3分钟）
，盛出备用。用余油将茄子煎软（中火），盛出 。 炒制：留底油爆香蒜末、小米辣 ，倒入茄子和豆角翻炒。

茄子中火煸炒至软糯微黄
，盛出备用
。豆角焯水后沥干，可再快速煸炒增加香气。菜花焯水后过凉水保持脆感 。爆香调料热油爆香蒜 、姜
、干辣椒 ，喜麻可加花椒
，火候不宜过大以免焦糊
。合炒调味 倒入豆角、菜花和茄子，大火快速翻炒均匀。

先下豆角中火煸炒2分钟 ，再放茄子翻炒均匀 。倒入酱汁，加盖小火焖3分钟（让茄子吸饱味道）
，开盖大火收汁
。升级小技巧省油版：茄子用微波炉高火叮3分钟再炒，减少吸油。增香秘方：起锅前淋少许香醋或撒花椒粉 ，风味更足！搭配推荐：加少许肉末或香菇丁
，口感更丰富 。

茄子豆角怎么烧好吃又简单

茄子：锅中放少量油，中火将茄子煎至软糯微焦 ，盛出备用
。若想更香
，可过油快速炸10秒。豆角：同一锅补少许油，豆角煎至表皮起皱（或焯水1分钟后再煎 ，更易熟且颜色翠绿） 。爆香炒制 锅中留底油
，爆香蒜片 、姜末、小米辣，倒入煎好的豆角和茄子 ，大火翻炒均匀
。

准备食材 茄子一根
，洗净后切成长条。豇豆（豆角）一把，择洗干净后切成段 。调料若干 ，包括大蒜
、姜、葱 、干辣椒
、盐、蚝油 、生抽
、白糖和花生油。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀，腌制15分钟
。这一步是为了让茄子出水
，减少炒制时的吸油量，同时增加底味。

食材准备茄子：选择紫皮长茄子 ，切条后泡盐水（防氧化且少吸油）
，可加少许白醋和淀粉抓匀，保持嫩滑 。豆角：选嫩绿豆角去头尾切段 ，焯水2-3分钟（加小苏打可更翠绿）
，去除草酸并避免夹生
。菜花：掰小朵后焯水1分钟，软化纤维更易熟。

制作步骤处理食材豆角：热锅冷油 ，油稍多些
，中火煸炒至表面起虎皮纹（约5分钟），盛出备用 。茄子：方法1：直接无油干焖2分钟（保留口感） ，或 方法2：用煎炸至软（更香但吸油）
。炒制底菜锅中留底油
，爆香葱姜蒜、干辣椒，喜辣可加小米椒。