【辣椒豆瓣酱的家常做法,辣椒豆瓣酱的做法的步骤视频窍门】

豆瓣辣椒酱的做法

1 、在自制辣椒酱的初期准备阶段 ，首先需要确保霉豆瓣的彻底清洗 。随后
，将清洗好的霉豆瓣与适量的白酒
、盐水及调味料混合，这些调味料需要用开水冲开并放凉 ，以便更好地融入豆瓣中
。这一步骤的目的是让豆瓣充分吸水变软，为后续的发酵过程打下基础。接下来
，将拌好的豆瓣移至太阳底下晾晒约2个小时 。

2、豆瓣酱的制作方法如下：准备辣椒：将晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎。在磨好的辣椒中加入适量的盐和白酒，以及一定量的菜籽油
。处理豆瓣：将发酵好的豆瓣进行清洗 ，然后弄碎并晒干。混合调料：将姜剁成碎末
，与花椒和豆瓣碎一起拌入之前调好的辣椒酱中 。根据个人口味调整盐量
。

3 、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎 ，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油
，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ，而且做好的豆瓣酱颜色不变
，保持红艳鲜亮。

4、豆瓣辣椒酱的做法如下：准备用料 干辣椒2斤 菜籽油50克 色拉油50克 郫县豆瓣3斤 独蒜碎末200克 花椒30克 八角10克 山奈10克 食盐400克 45度白酒50克 制作步骤 处理辣椒：将干辣椒切成小段，备用 。

豆瓣酱的做法,自制红油辣椒豆瓣酱怎么做好

把小红椒取出放在一个大碗里 ，把麻辣油过滤到小碗内
，小红椒用搅拌机打碎
。锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味 ，出味后倒豆瓣酱煸炒。转小火，待豆瓣酱出香味时
，把五香粉
、白糖、小茴香 、鸡精等材料都放进去翻炒，炒制大约五分钟即可出锅 。

制作豆瓣酱的过程需要精细 ，先准备好所需材料：3斤干红辣椒
、800g黄口老姜、2两花椒 、1斤盐
、5斤菜籽油和800g霉豆瓣
。为了辣椒皮上有一定水分
，用清水冲洗并开水浸泡2-3小时，捞出沥干。黄口老姜需退皮洗净 ，拍扁
，以防机器打出来有筋 。

材料准备：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤 、霉豆瓣2斤
、桂皮、八角 、香叶适量
、食用盐两袋、生姜三两 、花椒三两，白酒半斤
。 蚕豆瓣处理：将蚕豆瓣浸泡于水中约12小时 ，取出后剥去皮
，清洗干净并沥干水分备用。

辣椒豆瓣酱的制作方法及配料

食材准备：准备霉豆瓣250克，辣椒500克 ，老姜50克
，清水125克，青花椒80克 ，八角3粒，香叶3片
，桂皮1段，白酒25毫升 ，盐125克
，老姜末50克 。 清洗霉豆瓣：将霉豆瓣放入清水中轻轻冲洗，搓洗时注意不要过度 ，以免损坏豆瓣。

其他：冰糖50g、醪糟1kg（可选
，增甜润感）
、生抽/老抽（调色）
。配料 老姜：1斤（切末）。大蒜：5朵或1kg（去皮拍碎） 。制作步骤预处理原料 辣椒处理：洗净晾干，去蒂后剁碎（可用机器代劳） ，避免生水残留
。霉豆瓣：流水轻冲
，剔除发黑豆瓣，保留霉菌 ，白酒浸泡1-2小时软化。

四川豆瓣酱的制作方法如下： 准备辣椒酱末： 将二荆条辣椒和小米辣剁碎
，制成辣椒酱末 。 腌制辣椒酱： 在剁好的辣椒酱中加入一包2斤的盐，搅拌均匀
。 晒干辣椒酱： 将拌好的辣椒酱晒干 ，通常需要晒3~5天。

自制豆瓣酱的家常做法

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期 。添加香料：可加入花椒、姜末 、八角等（非传统做法）
。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味
，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化 ，可直接购买霉豆瓣缩短流程
，但风味略逊于自然发酵 。

制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎 ，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油
，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ，而且做好的豆瓣酱颜色不变
，保持红艳鲜亮
。

豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好 ，不能有坏的
，去掉辣椒蒂，洗干净 ，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐
，拌匀，腌一晚上 。霉豆瓣洗干净 ，晾干水汽后
，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒 ，泡一晚上。

辣椒豆瓣酱的做法

配方：100公斤豆瓣酱曲
，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水
。（2）先将盐水烧开 ，再放入装有少量花椒
、胡椒、八角 、干姜
、三奈、小茴 、桂丁
、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋
，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里 ，待其发酵。

制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎
，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油 ，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡
，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮 。

按照辣椒总量的20%-25%的比例加入盐 ，继续搅拌均匀
。装瓶与加油：将拌好的辣椒豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中。向瓶中加入清油
，直至油面加满到瓶口，确保辣椒完全浸没在油中 。搅拌与排气：用筷子轻轻搅拌豆瓣酱 ，以排出可能产生的气泡
。确保气泡被拍碎
，避免影响豆瓣酱的口感和保存。

辣椒豆瓣酱的做法如下：处理辣椒：将小米辣洗净后沥水晾干 。将晾干的小米辣和二荆条切碎，越碎越好 ，放入盆中备用
。加入青花椒：将青花椒放入装有辣椒碎的盆中
，青花椒是剁椒豆瓣的精华所在。加盐搅拌：按照辣椒总量的20%25%的比例加盐，搅拌均匀 。装瓶：将搅拌均匀的辣椒碎装入干净的玻璃瓶中
。

二荆条辣椒和小米辣剁碎 ，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中
，搅拌均匀 。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天 ，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。

材料 辣椒
，蒜头，糖 ，米酒
，黑醋，盐 ，油各适量 做法 将辣椒、蒜头 、豆酱
、油用果汁机搅碎
。热油锅
，将搅碎的辣椒酱倒入热油锅，以中小火翻炒。然后放糖、盐 、米酒、黑醋调下味即可 。

怎么做豆瓣酱

1
、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎 ，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎
，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要 ，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡
，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮
。

2、清洗：用清水将发酵豆瓣清洗几次 ，红辣椒去蒂洗净。 切碎：生姜和蒜切碎，红辣椒切块后捣碎成辣椒酱 。 混合搅拌： 在辣椒酱中加入大量盐
，搅拌均匀
。 倒入切好的姜蒜，继续搅拌。 将处理好的豆瓣倒入辣椒酱中 ，充分混合搅拌 。 装坛发酵： 将混合好的豆瓣酱倒入干净的坛子中
。 清理好坛口周围
，确保无杂质。

3 、家庭自制豆瓣酱的两种经典方法方法一：传统黄豆豆瓣酱（适合快速制作）材料准备 黄豆500g
、大蒜250g、生姜250g 干辣椒碎150g 、食盐适量
、料酒25ml、白糖25g 食用油150g（菜籽油或茶油更香）步骤详解 处理黄豆：黄豆洗净后煮熟，捞出晾凉 。大蒜和生姜剁成细末备用
。