小茄子咸菜的腌制方法大全(生腌茄子咸菜最好吃)

怎么做酱茄子咸菜

1 、基础版：甜面酱+盐+糖+鸡精+香油调匀 ，蒸5分钟（做法5）。进阶版：干黄酱用啤酒泻开
，搭配炒香的肉末
、洋葱、姜末熬成浓酱（做法1） 。焖煮收汁：将煎/炸好的茄子与酱料混合，加少量水小火焖煮5分钟 ，使茄子吸足酱味（做法2）
。最后大火收汁
，勾薄芡（可选），撒生蒜末 、香菜提鲜（做法5）。

2
、茄子处理：将茄子洗净 ，去掉茄子头
，切成条状或者片状，根据个人喜好来定 。切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟 ，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味
。腌制茄子：将浸泡好的茄子捞出
，沥干水分。在一个干净的容器中，放入茄子 ，撒上适量的食盐
，轻轻揉搓，让盐均匀覆盖在茄子表面 。

3、茄子切条经过太阳光照日然晾晒 ，晒干之后
，拿本地大酱，大蒜头拍碎 ，酱油
，味精，白糖 ，按比列个人口味调配
，放入晒干茄条，密封48小时就可以吃了 ，有的不是名字叫茄条但实际是黄瓜条，也是水黄瓜切条
，晾晒48小时放入调味缸就可以吃了，方法跟上诉一致
。

4 、把蒜瓣剁碎。 把干辣椒剁碎 。 将剁好的辣椒 ，蒜米放进纳豆盆里。 放井盐和糖
。 放上高度酒。 拌匀 。 放进干茄子
。 倒进茶油。 拌匀 。 将拌好的咸菜装进坛子里
，盖上坛盖密封
。 1坛边上放满清水密封，一个月后开坛。豆瓣酱腌茄子就做好了 。

茄子干咸菜的做法

1
、家常晒干法食材：小茄子、盐 、五香面（可选）
。步骤：将茄子洗净 ，切成条或片（保留茄把更香）。 铺开晒至八成干
，注意避免过度暴晒以免太硬 。 用盐搓揉茄子，使其软化并入味 ，可加入五香面提香
。 装入干净容器中密封
，阴凉处存放，一周后即可食用。 酱香茄子干食材：茄子、豆瓣酱
、生菜籽油、盐 。

2 、主料：茄子（干） 1斤辅料：大蒜4两
、辣椒粉2两、姜2两 、盐3两
、味精2两、酱油半斤 、豆油3两茄子干咸菜的做法：将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右 ，用手掐感觉软软的为止。把泡好的茄子干放在蒸锅里
，蒸10分钟
。把蒜和姜捣成泥状。

3
、茄子干拌咸菜的做法 准备食材：干茄子、咸菜 、葱姜蒜
、辣椒、醋 、酱油、糖
、盐、香油 。 干茄子用清水泡发，泡软后切成丝 ，放入碗中加入盐 、醋
、糖拌匀腌制10分钟
。 咸菜洗净切碎，葱姜蒜切末
，辣椒切段备用。 干茄子捞出沥干水分，加入咸菜、葱姜蒜 、辣椒
、酱油、香油拌匀即可 。

4 、茄子干咸菜做法：选择茄子 ，洗净去蒂
。在锅内放三分之二的水烧开
，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软 ，捞起剖开铺平
，放在太阳下晒6至8小时左右。取20千克糯米做成甜酒酿，其余的糯米洗净煮成糯米饭 ，和甜酒酿混合
，拌成浆糊状，注意要浓些 ，但不能见饭粒 。

5
、制作步骤： 泡软茄子干：将茄子干用清水泡软
，然后切成小段备用
。 处理咸菜：咸菜洗净后切碎，备用。 切末葱姜蒜：将葱姜蒜分别切末 ，备用 。 爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒
，小火爆香
。 煸炒茄子干：放入切好的茄子干，煸炒至微黄色。

6、腌制茄子干咸菜的做法如下： 准备原材料： 新鲜茄子：选择新鲜 、无病虫害的茄子 。 盐：用于腌制 ，增加咸味和延长保存期。 大葱和姜：切成小丝
，用于增添风味
。 干辣椒：剪成小段，增加辣味和香气。 处理茄子： 将茄子清洗干净 ，切成小块 。 在盐水中浸泡片刻
，以去除部分水分和杂质
。

茄子咸菜怎么腌制好吃

步骤：茄子划开切段，晒干后装入玻璃罐。 加入豆瓣酱拌匀 ，再倒入生菜籽油完全覆盖表面 。 撒一勺盐
，密封腌制半个月，酱香浓郁且耐储存
。 湖南剁椒风味食材：茄子
、剁辣椒、盐。步骤：茄子切片晒至半干 ，用盐搓洗去除表皮苦味 。 拌入剁辣椒加速发酵
，装入坛中压实
。 密封半个月后食用，口感脆爽酸辣 ，特别下饭。

将茄子对半切开或切十字刀（不切断），每500克茄子撒15克粗盐揉搓；压重石腌制6小时（夏季）或12小时（冬季）
，至茄子弯曲不易折断为度；挤去褐色苦水，晾晒2小时至表面微皱 。

快手煎腌茄子咸菜选材处理：选用新鲜茄子切薄片 ，每层撒少量盐叠放腌制（冷藏一夜或急腌2-3小时）
，挤干析出的水分
。调味：拌入五香粉静置10分钟，用多油中小火煎至八成熟 ，加葱花或蒜末提香
，煎至微焦即可。这种做法口感软糯带焦香，适合即食 。

四川腌茄子咸菜的做法大全

1 、处理茄子：茄子洗净后切条（或切块） ，撒粗盐拌匀腌渍2小时
，杀出水分后挤干。调香料：将辣椒面、花椒粉
、蒜末、姜末混合，加少量白酒提香防腐
。腌制：将茄子与香料充分揉搓 ，装入无水无油的坛子中
，压紧实。封存：坛口盖保鲜膜，密封阴凉处存放 ，3-5天后即可食用 。特点：咸香微辣，口感爽脆
。

2 、将茄子对半切开或切十字刀（不切断）
，每500克茄子撒15克粗盐揉搓；压重石腌制6小时（夏季）或12小时（冬季），至茄子弯曲不易折断为度；挤去褐色苦水 ，晾晒2小时至表面微皱。

3
、腌茄子咸菜的做法如下：准备主料和配料 主料：挑选小嫩茄子、豆角和咸菜 。 配料：花椒 、香叶
、白寇、小茴香 、桂皮
、姜片、盐 、白糖
、高度白酒
。处理主料 将茄子切成橘子瓣状
，洗净后蒸熟。 蒸熟后的茄子放到阴凉处晾晒，直到外表不干裂但里面还有些水分 。

4、家常晒干法食材：小茄子 、盐、五香面（可选）
。步骤：将茄子洗净 ，切成条或片（保留茄把更香）。 铺开晒至八成干
，注意避免过度暴晒以免太硬 。 用盐搓揉茄子，使其软化并入味 ，可加入五香面提香
。 装入干净容器中密封
，阴凉处存放，一周后即可食用。

5
、快手煎腌茄子咸菜选材处理：选用新鲜茄子切薄片 ，每层撒少量盐叠放腌制（冷藏一夜或急腌2-3小时）
，挤干析出的水分 。调味：拌入五香粉静置10分钟，用多油中小火煎至八成熟 ，加葱花或蒜末提香，煎至微焦即可。这种做法口感软糯带焦香
，适合即食
。