【简单鱼汤的做法,鱼汤的做法大全集】

鲫鱼汤怎么做才能少刺?

我的做法有两种，第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后 ，去掉腹腔大刺，然后用刀背把鱼肉砸成肉泥
，用手指将鱼刺挑出来，做成鱼丸 ，这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住 。

开水一次性加足
，中途不能再添加水。 步骤；此时汤色已经浓了，转小火再煮10-30分钟（时间取决你加了多少水和想要留多少汤）
。 起锅前五分钟 ，加入白玉菇 、嫩豆腐
，适量盐。 5，最后淋入白醋1-2汤匙（根据汤量而定）撒葱花、香菜
、白胡椒粉少许 ，粗锅 。

每刀之间的距离越小越好
，最大距离不超过一根牙签的宽度，这样可以将鱼身上的小刺切碎 ，烹饪时感觉不到刺的存在
。煎鱼：将处理好的鲫鱼入油锅
，两面都煎一下，煎至金黄后盛起备用。这一步可以锁住鱼的鲜味 ，同时使鱼皮更加酥脆 。炖煮：锅底留少许油，放入姜丝和辣椒干煸香
。

食材：鲫鱼两条、油适量 、盐适量
、生抽适量、老抽适量 、葱姜适量
、料酒适量。把鲫鱼去鳞、洗干净
，平放在菜板上，从鱼尾巴开始 ，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨
，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度 ，这样鱼身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了
，就感觉不到有刺了
。

滤渣喝汤：传统做法是将鲫鱼煎后熬煮至鱼肉散开，再用细网筛过滤鱼汤 ，确保无刺。可要求店家“去渣上清汤 ” 。奶汤做法：成都部分餐馆的鲫鱼汤呈奶白色
，鱼肉已完全熬化，刺被滤掉（如“邹记鲫鱼汤”等老店）
。

鲫鱼汤去刺最快最干净的方法是先进行骨肉分离 ，再仔细处理鱼肉上的小刺。首先
，要进行骨肉分离 。将鲫鱼清洗干净后，从鱼尾上来一个手指位的位置划一个口子 ，用刀贴着鱼骨往上推切，切到鱼头处再切断
，这样就能得到一块完整的鱼肉。另一边也使用相同的方法处理
。

溧阳鱼头汤的做法?

1 、鱼头洗净，从中间劈开成两半。 锅中放油烧至7成热 ，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄 。 将鱼头拨到锅的一边
，放入葱
、姜略爆，注入4碗热水 ，以没过鱼头为宜
，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
。 将切块的豆腐放入 ，中火煮5分钟左右
，调入盐、鸡精粉 、胡椒粉即可。

2
、其次，白汤指的是天目湖砂锅鱼头的鱼汤 。天目湖位于溧阳郊区 ，这里的灰鲢品质上乘
。制作砂锅鱼头时
，鲢鱼头先油煸去腥，然后加入黄酒、生姜和少许白糖 ，用大火烧白后转小火炖煮两小时。烧好的鱼汤清甜醇厚，令人回味无穷 。最后
，白芹是溧阳的特色蔬菜，主要在冬季种植
。

3 、用天目湖鳙鱼头慢炖数小时 ，汤底醇厚
，鱼肉细腻，曾上过国宴。推荐店：溧阳「天目湖宾馆」或「朱顺才鱼头馆」 。 四川·成都 麻辣鱼头火锅 四川人将鱼头融入火锅 ，麻辣鲜香
，推荐搭配黄辣丁或鲢鱼头
。推荐店：成都「大龙燚火锅」「谭鱼头」（部分门店）。

4、特色：主打天目湖鱼头汤，部分季节提供合规河豚料理 ，采用红烧或白汁做法
，肉质鲜嫩 。地址：溧阳市天目湖旅游度假区。备注：需提前电话确认河豚供应情况
。常州长兴楼饭店 特色：本地老字号，传统苏菜馆 ，河豚料理以红烧为主
，搭配春笋更显时令风味。地址：常州市钟楼区南大街 。

5
、溧阳砂锅鱼头：天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言 ，天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，砂锅煨鱼头的妙处在于
，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼
。

6、做法：五花肉用酒糟腌制后蒸制，肥而不腻 ，入口即化
，甜咸交织。 老字号：德泰恒酒楼（百年老店，传统做法） 。银丝面 亮点：面条细如发丝 ，口感爽滑
，汤底用鸡骨 、鳝骨熬制
。 推荐：常州银丝面馆（多家分店），配一块水晶肴肉更地道。

怎么做黄骨鱼豆腐汤

1
、黄骨鱼豆腐汤 食材：黄骨鱼、嫩豆腐 。 调料：姜丝 、油
、芹菜、食盐 、鸡精
。 做法： 黄骨鱼洗净后热油下锅 ，煎至两面金黄。 姜丝爆香后
，加入一大碗开水（务必用开水，是熬出奶白浓汤的关键） ，中小火
，煮至鱼汤变白 。 嫩豆腐切小块，加入鱼汤中 ，煮约3分钟
。 加入芹菜丁
、适量食盐、鸡精调味即可。

2 、将黄骨鱼洗净沥干水，生姜切片备用 。锅内放油
，油烧热后将生姜和黄骨鱼倒入锅内炸一下。将鱼炸至金黄色时捞起，然后将油倒出 ，放入冷水
，将黄骨鱼冷水入锅煮
。趁煮鱼的时间将内酯豆腐切块备用。把鱼汤煮至奶白色，再放入切好的内酯豆腐块儿 。

3
、用料：黄骨鱼2条、豆腐250克 、枸杞3克、姜四片
、盐一小勺、葱花适量 、花生油适量
。豆腐切块备用。黄骨鱼清洗干净 ，控干水分
，双面抹少许盐 。锅中油烧热，放入姜片爆香
。放入黄骨鱼双面煎至微黄。砂锅中倒入适量开水 ，把煎好的黄骨鱼和姜片放入砂锅中
，大火烧开，转小火 。

4
、豆腐：切小块 ，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）
。黄瓜：去皮后切滚刀块或厚片（保留部分皮更爽脆）。 煎鱼去腥：热锅冷油
，放姜片爆香，将黄骨鱼用厨房纸吸干水分后放入 ，中小火煎至两面微黄 。淋1勺料酒炝锅，加开水（没过鱼身2/3）
，大火煮开撇去浮沫
。

5、嫩豆腐：1块（约300克）姜：3-4片 蒜：3-4瓣 葱：2-3根 料酒：1汤匙 生抽：1汤匙 盐：适量 白胡椒粉：少许 清水：适量 香菜（可选）：适量 食用油：适量 步骤： 处理黄骨鱼：黄骨鱼洗净，去掉内脏和鳃 ，用清水冲洗干净。在鱼身上划几刀
，方便入味 。用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥。

鱼头炸后怎么做鱼汤好喝?

1 、炸鱼头准备好
。 白萝卜切丝备用。 豌豆苗洗干净 。 锅里加入油 ，水
，盐和醋
。 加入炸鱼头和白萝卜，煮熟。 白萝卜煮熟后加入豌豆苗 。 加入酱油
、料酒、鸡精 ，撒几颗枸杞子
，漂亮又好喝的炸鱼头汤就做好啦
。

2 、将鱼头劈开。大蒜切片，生姜切丝 。热锅用姜片擦试下锅底 ，煎鱼时便不会飞油
。热锅倒入适量食用油
，油里撒一些盐。小火，将鱼头两面煎一下 ，出香味即可 。放入切好的蒜片
、姜丝
。倒入开水大火煮制。把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中
，放入枸杞红枣开炖 。

3、提前煎鱼，炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫 ，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸
，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味
。

4 、大火煮沸后转中小火 ，熬煮20-30分钟
，汤会逐渐变白。 过滤去刺熬好后，用细网筛或纱布过滤鱼汤 ，去除残留的小刺和杂质 。如果担心有刺
，可以多过滤几次
。 调味将过滤后的鱼汤倒回锅中，加入豆腐
、白菜等配菜 ，煮至熟透。最后加盐、白胡椒粉调味
，撒上葱花或香菜即可 。

5 、将鱼头劈开，清洗干净 ，去除杂质和血水
。煎鱼头：热锅后用姜片擦拭锅底，防止煎鱼时粘锅。倒入适量食用油
，并在油里撒一些盐，防止溅油 。小火将鱼头两面煎至微黄 ，出香味
，这样熬出的汤更白更浓
。加水炖煮：煎好鱼头后，放入切好的蒜片、姜丝 ，倒入开水大火煮制。