炸酥肉的家常做法/炸酥肉的家常做法大全

...在家中也可以轻松做出。下面介绍炸酥肉的家常做法及配料的选择 。_百...

做法： 腌制：将猪肉切成小片，用刀背柔打 ，使其肉质更加松软
，然后加入盐和一点酱油拌匀腌制15分钟左右，以便更好地入味
。 裹粉：将腌制好的猪肉开花刀 ，然后撒上一层干淀粉
，再裹上一层薄薄的面粉。注意裹粉不能太厚，否则容易受热不均 。

炸酥肉是一道经典美食 ，味道香脆可口
，在家中也可以轻松做出
。下面介绍炸酥肉的家常做法及配料的选择。300克猪肉（肉质稍微带些筋的部位比较好），1/2勺盐 ，少许酱油 1个鸡蛋，面粉适量
，淀粉适量，油适量 将猪肉切成小片 ，用刀柔打
，加入盐和一点酱油拌匀腌制15分钟左右，使其更入味 。

炸酥肉的做法 主料：前腿肉1000g 配料：鸡蛋3个 、红薯淀粉适量 调料：盐
、花椒粉、鸡粉 、料酒
、食用油 制作步骤：肉的处理 前腿肉清洗干净 ，然后改刀切成均匀的条状
，然后挤干肉条中多余水分备用。

肉的处理：将里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽 、胡椒粉
、盐抓匀腌制30分钟
。裹粉：将鸡蛋打入碗中打散 ，加入淀粉搅拌成糊状。将腌好的肉片放入蛋糊中裹匀 。油炸：锅中倒入适量油
，烧至五成热
。将裹好粉的肉片放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆即可捞出沥油。

第一步提前准备二块五花肉 ，3个鸡蛋
，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦 ，味儿才好吃 。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状
，能切的肥瘦相间
。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味 ，关火盛出后
，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

红薯淀粉和面粉按1：1的比例放入碗中 。加入一个鸡蛋清、1克精盐 、2克五香粉（或其他喜欢的香料）
。用筷子快速搅匀 ，若面糊较稠
，可加入半勺清水，搅拌至拉丝状。注意：红薯淀粉需使用带有颗粒状的 ，这样炸酥肉时不易脱糊 。挂糊：将调好的面糊倒入五花肉中
，搅拌均匀，确保每个肉片都挂上面糊
。

牛肉炸酥肉的家常做法

1、回民辣子焖牛肉（回民的牛肉炸酥肉）的制作方法如下：腌制牛肉 材料准备：红薯淀粉80g（加水稀释后沉淀使用） ，牛肉250g（去掉筋膜
，切成0.8~1厘米的小条），生姜沫8g ，盐5g，十三香0.5g
，小苏打少许，蛋清38g。腌制步骤：将牛肉条中加入生姜沫
、盐、十三香 、小苏打 ，用手抓揉均匀 。

2
、热锅凉油
，倒入适量的食用油，烧至六成热（大约160℃ ，可以将筷子插入油中
，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。将裹好面糊的牛肉片逐片放入油锅中，注意不要一次放太多 ，以免粘连
。用中小火慢慢炸制
，炸至牛肉片表面微黄、酥脆，大约需要3-5分钟。然后用漏勺捞出 ，沥干油份 。

3 、处理牛肉：选用半肥瘦牛肉（或精牛肉）切1厘米宽条
，加盐
、花椒粉、姜末 、料酒
、酱油腌制20分钟
。调面糊：打入鸡蛋（1-2个），加入红薯粉和面粉（比例约2：1） ，搅拌至黏稠能裹住肉条。油炸：初炸：五成油温下锅，中小火炸至微黄捞出 。 复炸：升高油温大火快炸10秒
，使酥肉金黄酥脆
。

炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?

1、在制作炸酥肉的过程中，肉是否需要先煮烂是一个颇受争议的问题。有些食谱建议先将肉煮至七八分熟再进行油炸 ，这样做的好处是能缩短油炸时间
，保证肉质的软嫩 。直接将生肉油炸往往能获得更加酥脆的口感
。这是因为，在高温油炸的过程中 ，肉中的水分会迅速蒸发
，形成一层酥脆的外壳。如果肉先煮熟，这层外壳就难以形成 ，从而影响炸酥肉的整体口感 。

2 、去皮是确保酥肉口感的重要步骤
，因为市场上的猪皮可能残留有猪毛，影响食用体验
。在腌制过程中 ，通常使用豆粉或红薯粉
，以及花椒粉
、盐和味精等调味料，按比例混合制成腌料。此外 ，鸡蛋的加入能够使炸出的酥肉更加松软，而料酒的添加则有助于去腥增香
，同时提高营养价值 。

3、接下来是炸制过程。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸至定型 ，然后调成小火炸至金黄
。用漏勺捞起即可食用。这样炸出的酥肉外皮酥脆
，内里鲜嫩多汁，非常美味 。如果酥肉一次吃不完 ，可以将其冷冻保存
。下次食用时
，用冷水烧煮（注意水滚后再煮会使肉的酥皮烂掉）。

4 、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型 ，再调成小火炸成金黄
，用漏杓捞起即可食用 。 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存 ，下次吃时
，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖 ，依口味加些盐或胡椒粉调味即可
。

5、起油锅，油量需足够覆盖肉条。先用大火将肉条表皮炸定型
，这样能保证酥肉外酥里嫩 。再调成小火炸至金黄，用漏勺捞起沥油 ，即可食用
。保存与二次烹饪：若酥肉制作过多
，可冷冻保存，下次食用时更方便。冷冻的酥肉可用冷水烧煮 ，水开后继续煮会导致酥皮烂掉
，因此需注意火候 。

6
、炸酥肉既需要面粉也需要淀粉
。面粉和淀粉配合使用，可以让炸出的酥肉口感更佳。面粉稍多一点可以裹得厚一些 ，而淀粉则能让肉吃起来更香脆
，且更容易沾在肉的表面，使炸出的肉均匀可口酥嫩 。炸好的酥肉煮成炖酥肉比较好吃。

重庆炸酥肉的做法

准备食材 主料：五花肉（选择半肥半瘦的部分最佳） ，切成条状
，以便于腌制和炸制时入味均匀
。

重庆炸酥肉是一道经典的川味家常菜，外酥里嫩 ，香气扑鼻。

酥肉的做法步骤：- 主料：五花肉（半肥半瘦），切成条、片或坨
，根据个人喜好 。- 作料：鸡蛋 、红苕粉
、花椒面、十三香 、料酒
、姜蒜、鸡精 、调味盐
、葱花
。 将五花肉切好之后，将鸡蛋打匀。炸酥肉时不能使用水 ，只能用鸡蛋和红苕粉混合 。

制作步骤： 准备食材：将五花肉切成条状
，鸡蛋打散备用，姜切成姜末
。 调制面糊：将打散的鸡蛋液与适量淀粉和匀 ，加入适量的盐和味精
，搅拌成均匀的糊状。 腌制肉条：将切好的肉条放入装有面糊的容器中，加入适量的花椒和姜末 ，充分搅拌均匀
，使每条肉都裹上面糊和调料，腌制片刻入味 。

炸酥肉的做法：准备五花肉一块 ，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉）
，在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香 ，鸡精、酱油体味调色，盐调味
，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒 ，搅拌均匀
，用手抓一下，腌制五分钟备用
。

制作步骤： 准备材料：将五花肉切成条状 ，鸡蛋打散备用
，姜切成姜末。 调制面糊：把打散的蛋液和适量淀粉和匀，加入适量的盐和味精 ，搅拌均匀 。 腌制肉条：将调制好的面糊倒入装有肉条的容器中
，并加入适量花椒和姜末，充分搅拌均匀 ，使肉条均匀裹上面糊
。

炸酥肉用红薯粉好还是面粉好

1 、炸酥肉时
，为了达到外酥里嫩
、好吃不回软的效果，应选用面粉和红薯淀粉的混合物来调制面糊。面粉能增加面糊的粘性 ，使肉条更容易裹上面糊；而红薯淀粉则能使炸出的酥肉更加酥脆，口感更佳 。下面将详细介绍炸酥肉的正确做法。

2、炸酥肉用红薯粉比面粉更好
。以下是具体原因：口感更酥脆：红薯粉炸出的酥肉更加酥脆
，并且即使凉了也不回软。而面粉炸的酥肉虽然当时很酥脆，但放凉了会变软 。香味更浓郁：使用纯红薯淀粉炸出的酥肉香味更加浓郁 ，能更好地提升酥肉的口感和风味
。因此
，在炸酥肉时，推荐优先选择红薯粉作为裹粉材料。

3 、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆 。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉 ，红薯淀粉
、普通面粉和糯米粉
，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温 ，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次
。

4 、炸酥肉用红薯淀粉比面粉更好
，炸酥肉需要注意调料的使用
、油温的控制以及炸制的技巧。用红薯淀粉的优势： 更酥脆：红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软 。 香味浓郁：纯红薯淀粉炸出来的酥肉香味更加浓郁
。

小酥肉怎么做又酥又脆?

1、接着将油温继续升高 ，到八九成热的时候
，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥 ，但是时间不能太长 。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖
，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了
。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉 ，这两个部位的肉口感最好。

2 、将裹好糊的肉条逐条放入油中
，炸至表面金黄定型后捞出 。升高油温至八成热，将小酥肉复炸一次（约10-15秒） ，使其更酥脆
，捞出沥油备用。 烩制：锅中留少许底油，放入葱段
、姜片、蒜瓣 、干辣椒
、八角和花椒 ，小火煸炒出香味
。加入适量清水（或高汤）
，水量以能没过小酥肉为宜。

3、关键步骤是使用红薯淀粉代替传统的面粉 。红薯淀粉的吸水性差，不易回软 ，能使炸出的小酥肉更加酥脆
。在大碗中加入适量红薯淀粉
，放入适量食盐 、花椒碎（已炒香并擀成碎末），再倒入适量啤酒（啤酒中的气泡有助于增加酥脆感）。用筷子搅拌成细腻的糊状 ，状态应与酸奶相似 。