【家常菜豆腐的做法,100道家常菜豆腐】

大葱溜豆腐豆腐的做法

具体步骤： 处理食材：豆腐：切成2厘米见方的小块
，放入沸水中焯水1分钟（水中加少许盐可去豆腥并让豆腐更紧实），捞出沥干备用
。大葱：斜刀切成3厘米长的葱段 ，葱白和葱叶分开放置（葱白先下锅更香）。 调制酱汁： 小碗中加入生抽、老抽 、盐
、白糖和3勺清水
，搅拌均匀备用 。

溜豆腐做法：材料：豆腐，豌豆 ，胡萝卜
，葱（大葱），姜丝 ，味素（味精）
，花椒水，料酒（黄酒） ，酱油
，绵白糖 制作步骤：把豆腐切成小方丁用开水烫一下
。锅内放油葱、姜丝，呛一下锅 ，放味素 、花椒水
、料酒，酱油、白糖
，加少量的水。烧开以后，用淀粉勾汁 ，下入豆腐滑一下即可 。

溜豆腐是一道色香味俱全的传统名菜
，属于鲁菜系
。具体做法如下：原料：豆腐一块半 、豌豆
、胡萝卜丁少许。佐料：葱、姜丝 、味素
、花椒水、料酒，酱油 ，白糖各少许 。做法：把豆腐切成小方丁用开水烫一下；锅内放油葱 、姜丝、呛一下锅
，放味素
、花椒水、料酒，酱油 ，白糖
。

软熘豆腐（二）的做法详细步骤 将豆腐洗净
，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内 ，加入盐（1克） 、湿淀粉10克（淀粉5克加水）
，调成稀糊。锅架火上，放油烧至六成热 ，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸
，炸至金黄色，倒入漏勺 ，控净余油 。

溜豆腐的纯正作法：先把嫩豆腐一块
，用刀割成大概2cm尺寸的格子
、如下图图示：
。

克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。\x0d\x0a锅架火上 ，放油烧至六成热
，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸 ，炸至金黄色
，倒入漏勺，控净余油 。

素土豆炖豆腐的家常做法窍门

素土豆炖豆腐是一道简单又美味的家常菜 ，关键在于让土豆软糯入味
，豆腐保持嫩滑不碎。

处理食材 冻豆腐提前解冻，挤干水分后切块（冻豆腐蜂窝状更吸汁）
。土豆去皮切滚刀块 ，泡水防氧化。五花肉切片（用瘦肉的话可加少许淀粉抓匀更嫩） 。 煸炒肉片 热锅冷油，下五花肉片煸炒出油脂
，加姜片 、蒜瓣爆香（若用瘦肉，先炒肉后盛出备用）
。

加水炖煮：放入一小碗水 ，水量刚好没过土豆块即可。盖上锅盖
，中小火炖煮两分钟，让土豆充分吸收汤汁 。加入豆腐：炖煮两分钟后 ，加入适量的盐调味
。然后轻轻翻入豆腐块
，注意动作要轻，以免豆腐破碎。用铲子轻轻翻动 ，使豆腐均匀分布在锅中 。收汁出锅：继续炖煮至土豆熟透
，汤汁略微浓稠即可出锅
。

制作步骤： 准备材料：将土豆去皮，切成约4厘米长
、5厘米粗的条 ，洗净后沥水备用。豆腐也切成与土豆条大小相近的条 。 炝锅：锅内加入花生油
，烧热后放入切好的葱、姜 、蒜，煸炒出香味
。 调味：烹入料酒 ，加入适量的鲜汤，再加入精盐和白砂糖
，搅拌均匀。

焯水处理豆腐：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油 ，然后将切好的豆腐块放入锅中焯水 。焯水的目的是去除豆腥味
，同时让豆腐更紧实，不容易在炖煮过程中碎掉。焯水大约1-2分钟后 ，捞出豆腐沥干水分备用
。煎土豆：锅中加入适量食用油
，油热后将土豆块放入锅中小火慢煎。

香姑炖豆腐怎么做

锅中倒入食用油，中小火烧热后放入葱
、姜、蒜爆香 。加入香菇片翻炒1-2分钟 ，炒出香味
。炖煮：倒入泡香菇的水（或清水/高汤）
，水量约没过食材一半。加入生抽 、老抽（可选）
、少许糖，大火煮开后转中小火 。轻轻放入豆腐块 ，用勺子背推动使豆腐浸入汤汁中
，避免大力翻动导致豆腐碎掉
。

香菇炖豆腐的做法如下：准备食材水豆腐1块、香菇4个 、盐6克、老抽1勺
、生抽1勺、姜适量 、葱适量
、八角1粒。处理食材将豆腐划成块状备用；香菇切成薄片 。烹制佐料锅中热油，放入葱、姜 、八角煸炒出香味
。炒制香菇倒入香菇片翻炒 ，加入盐调味，继续翻炒至香菇变软。

制作步骤： 准备豆腐丸：将豆腐搓成细蓉
，放入小盆里，加入精盐
、味精和干淀粉搅拌均匀 。取小羹匙刷一层香油 ，放上豆腐蓉
，上笼屉蒸10分钟左右，制成豆腐丸
。 处理配菜：将香菇和冬笋切成骨排片 ，投入沸水锅中氽一下捞出。

步骤： 鲜香菇去掉蒂部
，洗净备用 。带鱼洗净，切段备用。豆腐切成小块备用
。 锅中加入清水 ，放入姜片和红枣
，煮开后加入料酒。 接着将鲜香菇、带鱼和嫩豆腐放入锅中，再加入适量的盐和胡椒粉调味 。 转小火炖煮约15-20分钟 ，直到香菇 、带鱼和豆腐熟透
。

主食材：水豆腐1块
，香菇4个。配料：盐6克，老抽半勺 ，生抽1勺，八角1粒
，葱姜适量 。