【简单卤水的做法,家常卤水的做法】

第一次熬制卤水怎么做

1 、第一次熬制卤水的做法如下： 准备食材： 猪筒骨250g 冰糖200g 老姜10g 花椒10g 香叶3g 八角5g 小茴香5g 孜然3g 食盐少许 生抽适量 老抽适量 熬煮高汤： 将猪筒骨冷水煮开 ，以去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。 将清洗好的猪筒骨放入砂锅中
，加入足够的水，放入3片姜 。

2、准备食材：猪筒骨半斤
、4两冰糖、老姜3片 、花椒2勺
、香叶2片、八角2个 、小茴香1勺
、孜然1勺、草果1个 、罗汉果半个
、百里香半勺、辣椒少许。先将猪筒骨冷水煮开 ，用清水冲洗
，这样可以去掉腥味
。

3 、制作卤水需要准备充足的猪腿骨和母鸡，鸡爪或猪蹄等食材 ，首先将这些食材焯水
，然后加入生姜
、葱、料酒 、花椒、胡椒等调料，用大火烧开后转小火慢熬5小时左右 ，就能熬制出老汤。卤油是制作五香卤水的重要组成部分
，开始制作卤水时，可以使用猪油和鸡油各3斤 ，先进行炼制
，然后将它们倒入老汤中 。

盐卤水的做法及配方有哪些?

溶解盐分：在温水中加入食盐，按照一般比例（如上所述） ，不断搅拌直至盐完全溶解
。加入辅料：如果需要添加额外的香料或调味品，应在此时加入。将准备好的姜片
、蒜瓣及其他香料包（若使用）放入盐水中 。煮沸：将含有辅助配料的盐水混合液重新置于火上
，慢煮至所有香料充分释放香味，通常需要煮制10-20分钟
。

卤水熬制 锅中加清水烧开 ，放入香料包、老姜 、干葱头
，大火煮沸后转小火熬40分钟。 加入栀子水
、盐焗鸡粉、冰糖 、米酒，再煮10分钟关火 。鸡的处理 选用三黄鸡（2斤左右） ，内脏清理后沥干水分
。 用粗海盐均匀揉搓鸡皮1分钟
，静置20分钟后冲洗干净（去腥增脆）。

用料：川椒
、八角、丁香 、草果
、甘草、桂皮等 。做法：将卤水料和沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚 ，慢火煲至一小时半至两小时
。 用料：八角 、小茴
、花椒、甘草 、桂皮、草果
、陈皮。做法：卤水料用布袋载着
，加十二杯水煮三十分钟取出 。

盐卤水的制作方法有多种，以下是几种常见的配方及步骤：方法一：用料：川椒、八角 、丁香
、草果、甘草 、桂皮共3/4杯。做法：将卤水料和沙姜粉一同装入布袋内 ，然后加入八杯水
，大火煲滚后转小火，慢火煲至一小时半至两小时即可
。

武冈卤水的做法怎样做?

准备卤水材料 香料：陈皮1片
、草果2个、八角3个 、干辣椒3个
、甘草5片、豆蒄6个 、生姜2片
、沙姜6片、桂皮1片 、小茴香2茶匙、香叶10片。这些香料是武冈卤水的灵魂 ，它们能赋予卤水独特的香气和味道 。调味料：冰糖适量
、豉油适量
。冰糖用于调和卤水的甜度，豉油则提供咸鲜味。水：适量 。用于煮制卤水
。

做法如下：把中药材装入白色棉布包
，置于鼎中加清水，猛火烧开 ，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置
，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。药包要一直置于卤水中 ，后根据药包散发的药味及时更换中药材 。

武冈卤水的做法如下：准备用料 香料：陈皮1片、草果2个 、八角3个
、干辣椒3个、甘草5片 、豆蔻6个
、生姜2片、沙姜6片 、桂皮1片
、小茴香2茶匙、香叶10片
。 调味料：冰糖适量 、豉油适量
、水适量。

熬制卤水：将装有中药材的棉布包置于鼎中
，加入足够的清水 。使用猛火将清水烧开，以充分释放中药材的香味和药效
。烧开后转为文火 ，继续熬制20分钟
，使中药材的香气和味道充分融入水中。补充水和加入骨头汤：熬制20分钟后，由于水分的蒸发 ，需要补充水至原来的位置
，以保持卤水的量 。

做法： 煮制卤水： 将所有香料放入锅中，加入适量的水和冰糖。 大火煮沸10分钟 ，以逼出香料的香味
。 转小火，盖上锅盖煮10分钟
，使香料的味道充分融合到卤水中。 再加入适量的豉油调色调味 。 最后，用小火加入葱煮5分钟 ，增添香味
。卤制食材：卤鸡：将生鸡肉与姜片一同焯水去腥。

潮汕卤水怎么做?

在一个大锅中加入适量清水
，放入香料包、姜片和葱段 。加入生抽 、老抽、料酒
、冰糖和适量盐，搅拌均匀
。开大火将卤水煮沸 ，然后转小火煮30分钟
，让香料的味道充分融入卤水中。 卤制食材：将需要卤制的食材（如鸭、鹅 、猪脚
、豆腐等）洗净，焯水去腥 。将焯水后的食材放入卤水中 ，确保食材完全浸没在卤水中
。

控制火候时间：先用大火将卤水烧开
，然后转小火慢慢卤制。不同的食材卤制时间不同，一般来说 ，肉类需要较长的时间
，如猪蹄、牛肉等可能需要1-2小时甚至更长时间；而海鲜 、豆制品等食材则相对较短，十几分钟到半小时左右即可 。

常见卤料：鹅肉
、五花肉、鸡蛋 、豆腐干等
。食材需焯水后放入卤水 ，中小火卤至入味（鹅肉约1小时，鸡蛋20分钟）。 保存老卤：每次卤完后滤净杂质
，煮沸冷却后冷冻保存 。下次使用补足香料和调味料即可，越陈越香。关键技巧 南姜：潮汕卤水独特风味的核心 ，可用生姜+少量高良姜替代
，但风味略减
。

卤水白萝卜的简单做法是什么?

材料处理：牛肉丸洗净，用刀划十字；白萝卜去皮 ，切大块。 开始卤制：将卤汁煮沸后转小火
，卤制30分钟 。捞出晾凉，改刀切成小块 ，与牛肉丸一起装盘
。小贴士：- 白萝卜与牛肉丸一同卤制
，不仅能够吸收牛肉丸的油脂，使白萝卜更加油润香甜 ，还能增添风味。

第一步：材料处理：牛肉丸洗净
，用刀划十字；白萝卜去皮，切大块；第二步：开始卤制：卤汁煮开
、转小火卤制30分 ，捞出晾凉，改刀切成小块
，与牛肉丸一起装盘 。---小贴士：白萝卜与牛肉丸同卤，卤制同时可以同时吸收牛肉丸的油脂 ，使白萝卜油润香甜
，更加美味
。

红辣椒洗净，去蒂。（2）白萝卜洗净去皮 ，切成圆片
，放入开水中氽烫，捞出 。（3）锅中倒入4杯水 ，放入白萝卜片
，红辣椒和所有准备好的卤料（盐、八角 、花椒粒
、糖、酱油），用大火煮开
。（4）开锅后改用小火卤一小时左右 ，盛出后就可以吃了。

红辣椒处理：将红辣椒洗净
，去蒂备用 。白萝卜处理：白萝卜洗净去皮，切成圆片
。然后将白萝卜片放入开水中氽烫 ，捞出沥干水分。调制卤水：在锅中倒入4杯水，随后放入处理好的白萝卜片 、红辣椒以及所有准备好的卤料：盐10克、八角3克
、花椒5克、白砂糖20克 、酱油30克 。

长沙卤虾的卤水怎么做?

制作长沙卤虾卤水
，需要精心挑选食材，包括八角
、桂皮、香叶 、花椒
、小茴香、丁香 、*果
、白芷、陈皮 、甘*
、罗汉果、冰糖 、老抽、生抽
、蚝油、料酒 、盐。第一步：香料爆香 ，沁人心脾 在热锅中倒入适量食用油
，放入八角
、桂皮、香叶 、花椒
、小茴香、丁香 、*果等香料，小火慢慢炒出香味
。

步骤1：准备好300克左右的花虾 ，洗净装盘备用。步骤2：将葱
、香菜、蒜 、青红椒切段和片 。步骤3：取个小盆
，倒入适量的卤虾油
、一品鲜酱油、盐 、味精，调成汁
。步骤4：将花虾放到一起 ，用筷子拌匀
，卤上3-5分钟，再拌一下 ，即可装盘盛出。

长沙卤虾的美味卤水制作步骤如下：首先
，准备必要的材料：1000克活小龙虾、1根黄瓜
、适量的盐、1汤匙生抽 、1汤匙料酒
、1汤匙蒸鱼豉油、少量的冰糖 、1根大葱
、几片姜、1颗蒜子 、2个八角
、1个桂皮、2片香叶 、少许花椒和干辣椒
、以及适量的鸡汤或高汤 。

猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水 ，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白
，滤出高汤备用
。 炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化 ，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫）
，搅匀成糖色备用。