【家常茄子,家常茄子做法】

长茄子的10种最佳做法

1 、以下是10种长茄子的最佳做法 ，结合了经典与创新
，涵盖蒸
、炒、烧 、拌等多种烹饪方式，既下饭又操作简单： 鱼香茄子（川味经典）做法：茄子切条盐腌出水后挤干 ，煸炒至软备用 。爆香姜蒜
、豆瓣酱
，加肉末炒散，放回茄子 ，加生抽、糖 、醋调味，加水焖2分钟
，勾芡收汁
。酸甜微辣，酱香浓郁。

2、茄子炒鸡蛋 做法：茄子切丁炒熟 ，加入鸡蛋翻炒
，最后撒上葱花 。特点：简单快手，营养丰富
。 烤茄子 做法：茄子整根烤软 ，切开铺上蒜蓉酱
、辣椒酱等
，再烤至入味。特点：烧烤风味，香气四溢 。 茄子酱拌面 做法：将茄子切丁炒成酱 ，加入蒜末、辣椒 、酱油等调味
，拌入煮好的面条中。

3
、蒜泥蒸茄子（最清爽）材料：长茄子2根、蒜末3瓣 、生抽2勺
、香醋1勺、香油1勺 、小米辣（可选）
、葱花少许做法：茄子洗净切长条（或整根蒸后撕条），放入盘中；水开后上锅蒸10分钟 ，筷子能轻松戳透即可；调酱汁：蒜末+生抽+香醋+香油+少许糖拌匀
，淋在蒸好的茄子上，撒葱花和小米辣即可
。

4、长条茄子和鸡蛋的组合可以通过多种烹饪方式激发出独特风味 ，以下是几种经典又美味的做法：酱炒鸡蛋拌茄条处理食材：长条茄子洗净后切成长条（约5厘米长 、0.5厘米宽），鸡蛋加少许料酒打散去腥。快速腌制：茄条可撒少量盐静置10分钟
，挤掉多余水分以防氧化发黑 。

5
、要做出美味的茄子夹馅儿，关键在于茄子的处理、肉馅的调味以及烹饪方式的选择
。以下是几种经典做法和技巧：经典香煎茄盒食材准备 茄子：选择长茄子 ，去皮后切4mm左右的薄片
，第一刀不切断（形成夹子状），第二刀切断。

6 、蒜蓉蒸茄子（清爽低脂）做法：长茄子切条或整根蒸10分钟至软 ，撕成细条 。热油爆香蒜末、小米辣
，加生抽+蚝油+少许糖调成酱汁
。淋在茄子上，撒葱花 ，泼少许热油激香。特点：最大程度保留茄子原味
，蒜香浓郁，适合夏天 。

湖北青茄子的做法

1
、红烧做法：先煸香猪肉片 ，再炒姜蒜
，加入茄子与酱汁（生抽、老抽）烧至入味，淀粉收汁
。 特点：酱香浓郁 ，茄子吸足肉汁，下饭一流。 简易蒸拌茄子快速蒸制：整茄蒸8分钟
，撕块后直接拌青椒碎或辣椒油 。 特点：原汁原味，操作简单
。小贴士：湖北青茄子皮薄肉嫩 ，蒸的时间不宜过长
，避免过烂。提前蒸或腌制可减少烹调用油，口感更清爽 。

2 、蒜泥蒸茄子（清爽低脂）做法：青茄子切长条或厚片 ，平铺在盘中。蒸锅水开后上锅蒸8-10分钟
，筷子能轻松戳透即可
。调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许糖，淋在茄子上 ，撒葱花即可。特点：原汁原味
，蒜香开胃，适合夏天 。

3
、做法：茄子切丁炒软 ，加西红柿炒出汁
，打蛋花或肉末，勾芡成卤浇在面条上
。点睛：撒一把韭菜末或荆芥 ，风味独特。 泰式绿咖喱茄子（异国风味）做法：茄子与椰奶、绿咖喱酱 、鱼露
、椰糖同煮，加入九层塔和青柠叶提香 。适配：搭配米饭或烤面包
，浓郁辛香
。

茄子怎样烧好吃

1、做法：茄子滚刀块煎至微黄，加葱姜蒜 、酱油
、蚝油、糖烧至入味。酱汁浓郁 ，入口即化
，孩子最爱 。茄子烧豆角 关键：豆角与茄子分别炸至起皱，再合炒勾芡
。豆角脆嫩 ，茄子绵软
，酱香渗透每一寸纤维。肉末茄子 技巧：茄子切丝或条，与猪肉末 、尖椒同炒 ，加豆瓣酱提味 。肉香与茄子完美融合
，咸鲜微辣
。

2
、锅烧热倒 平时炒菜一半的油，爆香蒜末和小米辣。倒入茄子中火翻炒1分钟 ，茄子微微焦黄后淋入酱汁
，翻炒均匀 。盖锅盖 小火焖2分钟（让茄子吸饱汤汁），开盖大火收汁 ，撒葱花出锅。 关键技巧： 减油秘诀：盐腌或微波预处理茄子，能破坏海绵结构
，减少吸油
。

3、选用新鲜茄子：确保茄子新鲜，这样烧出来的菜肴才会更加美味。切茄子：将茄子洗净后 ，切成大小适中的滚刀块
，保持形状美观且更易入味 。准备调味料：生抽与老抽：为茄子增添酱香味和色彩
。糖与盐：调整口味，使茄子味道更加丰富。蒜末：用于爆香 ，增添香味 。

炒茄子怎么做好吃

预处理茄子防氧化 切好的茄子立即泡淡盐水（或白醋水）5分钟
，既能防止变黑，又能减少吸油
。挤干水分再炒（或用盐腌10分钟挤水） ，缩短烹饪时间。 减少吸油的方法 蒸/微波法：茄子切条后蒸3分钟或高火微波2分钟
，软化后再炒 。干煸法：热锅不放油，先干煸茄子至微焦 ，逼出水分后再加油炒
。

方法1（盐腌法）：茄子切条/块后撒1小勺盐拌匀
，静置10分钟，挤掉渗出的水分（减少苦涩味 ，破坏海绵结构，炒时少吸油）。方法2（焯水法）：茄子切好直接沸水焯1分钟捞出沥干（快速软化
，避免氧化发黑） 。炒制技巧 热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油（防粘），用蒜末 、小米辣爆香
。

茄子预处理（去涩防吸油）切法：紫皮茄子切滚刀块（皮保留营养更佳） ，泡淡盐水5分钟防氧化。杀水法：撒盐腌10分钟挤干水分
，或微波高火2分钟让茄子变软 。 火候关键 热锅凉油：用铁锅烧到冒烟，倒油晃匀（油量比平时多1/3）。大火快炒：茄子下锅后大火翻炒1分钟至边缘微焦 ，锁住水分
。

防氧化：切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡5分钟
，防止变黑。少油技巧：沥干水分后，撒1小勺盐拌匀腌10分钟 ，挤出茄子水分（这样炒时不易吸油
，且更易熟） 。 调制酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 白糖1小勺 + 少许盐（腌过茄子已有盐分，可减少用量） + 2勺清水 ，搅拌均匀备用
。

准备茄子：将茄子洗净
，不要去皮，因为茄子皮中含有大量的营养成分。将茄子切成小长条 ，以便更好地入味和烹饪 。煸炒茄子：锅里烧热，先不放油
，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
。煸炒至茄子变软 ，且水分炒掉一些后盛出。这一步可以让茄子更加香软
，同时减少后续烹饪时的水分 。

单炒茄子要想做得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：准备材料 主要材料：茄子若干 ，根据个人食量调整
。 调味料：老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒12个
、花椒粉适量、姜末适量 、蒜末适量
、葱花适量、盐适量 、白糖适量。处理食材 将茄子切成滚刀块
，这样切出的茄子形状不规则，更易入味且受热均匀 。

茄子家常做法简单

1
、红烧茄子（家常版）材料：茄子2根、蒜末3瓣 、生抽2勺
、老抽1勺、糖1勺 、盐少许
、青红椒各半个（可选）做法：处理茄子：茄子切滚刀块 ，泡清水10分钟（防氧化）
。煎茄子：热锅多放油
，中火煎至表面微黄后盛出。炒酱汁：余油爆香蒜末，加生抽、老抽 、糖、少许水调成酱汁 。

2
、切块后先用盐水浸泡10分钟 ，挤干水分
，可防止氧化发黑并减少吸油。或蒸5分钟软化茄子，再煎/炸至微黄 ，口感更嫩且不油腻
。酱汁调配 基础酱料：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1小勺糖+半勺醋（提鲜）。爆香蒜末、姜片后，加入酱汁煮沸
，再放入茄子小火焖5分钟，收汁后撒葱花 。

3 、做法一：东北农家版食材准备：主料：茄子2根
、五花肉200克、土豆1个 、豆角1把
、西红柿2个、粉条1小把 辅料：葱姜蒜末 、东北大酱（或黄豆酱）2勺
、十三香、盐 、味精
、食用油 步骤：处理食材：茄子撕成条或切滚刀块（不用去皮） ，土豆切块
，豆角掰段，西红柿切块 ，五花肉切片备用
。

茄子豆角家常做法简单好吃

茄子、豆角1：1比例（各约200克）大蒜5瓣 、干辣椒3个、老抽半勺
、糖1小勺 关键步骤：过油处理：茄子条泡水后沥干
，豆角切段。油温七成热（轻微冒烟）时，先炸豆角至表皮微皱 ，再炸茄子至微黄
，捞出控油 。爆炒：锅留底油，小火炒香蒜末和干辣椒 ，加糖、盐 、生抽调味
，倒入食材大火翻炒30秒
。

处理食材：茄子洗净切成长条或滚刀块，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑） ，捞出后沥干水分。豆角摘去两头和老筋，掰成5厘米左右的段
，洗净沥干 。 煎/炸豆角（二选一）：省油版：平底锅倒少量油，中火将豆角煸炒至表皮起皱
、断生后盛出
。

先下豆角中火煸炒2分钟 ，再放茄子翻炒均匀。倒入酱汁
，加盖小火焖3分钟（让茄子吸饱味道），开盖大火收汁 。升级小技巧省油版：茄子用微波炉高火叮3分钟再炒 ，减少吸油
。增香秘方：起锅前淋少许香醋或撒花椒粉
，风味更足！搭配推荐：加少许肉末或香菇丁，口感更丰富。