刀削面家常做法(刀削面家常做法是怎样的,和面要加什么才能更筋道?)

刀削面怎么做+用文字叙述出来?

用手揉搓面团 ，直到面团变得光滑且有弹性 。 将面团放置在一个大碗中
，用湿布盖好，让面团静置约30分钟至1小时 ，使面筋充分松弛
。 将面团分成数个小块
，每个小块都用擀面杖擀成薄的圆形薄片。 取一个面片，用一把锋利的刀将其切成似鱼鳞的形状 。可以通过将刀斜着划过薄片的一侧 ，并同时用手拉伸面片的另一侧来实现
。

下锅时
，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀 ，一刀一刀削进锅中，最后煮好时
，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉 、小青菜
、豆腐皮、香菜。

削面刀是用铁皮打弯了 ，一侧卷边
，另一侧边缘削薄 。和面是制作刀削面的关键，面要和的硬一些 ，醒的时间越长
，削出来的面越光滑，月劲道
。光滑的面团放在拖板上 ，左手托板
，右手削面。

其实，山西刀削面非常的好吃 ，用文字是不可能完全描述出来的
，真正的味道还需要你自己去品尝，相信你品尝完以后 ，绝对会回味无穷！ 家乡的面食 我的家乡在山西，那里的面食闻名于天下
，其中最美味还有最出名的是这些：刀削面 、莜面“栲栳栳”
、山西小窝头等 。这些都是我吃过的。 在这里，我就为大家详细地介绍这三个吧
。

刀削面基础制作技术 和面：选择优质面粉 ，加入适量清水
，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布醒发一段时间
，使面团更加柔软有弹性 。揉面：将醒发好的面团放在案板上，用手掌根部用力揉压 ，使面团更加细腻
。揉面过程中可适当加入干面粉
，防止面团过粘。

刀削面片的做法

制作步骤： 和面将面粉倒入大盆中，加入盐混合均匀 。分次加入清水 ，边加边用筷子搅拌成絮状
，再用手揉成粗糙面团
。盖湿布或保鲜膜醒面10分钟，让水分均匀渗透后再次揉面 ，直至面团光滑、硬度偏硬（类似耳垂硬度）。继续醒面30分钟以上（时间越长面团越筋道） 。

准备削面刀和托板
。面团整形：将揉好的面团揉成长条形，中间略鼓
，便于削面刀受力。削面：水开后，一手托面团 ，一手持削面刀
，从面团里侧一下一下压着削过去 。削面时动作要熟练，保持均匀的速度和力度
。煮面和调味：将削好的面片煮熟。加入西红柿鸡蛋卤或其它喜欢的卤 ，即可享用筋道爽滑的刀削面 。

准备面团：首先需要准备好刀削面的面团。按照常规的刀削面食谱
，混合面粉和水，揉成光滑的面团 ，然后让其饧面一段时间
。制作刀削面片：将饧好的面团置于案板上
，使用刀片从面团顶部沿着边缘切削下薄片。这些面片要尽量保持均匀，以便它们能够同时熟透 。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水 ，并预热至沸腾
。

刀削面片的做法如下： 准备面粉和食盐：选用普通的中筋粉或高筋粉
，面粉里加入一勺食盐，其他调料无需添加。加盐的目的是为了使削出的面更筋道 。 和面：分次加水 ，先将面粉搅拌成面絮状，然后慢慢揉成面团
。面团一定要和得硬一些
，因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

刀削面片的做法如下：准备材料 面粉选择：选用普通的中筋粉或高筋粉均可 ，为了增加面团的筋道
，可以在面粉中加入一勺食盐 。和面 加水揉面：分次加入清水，先将面粉搅拌成面絮状 ，然后慢慢揉成较硬的面团
。面团一定要和得硬一些
，这样削出的面片才会更加筋道。

刀削面片的做法如下：准备面粉：选用普通中筋粉或高筋粉，并在面粉中加入一勺食盐 ，以增加面团的筋道度 。和面：分次加水
，先将面粉和成面絮，再慢慢揉成较硬的面团
。面团过硬是削出筋道面条的关键。饧面：盖上盖子 ，让面团饧30分钟以上
，使水分与面粉充分融合 。

羊肉刀削面做法

1 、制作步骤：和面与醒面将面粉与盐混合，缓慢加入清水 ，边加边用筷子搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟）
，此时面团应偏硬
。继续醒面至少30分钟（时间越长延展性越好）。炖羊肉汤羊肉切块，冷水下锅焯水 ，加料酒
、姜片去腥
，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 。

2、羊肉卤刀削面的做法如下：准备主料和调料 主料：山羊肉10斤
。

3 、羊肉处理：羊肉的处理非常重要 ，需要先将羊肉洗净
，剁成小块，然后用冷水浸泡一段时间 ，去除血水和腥味。接着
，将羊肉放入锅中，加入适量的水、姜片
、料酒等调料 ，大火煮沸后撇去浮沫
，转小火炖煮至羊肉熟烂 。这样处理过的羊肉口感鲜美，无腥味
。