卤猪头肉的做法及配料(猪头肉的正宗卤制方法)

卤制猪头肉,有什么窍门吗?具体做法及配法谁知道呀!

1、将放有老汤的卤锅上火
，放入猪头，不加任何调料 ，煮两小时即可。将浮油撇去
，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成 。食用时 ，将干净湿布铺在案板上
，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片 ，片越大 、越薄越好
。

2
、做法：用炭火烧清未净猪毛
，浸水约5分钟，用刀刮清皮面 ，未清余毛用钳夹拔净
，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗 ，煮至大开，把猪头肉放入
，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ，悬挂通风处晾干 。

3、将猪头治净劈开
，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈 、眼圈
、猪嘴和猪鼻另作它用  ，取净肉切成大块后
，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟 ，捞出切成3厘米见方的块
。

4、卤制猪头肉一类的肥肉
，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油 ，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下
，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右 。当然 ，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样
，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下 ，卤制1小时15分钟软烂程度刚好
。

5 、处理猪头：将猪头清洗干净
，并浸泡两小时以去除血水。焯水：将清洗干净的猪头放入锅中，加入姜片和料酒 ，煮开后去除浮沫
，捞出后再次清洗干净 。卤制：将焯过水的猪头肉放入锅中，加入姜片
、葱段以及大料包
。加入半勺盐、半勺老抽 、一勺生抽和二十个冰糖进行调味。

6
、将猪头肉清洗干净 ，浸泡2小时以去除血水和腥味 。将猪头肉放入锅中
，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出后再次清洗干净。

卤猪头肉的做法及配料表

正宗卤猪头肉的做法如下：准备食材 猪头：适量
，确保新鲜无异味
。 配料：花椒、八角 、冰糖、桂皮
、陈皮、肉蔻 、香叶
、葱、姜 、蒜
、红辣椒，以及盐、料酒 、老抽
、味精等调味料。处理猪头 将猪头洗净收拾利落 ，去除杂质和毛发 。 使用醋涂抹猪头表面，以去味并软化肉质
。

在腌制猪头肉时
，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里 ，放入姜片
，葱，冬天腌制24小时 ，夏天腌制12小时。4：焯水 。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用
。取不锈钢锅加入清水
，放入生姜，料酒 ，葱
，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟 ，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。

处理猪头肉：将猪头肉清洗干净
，放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥 ，焯好后捞出备用 。 炒糖色（可选）：锅中放入少量油，加入冰糖或白糖
，小火炒至糖融化并呈棕红色，加入适量清水煮开 ，制成糖色
。

卤猪头肉的做法及配料

1、正宗卤猪头肉的做法如下：准备食材 猪头：适量
，确保新鲜无异味。 配料：花椒 、八角
、冰糖、桂皮 、陈皮、肉蔻
、香叶、葱 、姜
、蒜、红辣椒，以及盐 、料酒
、老抽、味精等调味料 。处理猪头 将猪头洗净收拾利落 ，去除杂质和毛发
。 使用醋涂抹猪头表面
，以去味并软化肉质。

2 、将猪头肉冷水下锅，加入料酒
、姜片焯水后捞出备用 。热锅冷油 ，放入葱姜蒜爆香
，加入干辣椒段、八角 、香叶
、桂皮、花椒粒炒香。加入适量酱油 、黄豆酱、零卡糖
、蚝油翻炒均匀后，加入适量清水烧开
。将处理好的猪头肉放入锅中 ，大火烧开后转中小火煮至软糯入味。

3、猪头肉卤制好以后
，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说 ，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克
，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉 。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足
。一般情况下 ，猪头肉下锅的时候
，不用调色，在卤制过程中 ，视猪头肉的上色情况
，分批次酌情加入糖色。

正宗卤猪头肉的做法

1 、通常情况下，猪头肉在焯水后 ，卤制时间在1小时15分钟左右 。当然
，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样 ，猪头肉的老嫰也不一样
，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好
。当然 ，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面
，如果手指按下去软软的且有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了 ，且卤制火候刚好 。

2
、正宗卤猪头肉的做法如下：准备食材 猪头：适量
，确保新鲜无异味
。 配料：花椒、八角 、冰糖
、桂皮、陈皮 、肉蔻
、香叶、葱 、姜
、蒜、红辣椒，以及盐 、料酒、老抽
、味精等调味料。处理猪头 将猪头洗净收拾利落 ，去除杂质和毛发 。 使用醋涂抹猪头表面
，以去味并软化肉质
。

3、另起锅，倒入适量的食用油 ，油热后放入沥干水分的猪头肉
，小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄，这样可以去除多余的油脂 ，使卤出的猪头肉口感更好 。煎好后将猪头肉捞出备用。

4 、正宗卤猪头肉的做法如下： 准备食材与配料： 主要食材：猪头适量
。 配料：葱
、姜、蒜 、花椒
、八角、冰糖 、桂皮
、陈皮、肉蔻 、香叶
、红辣椒。 食材处理： 猪头需洗净收拾利落
，最好使用醋先腌制一段时间，以去味并软化肉质 。 配料准备： 将所有配料切好备用
。

5、做法步骤 将猪头肉冷水下锅 ，加入料酒 、姜片焯水后捞出备用。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香
，加入干辣椒段、八角
、香叶、桂皮 、花椒粒炒香 。加入适量酱油
、黄豆酱、零卡糖 、蚝油翻炒均匀后，加入适量清水烧开
。将处理好的猪头肉放入锅中 ，大火烧开后转中小火煮至软糯入味。