【黑豆豉的家常制作方法,黑豆豉的家常制作方法视频】

发酵黑豆豉的制作方法窍门

1、发酵黑豆豉的制作方法窍门1 准备材料：黑豆500g，姜末 100克 ，蒜末 150克
， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g ，白糖 30g
，白酒 35ml，胡椒粉 两调 ，盐 25g
，老抽 少许 将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发 。

2 、蒸煮与闷豆：用常压锅蒸煮黑豆2小时 ，停火后闷豆2小时，确保豆粒熟而不烂
，内无生心
。煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水加盐后保存在冰箱里备用。发酵：将稻草铺在盆底 ，然后将蒸煮并漏掉水分的豆子铺在稻草上面 。再铺上一层薄薄的稻草
，等待发酵，大约需要三四天左右 ，不可发酵过久
，以免发酸
。

3
、缸口用油纸或塑料布密封，压重物确保隔绝空气。 置于阴凉处自然发酵 ，温度控制在20-25℃
，夏季需避光防高温 。 每隔10天开缸检查，若表面生白膜可淋少量高度白酒抑制杂菌
。成熟与保存发酵周期 一般需3-6个月 ，时间越长风味越醇厚。期间豆豉逐渐变黑
，产生独特酱香 。

4、做法：黄豆洗净泡一夜后，将黄豆煮熟 ，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右
，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
。发酵好的黄豆加盐 、剁椒
、辣椒面、花椒粉 、姜末拌匀。

5
、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要 ，洗净后浸泡12个小时 。放在锅里蒸熟
。这里火候最重要
，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的 ，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干 。发酵
。将沥干水的豆子放入簸箕里
，盖上纱布。

黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法如下：主料： 黑豆400克 辅料： 油2茶匙 盐1茶匙 豆瓣酱2茶匙 味精1/2茶匙 白糖1茶匙 洋葱一个 制作步骤： 黑豆清洗与浸泡：将黑豆洗净后，用冷水浸泡3个小时 ，以便后续烹饪 。 黑豆烹饪：将浸泡后的黑豆放在石锅中
，使用微波炉加热至8分熟，然后晾凉备用
。

发酵黑豆豉的制作方法如下：原料准备与浸泡：筛选颗粒硕大、饱满 、表皮无皱、有光泽的黑豆。将黑豆淘洗干净 ，按水豆比例2：1加水浸泡一个晚上
，直至黑豆膨胀无皱皮
、豆皮不易脱离 。蒸煮与闷豆：用常压锅蒸煮黑豆2小时，停火后闷豆2小时 ，确保豆粒熟而不烂，内无生心
。

第自制黑豆豉的步骤： 将黑豆清洗干净。 用凉水浸泡黑豆3个小时 。 将浸泡后的黑豆放入砂锅中
，用微波炉加热至8分熟，然后放凉。 将放凉的黑豆放入搅拌机中
。

炒制：将晒干的豆子放入锅中 ，加入适量的食盐、糖 、辣椒粉等调料
，用小火慢慢炒制。炒至豆子表面微焦，香味四溢即可 。储存：将炒好的黑豆豉放入干净
、密封的容器中 ，储存在阴凉通风的地方
。储存时间越长
，豆豉的味道越醇厚。以上就是黑豆豉的正宗做法 。

黑豆豉的腌制方法如下：准备黑豆：将黑豆洗净，去除杂质
。浸泡黑豆：用凉水浸泡黑豆3个小时 ，使其充分吸水膨胀。烹饪黑豆：将浸泡后的黑豆放入砂锅中
，加热至78分熟 。这一步也可以使用微波炉进行加热
。烹饪完成后，将黑豆放凉备用。

黑豆豉有哪些正宗做法?

晒干：发酵完成后 ，将豆子摊开在竹篮或晾晒架上
，进行晒干 。晒干后的豆子色泽黑亮，味道鲜美
。炒制：将晒干的豆子放入锅中 ，加入适量的食盐、糖 、辣椒粉等调料，用小火慢慢炒制。炒至豆子表面微焦
，香味四溢即可 。储存：将炒好的黑豆豉放入干净
、密封的容器中，储存在阴凉通风的地方。

蒸煮与闷豆：用常压锅蒸煮黑豆2小时 ，停火后闷豆2小时
，确保豆粒熟而不烂，内无生心
。煮豆用水量刚没过豆即可 ，煮豆的水加盐后保存在冰箱里备用。发酵：将稻草铺在盆底
，然后将蒸煮并漏掉水分的豆子铺在稻草上面 。再铺上一层薄薄的稻草，等待发酵 ，大约需要三四天左右
，不可发酵过久，以免发酸
。

黑豆豉晒干后 ，为了保持其营养并制作出美味的菜肴
，可以采取以下几种做法：制作豆豉辣酱：将干豆豉与麻油、生姜 、蒜子
、红辣椒、陈皮 、八角等调料混合制作成豆豉辣酱。这种辣酱不仅麻辣鲜香，还能作为佐餐的好调料 ，单独吃或蘸其他菜吃均可 。

干豆豉：晒干后的黑豆豉可以直接作为调料使用，搭配其他食材烹饪
，保留其原始的营养成分
。豆豉辣酱：将干豆豉与麻油
、生姜、蒜子 、红辣椒等调料混合制成辣酱，既增加了风味 ，也丰富了营养价值。搭配食材烹饪：豆豉苦瓜：将干豆豉与苦瓜一起烹饪
，不仅去除了苦瓜的苦味，还增强了健胃消食的功效 。

第自制黑豆豉的步骤： 将黑豆清洗干净
。 用凉水浸泡黑豆3个小时。 将浸泡后的黑豆放入砂锅中 ，用微波炉加热至8分熟
，然后放凉 。 将放凉的黑豆放入搅拌机中
。

黑豆豉的腌制方法如下：准备黑豆：将黑豆洗净，去除表面的杂质和尘土。浸泡黑豆：用凉水浸泡黑豆3个小时 ，使其充分吸水膨胀 。烹饪黑豆：将浸泡后的黑豆放入砂锅中
，用微波炉加热至8分熟。注意火候，避免黑豆过熟
。烹饪完成后 ，将黑豆放凉备用。