红烧鱼头的家常做法(段椒鱼头家常做法)

红烧鱼头豆腐的最正宗做法

1、鱼头对半劈开 ，洗净血水后用盐 、料酒腌制10分钟
，豆腐切块焯水去豆腥。爆香底味 热锅冷油，姜片
、干辣椒、蒜瓣中火煸至金黄 ，加入葱段激香（常州做法强调爆香需充分，避免焦糊） 。煎鱼头 鱼头擦干后入锅
，中火煎至两面微黄，期间轻晃锅防止粘底
。红烧炖煮 加沸水没过鱼头 ，调入生抽2勺 、老抽半勺
，大火烧开转小火焖10分钟。

2、红烧鱼头豆腐的做法如下： 煎豆腐 锅烧热后，放入1大匙油 ，待油热后放入沥净水的豆腐块 。 用小火慢煎豆腐
，中途用筷子翻动，确保豆腐四面都煎成金黄色。 煎鱼头 热锅热油 ，将擦干水分的鱼头放入锅中
，用小火慢煎
。 煎完一面后，反面继续煎 ，并同时放入姜片同煎。

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、材料准备 主料：豆腐、鱼头辅料：油 、姜片
、青葱段、水淀粉 、红椒制作步骤 煎豆腐：步骤：锅烧热后
，放入1大匙油，待油热后 ，放入沥净水的豆腐块，用小火慢煎 。注意事项：煎豆腐时需用筷子翻动
，确保豆腐四面都能均匀受热，煎至金黄色
。

红烧鱼头怎么做才好吃

关键步骤详解1 鱼头处理——去腥是关键鱼头对半劈开（让摊主代劳） ，撕去内部黑膜（腥味来源）
，用刀刮净鱼鳃和表面黏液。用清水冲洗后，用 盐水+葱姜+料酒 浸泡15分钟 ，进一步去腥 。

鱼头处理：鱼头洗净
，去除黑膜和鱼鳃（腥味来源），用厨房纸吸干水分
。用少量盐和料酒涂抹鱼头 ，加姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼头：热锅冷油（用猪油更香）
，撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约3分钟/面） ，定型后盛出备用 。

材料：鱼头1个
。辅料：植物油2汤匙
、食盐1/2茶匙、八角2个 、大葱2段
、姜2片、花椒10粒 、干辣椒3个
、蒜5瓣、料酒1汤匙 、酱油2汤匙、白糖2茶匙
、醋1汤匙、蚝油1汤匙 、鱼露1汤匙
、水适量。鱼头切成2半 。准备炖鱼头的佐料：八角、花椒 、干辣椒
，葱切段，蒜切片 ，姜切块
。

水适量 处理鱼头：将鱼头清洗干净，确保没有杂质和血水
，然后晾干水分备用。煎鱼头：烧热油后，先放入葱姜蒜和干辣椒 ，炒出香味 。将鱼头放入锅中
，煎至两面呈现焦黄色，这样可以使鱼头更加香脆。调味炖煮：加入料酒
、醋、生抽和适量的水
。同时加入生粉勾芡 ，然后盖上锅盖
，大火烧开后转中小火炖煮。

红烧鱼头的家常做法

1 、红烧鱼头的家常做法如下： 准备食材： 准备新鲜鱼头，将之切成两半 ，以便更好地入味 。 准备佐料： 八角
、花椒、干辣椒适量
。 葱切成段
，蒜切片，姜切块 ，备用。 调制汁料： 将1汤匙蚝油 、1汤匙鱼露
、1汤匙醋、1汤匙料酒 、2汤匙酱油以及2茶匙白糖混合均匀
，制成特制汁料 。

2、红烧鱼头的家常做法如下： 准备鱼头 将鱼头切成两半，以便更好地入味和烹饪
。 准备佐料 炖鱼佐料：八角
、花椒、干辣椒。 切配：葱切段 ，蒜切片，姜切块 。 调制碗汁 将1汤匙蚝油 、1汤匙鱼露
、1汤匙醋、1汤匙料酒 、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀
，备用
。

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、红烧鱼头的家常做法如下：所需材料： 主料：鱼头一个 辅料：适量的油、盐 、干辣椒
、姜片、蒜瓣 、老抽
、鸡精、料酒 、蒸鱼豉油 制作步骤： 准备辅料：将干辣椒洗净切段，蒜瓣切片 ，姜切片备用。 处理鱼头：将鱼头洗净
，去除杂质，沥干水分 。

4、鱼头对半劈开 ，洗净血水后用盐
、料酒腌制10分钟
，豆腐切块焯水去豆腥
。爆香底味 热锅冷油，姜片、干辣椒 、蒜瓣中火煸至金黄 ，加入葱段激香（常州做法强调爆香需充分
，避免焦糊）。煎鱼头 鱼头擦干后入锅，中火煎至两面微黄 ，期间轻晃锅防止粘底 。