拔丝地瓜的做法步骤(拔丝地瓜的做法视频家庭做法窍门)

为什么我做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状?

1 、做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状是因为成了返砂状态了，要开大火让糖溶化才行 ，正确做法如下：准备材料：地瓜、淀粉
、白砂糖。准备好食材 。地瓜切块。锅中放清水煮沸，倒入地瓜
，焯水2分钟
。将地瓜倒入碗中，放入淀粉 ，搅拌均匀。锅中放油
，油温烧至七成熟，倒入地瓜 ，炸至金黄 。

2、拔丝地瓜糖结晶的现象通常由两个主要原因引起：一是熬糖时温度不够
，二是地瓜炸好后放置时间过长，冷却后放入糖浆中就会出现翻砂的情况
。在制作拔丝地瓜的过程中 ，熬糖是关键步骤之一。

3 、溜地瓜反沙什么原因：是因为熬糖的火候不够造成的 。做拔丝地瓜
，最关键的就是熬糖
。锅里加一点油（也可以不放），加半碗水 ，再加同量的糖
，小火慢熬。你会发现锅里先是沸腾，然后起大泡 ，这时候不要着急，要耐心边搅边熬
，熬到出现小泡，糖稀呈现白色 ，这时候就是反沙最好的时候 。

4
、因为熬糖的时间过长
。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜
，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长 ，就成了糖霜
，糖霜是拔不出糖丝的 。要想做成功，熬糖是关键 ，白沙糖或者绵白糖都可以
。

5、熬糖时锅必须擦干净
，防止粘锅发苦，将锅烧热 ，用油滑锅
，再下糖和水，防止粘锅。手勺要不停的搅动 ，使其受热均匀，色泽一致 。要正确掌握火候
，炒糖时，火候不可过猛 ，温度不易过高
，随着温度不断升高，糖色由白变黄 ，糖液由稠变稀
，无颗粒状即可。

拔丝地瓜都要用到哪些食材,怎样做才能甜而不腻?

所以在选择地瓜的时候要认真查看，挑选新鲜优质的地瓜作为原料 ，如果实在手边没有更好的地瓜可以选择
，那至少也要将发芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行
。 小结：作为拔丝地瓜的主料，地瓜要切成小块之后进行油炸预熟 ，然后才能去翻炒裹上熬好的糖液。

地瓜：选择新鲜 、质地均匀的地瓜
，最好是红心地瓜，因为其自然甜味较重 ，更适合做甜品 。糖：使用白砂糖，它比红糖或冰糖更能快速融化并拉丝
。油：选择无味的植物油
，如玉米油或花生油，用于炸地瓜。

拔丝地瓜的做法如下： 准备食材： 地瓜 白糖 食用油 处理地瓜： 将地瓜去皮 ，洗净后切成块状
，以便炸制和裹糖 。 炸制地瓜： 热锅加油，待油温适中后 ，将地瓜块放入锅中
。 炸至地瓜块呈金黄色
，捞出备用。炸制时需注意油温稳定，避免炸焦或炸得太硬 。

裹糖稀：迅速将炸好的地瓜和香蕉倒入熬制好的糖稀中 ，确保糖稀能均匀地裹在每一块食材上
。盛出享用：将裹好糖稀的拔丝地瓜和香蕉盛出
，即可享用这道色泽金黄诱人
、口感酥脆、甜而不腻的美味佳肴。

做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝 ，炸的地瓜外焦里糯
，非常的好吃，做的时候都忍不住抓几个当零食吃 4 ，糖汁为什么加水？加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干
，而且拉的丝细长，甜而不腻 ，不粘牙不拗口
，非常的好吃 。

冰糖拔丝地瓜的做法

1 、拔丝地瓜是一道经典的中式甜品，外脆里糯
、糖丝晶莹 ，关键在于糖浆熬制和火候控制
。以下是详细做法：材料准备主料：红心地瓜（黄瓤最佳）500克 糖浆：白砂糖150克（或冰糖）、清水50克 辅料：食用油（油炸用） 、熟白芝麻（可选）步骤详解 地瓜处理切块：地瓜去皮后切滚刀块（约3cm大小）
，避免过大不易炸透。

2
、步骤： 准备地瓜：将地瓜去皮，然后切成长条状 ，以便于烹饪和食用 。 煮地瓜：将切好的地瓜放入锅中
，加入适量的水，用中火煮至地瓜八成熟。这一步是为了让地瓜初步熟透 ，便于后续裹糖浆
。 沥干水分：将煮好的地瓜捞出
，放在漏网或厨房纸巾上沥干水分，以免在炒制时溅油或影响糖浆的裹覆效果。

3、拔丝地瓜的做法如下：准备食材： 地瓜 冰糖 植物油 制作步骤： 地瓜处理：地瓜用清水清洗干净后削皮 ，再切成块状 。 炸制地瓜：起锅烧油，待油热后转小火
，放入地瓜块炸至金黄色，然后捞出盛好备用
。 熬煮糖液：另起锅烧水 ，同时放入冰糖
，用慢火熬煮。

4 、拔丝地瓜糖熬方法：将锅洗净，加入白糖 ，放入少许水
，慢慢熬制 。锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入 ，慢慢熬煮至冰糖溶化
，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡
。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄 ，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色
，将火调小，用筷子试验是否达到要求 。

拔丝地瓜做法原来这么简单,学会这个熬糖技巧,保准一次成功

做拔丝地瓜一定要用黄心 ，口感甜糯的地瓜来做
。白心地瓜口感太过粉糯，如果用白心地瓜炸的时候表面不需要干粉
，直接放油锅中炸定型就可以。熬糖的时候要用小火，不要把糖浆熬糊了 ，在熬糖浆的过程中不要用铲子翻动糖浆会导致翻砂
，加水是为了促进糖融化，防止糖浆熬糊 。

将热油倒入锅中 ，油温适中后倒入地瓜块
，炸至颜色金黄且内部熟透
。炸好后捞出控油，备用。熬糖：将白糖和清水倒入锅中 ，搅拌至糖融化 。用小火加热
，观察糖浆状态。当糖浆逐渐浓稠，气泡变小 ，颜色变黄时（温度约为145℃左右）
，即可关火
。注意：熬糖过程中不要用铲子翻动糖浆，以免翻砂。

将热油倒入锅中 ，油温适中后，倒入地瓜块
，炸至颜色金黄且内部熟透 。炸好后捞出控油，备用
。熬糖：将白糖和清水倒入锅中 ，搅拌至糖融化。用小火加热
，观察糖浆状态 。当糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小 ，且颜色变黄时
，即可关火
。注意，熬糖过程中不要用铲子翻动糖浆 ，以免翻砂。

自来水糖色
，冷锅添加冷水和白砂糖；开走红1分钟后改小火，炒糖全过程一定要用小火 ，慢慢熬制；一开始会造成白色汽泡
，那就是水份在挥发；白色大泡慢慢变为淡黄色，糖桨逐渐形成；当汽泡慢慢缩小 ，色调展现金黄时，糖桨就炒成功了 。拉丝地瓜是道球甘蓝
，几乎所有小孩子都愿意吃
。

当然是油化糖好于水化糖，因为水化糖出菜颜色略苍白 ，而油化糖出菜的成品颜色红亮
，卖相好得多。而且油化糖时糖的融化速度较快，成功率较高 。但由于油化糖颜色较深 ，做其它浅颜色的拔丝菜
，它不如水拔丝好看了
。

判断拔丝地瓜糖熬到什么程度才可以：将锅洗净，加入白糖 ，放入少许水
，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入 ，慢慢熬煮至冰糖溶化
，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡 。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄 ，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小
，用筷子试验是否达到要求
。

拔丝地瓜做法

1、拔丝地瓜是一道经典的中式甜品，外脆里糯
、糖丝晶莹 ，关键在于糖浆熬制和火候控制。以下是详细做法：材料准备主料：红心地瓜（黄瓤最佳）500克 糖浆：白砂糖150克（或冰糖）、清水50克 辅料：食用油（油炸用） 、熟白芝麻（可选）步骤详解 地瓜处理切块：地瓜去皮后切滚刀块（约3cm大小）
，避免过大不易炸透 。

2
、制作步骤： 选择地瓜： 选择新鲜、颜色鲜艳 、质地紧实的红薯作为原料，这样的红薯吃着更加香甜
。 处理地瓜： 将红薯清洗干净 ，去皮后切成滚刀块（即有棱有角的形状
，这样更容易熟透）。 烧一锅水，水开后下入红薯块焯烫一下 ，大约煮一分钟
，然后捞出过凉水 。

3
、食材：地瓜、淀粉 、白醋
、食用油、白糖 、水 把地瓜洗干净去皮，切成滚刀块 ，尽量小一些
、均匀一些
，把切好的地瓜用清水洗一下，洗去表面的淀粉 ，控水后滴入几滴白醋，防止地瓜氧化变黑
。地瓜里放入适量的淀粉
，搅拌均匀，使每一块地瓜都能均匀的裹上淀粉。

4、步骤一：先把地瓜的外皮削掉 ，做拔丝地瓜一定要用黄心的
，水分较大大，口感甜糯的地瓜 。不要用那种水分小 ，很干噎的白心地瓜
。步骤二：把削了皮地瓜切成滚刀块
，块的大小要均匀适中，方便一会儿炸熟。