肉末茄子的家常做法(红烧肉末茄子的家常做法)

肉末茄子的做法家常菜

茄子切成长条或滚刀块 ，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分
，减少吸油），挤干水分备用 。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化 ，再炒就不费油了！）炒肉末 热锅凉油，下肉末煸炒至变色
，加1勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用
。炒茄子 补少许油 ，爆香蒜末、姜末 、小米辣
，倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）。

预处理茄子 茄子切成长条或滚刀块，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分后更易炒软 ，且省油） 。腌好后挤干水分
，清水冲一下沥干（避免过咸）。2 炒肉末 肉末加1勺生抽+半勺淀粉+1勺油拌匀腌制10分钟
。

蒸茄子：茄子切条蒸10分钟至软，摆盘。 炒肉末：少油炒香蒜末和肉末 ，加生抽
、蚝油调味
，淋在茄子上 。 可选：淋少许香油或辣椒油提香
。 茄子肉末煲（砂锅版）特点：保温入味，适合秋冬。做法： 砂锅底部铺洋葱丝 ，放煎好的茄子和炒熟的肉末 。

葱花 适量 做法： 处理茄子：茄子切成长条或滚刀块
，撒少许盐拌匀腌制10分钟（杀出水分，减少吸油） ，挤干水分备用
。 炒肉末：热锅冷油，下肉末煸炒至变色
，加料酒去腥，盛出备用。 炒茄子：锅中放稍多油 ，爆香蒜末、姜末 、小米辣
，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟） 。

茄子要烧得好吃，可以尝试多种做法 ，其中肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜
，具体做法如下：肉末茄子的制作步骤 准备材料：茄子500克、猪肉100克
、尖椒1个、黄豆酱1汤匙 、油盐适量
、葱1段、姜1片 、大蒜2瓣
、料酒1汤匙、酱油1汤匙 、水淀粉适量
。

肉末茄子的做法家常

1
、茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分 ，减少吸油）
，挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化，再炒就不费油了！）炒肉末 热锅凉油 ，下肉末煸炒至变色
，加1勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用 。炒茄子 补少许油 ，爆香蒜末、姜末 、小米辣，倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）
。

2
、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。家常肉末茄子 茄子洗净
，猪肉切末 。把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。葱、姜 、蒜切末
。肉末加料酒、白砂糖
、生抽抓拌均匀。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。碎肉茄子 此菜一般够味了的不需要加盐 ，如果口味重可以调入少许盐 
。

3、炒肉末：热锅冷油
，下肉末中火煸炒至变色，加1勺料酒去腥。放入姜蒜末 、小米辣
、豆瓣酱（如用）炒香 ，加生抽、老抽 、蚝油调味 。合炒茄子：倒入茄子翻炒均匀
，加小半碗热水，盖盖焖2-3分钟至茄子软烂
。加糖提鲜 ，尝味补盐（豆瓣酱含盐
，注意减量）。

肉末茄子怎么烧

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、处理茄子：茄子洗净切小条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（可减少吸油） ，挤掉水分备用 。炒肉末：热锅倒油
，放入蒜末爆香，加入肉末炒至变色 ，加生抽、老抽翻炒均匀后盛出
。炒茄子：锅中再加少许油，放入茄子中火煸炒至变软（约3-5分钟）。混合翻炒：将肉末倒回锅中与茄子拌匀
，加少许糖提鲜（可选），尝味补盐即可出锅 。关键点：茄子提前腌盐可避免油腻
。

2 、制作步骤：准备材料：茄子洗净 ，切成滚刀块
，撒上少许盐，腌制20分钟左右。肉末里加入橄榄油
、料酒、老抽 、盐
、淀粉 ，拌匀后腌制20分钟左右 。大蒜切片
，香葱切葱花备用。炒制肉末：锅中置油烧热，加入八角、葱蒜爆锅
。下入腌制好的肉末 ，翻炒至熟色
，沥油后装盘备用。

3 、炸制茄条：锅加油烧热，油温高一些 ，先下入一条茄子试油温
，如果茄条周围马上起密集的小泡，则油温合适 。然后下入茄条炸制 ，如果油量少，可以分两批炸至茄条边缘起红边
，捞出控油待用
。炒制肉末和调味：将炸茄条的油倒出，留少许底油 ，下入葱花、姜末炒香
，再下入肉末翻炒至颜色变白。

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、食材准备：选用300克紫皮长茄子，150克猪肉 ，适量的油、盐 、姜
、大蒜、白糖 、生抽
、料酒
，以及青红椒各适量 。猪肉处理：将猪肉清洗干净后，切成肉末
。茄子切块：将茄子切成滚刀块。茄子浸泡：将切好的茄子放入含有少量盐的水中浸泡 ，约十分钟 。青红椒切粒：将青红椒切成小粒
。

肉末茄子的家常做法简单又好吃

预处理茄子 茄子切成长条或滚刀块
，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分后更易炒软，且省油）。腌好后挤干水分 ，清水冲一下沥干（避免过咸） 。2 炒肉末 肉末加1勺生抽+半勺淀粉+1勺油拌匀腌制10分钟
。热锅凉油
，中火下肉末快速划散，炒至变色后加半勺料酒去腥 ，盛出备用。

茄子1根、肉末150克 辣椒 、蒜
、葱少许 步骤：茄子处理：茄子切厚片，中间切一刀不切断 。肉馅调制：肉末加生抽、蚝油 、蒜末
、葱花拌匀。蒸制：将肉馅酿入茄子中
，摆盘后蒸15分钟，出锅淋少许热油和辣椒碎
。特点：口感软糯 ，低脂清爽。

川味麻辣肉末茄子特点：麻香浓郁
，茄子软糯入味，下饭神器 。

处理茄子 茄子洗净切成长条（或滚刀块） ，撒少许盐拌匀腌10分钟
，挤掉水分（减少吸油且更易软）
。省油技巧：也可用微波炉高火加热2分钟，让茄子变软。 炒肉末 热锅冷油 ，下肉末中小火煸炒至变色
，加半勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用 。

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜 ，它的做法多样
，口味丰富，既有茄子的鲜美 ，又有肉末的香浓
。

做法： 砂锅底部铺洋葱丝，放煎好的茄子和炒熟的肉末。 加半碗高汤（或水）
，淋生抽、蚝油，小火焖5分钟 ，撒小米辣和葱花 。 茄子肉末打卤面 吃法：作为面条浇头
。做法： 肉末茄子按经典版炒好
，多加一点汤汁。 煮好的面条过冷水，浇上肉末茄子卤 ，拌匀食用 。

茄子的好吃做法

1 、西红柿和茄子搭配做菜既开胃又下饭
，推荐两种家常又美味的做法，步骤简单易上手：第一种：西红柿烧茄子（少油版）处理食材 茄子切滚刀块 ，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分后更吸味且少油）
。 西红柿去皮切块
，蒜末备用。

2、肉末茄子（下饭神器）准备材料：茄子切小方块蒸至半熟，猪肉末
、青椒、小米辣 、大葱切末 ，豆瓣酱备用 。炒制：热油爆香豆瓣酱
，加入肉末炒至变色，放入茄子翻炒至软烂。调味：加入青椒
、小米辣提味 ，最后撒大葱，盐和味精调味即可
。特点：酱香浓郁
，茄子吸饱肉汁，口感绵软。

3、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（约3cm大小） ，不去皮（皮含花青素且口感更韧） 。 立即撒1小勺盐拌匀
，静置10分钟杀出水分，挤干后裹一层薄淀粉（防吸油且更酥脆）
。 炸茄子 锅中倒油（没过茄子） ，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。 分次下茄子
，中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油 。

4 、茄子好吃的做法有以下几种：泡椒肉末烤茄子 食材：茄子
、肉末、泡椒 、葱
、姜、盐 、孜然
、料酒、酱油 、鸡精、油
。做法：茄子洗净切半并切花刀 ，煎锅刷油
，茄子肉面朝上撒盐
、孜然，煎至皮软金黄后盛盘。锅中热油爆香葱姜蒜 ，加入肉末、泡椒翻炒
，调味后加入鸡精，最后将炒好的肉末浇在茄子上 。