【油炸臭豆腐调料配方,油炸臭豆腐的吃法】

做臭豆腐的方法及配料

1
、长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软 ，磨浆过滤后煮沸点卤
，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑 ，配以辣椒油 、芝麻等食用
。

2
、准备豆腐：将新鲜豆腐切成厚片
，备用。浸泡豆腐：将臭豆腐乳压成泥，加入适量的凉白开搅拌均匀 。将切好的豆腐片放入浸泡液中 ，密封浸泡一晚上
。炸制豆腐：第二天
，将浸泡好的豆腐取出，沥干水分。锅中倒入适量的食用油 ，油温五成热时
，放入豆腐片炸至两面金黄，捞出沥油 。

3、材料：精制水豆腐8片 ，切成32小块，专用卤水2500克
，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克 ，鲜汤150克
，干红椒末50克，香油25克 ，精盐8克
，味精3克，炸用植物油1000克
。

4 、油炸臭豆腐（经典做法）材料：臭豆腐坯
、食用油、辣椒酱 、蒜泥
、香菜、酱油。步骤：臭豆腐坯沥干水分 ，油温烧至180℃左右 。豆腐下锅炸至外皮金黄酥脆（约3-5分钟）
，捞出控油
。搭配辣椒酱 、蒜泥
、香菜末或甜面酱食用。

5、臭豆腐的制作方法如下：准备配料 基础配料：准备好小葱 、香菜、蒜籽
、生姜、榨菜 。这些配料将为臭豆腐增添丰富的口感和香味
。调料准备：取一个碗，加入适量的蚝油（根据个人口味增减） 、味极鲜
、芝麻油、辣椒粉 ，再加入适量的农夫山泉调和
，最后撒上熟芝麻。

6 、做臭豆腐的方法及配料如下：配料 主料：精制水豆腐8片 。 卤水材料：专用卤水2500克，青矾3克 ，酱油50克，鲜汤150克。 调味料：干红椒末50克
，香油25克，精盐8克 ，味精3克
，炸用植物油1000克
。

油炸臭豆腐的制作方法和配料

1
、制作椒盐臭豆腐，首先需要挑选上好的臭豆腐 ，以块头适中、质地紧实为佳。将豆腐切成块状后
，放入油锅中炸至金黄酥脆 。此时，你会发现豆腐块膨胀起来 ，宛如一个个可爱的小枕头
。 接著
，是最关键的一步——制作椒盐。将花椒 、盐
、辣椒粉等调料混合均匀，再撒上一些芝麻增添香气 。

2、加工方法为：将上述原料混合烧煮 ，冷却后加入黄酒和食盐
，再加入雪菜，置于容器内 ，发酵四个月至一年，得到卤水
。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时 。油炸是将浸泡后的豆腐油炸
。

3 、主料：豆腐一块
，臭豆腐2块辅料：熟芝麻适量，辣椒粉适量调料：油适量 ，盐少许
，淡味生抽适量制作方法：准备食材：将豆腐
、淡味生抽、臭豆腐 、辣椒粉、熟芝麻等食材准备好。豆腐处理：将豆腐切成厚片，然后撒上少许盐 ，腌渍5分钟
，以便让豆腐更加入味 。

4
、制作方法： 准备食材： 主料：豆腐一块，臭豆腐2块
。 配料：熟芝麻适量 ，辣椒粉适量
，油适量，盐少许 ，淡味生抽适量。豆腐处理：将豆腐切成厚片
，撒少许盐腌渍5分钟 。调料汁：将2块臭豆腐按碎，并加入臭豆腐的适量汤汁。兑入少许淡味生抽 ，调匀备用
。

5、油炸臭豆腐的制作方法和配料如下：配料： 主料：豆腐一块，臭豆腐2块。 辅料：熟芝麻适量
，辣椒粉适量，油适量 ，盐少许
，淡味生抽适量 。制作方法： 准备食材：将豆腐 、淡味生抽
、臭豆腐、辣椒粉 、熟芝麻等食材准备好
。 切豆腐并腌渍：把豆腐切成厚片，撒上少许盐 ，腌渍5分钟。

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、臭豆腐怎么炸会鼓起来这个要在制作臭豆腐前
，点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系 。关键还是豆腐原胚的问题
。调料：植物油100克，辣椒油50克 ，酱油50克
，味精2克，香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭 ，吃起来却香
，外焦里嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐是怎么做的

1、家常做法： 臭豆腐铺于盘中 ，覆盖剁椒 、豆豉
、姜丝，蒸10分钟 。 出锅后淋热油
，撒葱花，味道鲜辣软糯
。创新做法（如臭豆腐烤鱼、臭豆腐煲等）部分餐馆将臭豆腐与肉类 、海鲜结合 ，但核心仍保持其发酵风味。关键差异：传统派强调“闻臭吃香”
，酱料配方（如用浏阳豆豉或茶油调酱）是核心竞争力；新派则侧重形式创新 。

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、油炸臭豆腐的发酵过程主要包括以下几个步骤：豆腐的选择：选择高质量的新鲜黄豆制作豆腐，作为发酵臭豆腐的基础
。制作豆腐坯：将豆腐切成小块 ，抹上盐水和香料的混合物
，然后自然干燥成豆腐坯。发酵环境：将豆腐坯放置在通风、阴凉的地方进行发酵，环境温度控制在20到30摄氏度之间 ，以保证最佳的发酵效果 。

3 、锅置中火上
，放入炸用植物油烧至六成热。逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出 ，沥去油后装入盘内
。用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼
，将对好的汁装入小碗，一同上桌即可。通过以上步骤 ，就可以制作出具有独特风味的油炸臭豆腐了 。这种小吃不仅口感酥脆，而且味道独特
，深受人们喜爱
。

4、油炸臭豆腐 原料：精制水豆腐8片，切成32小块 ，专用卤水2500克
，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克 ，鲜汤150克
，干红椒末50克，香油25克 ，精盐8克
，味精3克，炸用植物油1000克。

臭豆腐的制作方法,技术配方公开

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、豆腐脑1500克 制作步骤：将豆豉放入冷水中烧开 ，再煮30分钟左右
，然后将豌豆冷却 。将纯碱、青矾 、香菇
、冬笋、盐 、白酒
、豆腐脑依次加入冷却后的豆豉汁中
。浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水制作图示：豆腐发酵 发酵条件：将青矾3克放入卤水桶内 ，用棍子搅动 。

2、做法步骤：臭豆腐处理：腌制：将臭豆腐乳压碎与汁水混合，加凉开水调匀
，倒入密封盒中，放入豆腐胚浸泡24小时（冷藏发酵）
。炸制：泡好的豆腐胚捞出沥干 ，表面轻拍一层淀粉（更酥脆）。 油温180℃下锅
，炸至金黄膨胀，捞出控油备用 。

3 、准备豆腐：将新鲜豆腐切成厚片 ，备用
。浸泡豆腐：将臭豆腐乳压成泥
，加入适量的凉白开搅拌均匀。将切好的豆腐片放入浸泡液中，密封浸泡一晚上 。炸制豆腐：第二天 ，将浸泡好的豆腐取出
，沥干水分。锅中倒入适量的食用油，油温五成热时 ，放入豆腐片炸至两面金黄
，捞出沥油
。

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、辣椒油+酱油+麻油混合，或蒜末、香菜 、生抽
、醋、糖调成酱汁 ，浇入豆腐洞中。其他关键技巧上色方法：茶叶20克+清水3斤煮沸，加盐30克 、硫酸亚铁1克（或用苋菜汁替代）
，浸泡豆腐15分钟变黑 。

5、豆腐选择：选择老豆腐，因其质地较硬 ，更适合制作臭豆腐
。去水：用木板压住老豆腐
，上压重物以去除部分水分，使豆腐更加紧实。浸泡：将去水后的老豆腐放入已发酵好的臭卤中浸泡 。浸泡时间根据季节和温度而定 ，一般夏天大半天
，春秋一天半，冬天二至三天即可捞出
。

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、湖南臭豆腐的制作方法与配方如下：配方：主要材料：豆豉5千克 ，清水15千克
，纯碱1500克，青矾适量（用于豆腐上色和凝固） ，香菇、冬笋（适量
，用于增加卤水风味，非必需） ，盐适量，茅台酒少量（用于提香
，可选）。卤水制作：将豆豉与清水一同烧开，过滤掉豆豉渣后 ，在汁水中加入纯碱
，搅拌均匀 。

臭豆腐调料汁的制作方法

1 、将调料加少量水煮开，淀粉水勾薄芡 ，淋在炸好的臭豆腐上
，搭配台式泡菜食用
。北方酱香版 特点：突出麻酱和韭菜花香气。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺 豆腐乳 半块（碾碎）辣椒油 1勺 白糖 少许 做法：所有酱料混合调匀，加少量凉开水稀释 ，淋在臭豆腐上 。

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、臭豆腐的酱汁秘方和汤汁熬制方法如下：酱汁秘方： 第一种：使用豆腐渣和市售酱料、油一起煲制而成
，为最正宗的做法
。 第二种：将干红椒末 、精盐
、酱油拌匀，淋入烧热的香油 ，再加入鲜汤和味精即可。

3、淀粉加水调匀
，倒入锅中勾芡至略微浓稠 。 浇在炸好的臭豆腐上，撒榨菜末。 台式泡菜风味汁（酸甜解腻）材料：蒜蓉辣酱 1勺 番茄酱 1勺 白醋 1勺 白糖 1勺 酱油膏（或生抽）勺 香油 少许 做法：所有材料混合拌匀 ，搭配台式泡菜（高丽菜 、胡萝卜丝腌制的酸甜泡菜）食用
。