【水煮肉片的做法和步骤,水煮肉片的做法和步骤文字】

水煮肉片怎么做不柴

水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉 、切法
、腌制和火候控制 。以下是详细做法： 选肉 用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩 ，筋膜少）
。新鲜肉色泽鲜红
，按压有弹性，避免冷冻肉。 切肉 逆纹切薄片（3毫米厚） ，破坏纤维组织
，嚼起来更嫩 。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙
。

首先准备精选的猪里脊肉切成薄片 ，如果没有里脊肉卖的话
，就买精瘦肉 把切好的瘦肉片洗干净，装碗 ，加入料酒，芡粉
，少许老抽，盐 ，味精
，糖腌制十分钟 铁锅开大火，倒入花生油 ，烧至冒青烟
，下姜蒜片，干辣椒段少许 ，干花椒粒少许
，炒香以后，下入黄豆芽 ，快速翻炒。

淋热油：另起锅加入适量的油
，放入剩余的干辣椒和花椒炸香，然后将热油连同辣椒花椒一起浇在肉片上 ，这样可以增加菜肴的香气，使肉片更加鲜亮诱人 。

水煮肉片的配菜可以是自己喜欢的各种蔬菜
，我多数是放油菜和金针菇之类的蔬菜，油菜现在正嫩 ，金针菇是益智菇
，都是不错的蔬菜
。莴笋也是不错的配菜。长长的黄豆芽菜也来一把，把根须掐掉 ，洗净待用 。不管是水煮肉还是毛血旺
，这个豆芽是万万不能少的，非常的脆嫩可口。

我们在制作水煮肉片的时候 ，都是把肉片浆好
，之后直接下锅入汤汁中烫熟，没有经过高温！只要肉的原料没有问题 ，肉片浆好
，基本上肉片都不会柴或者绵韧的情况！准备糊辣椒面：1：干辣椒50克，干青花椒5克 ，放在热锅上面慢慢煸香，一般表皮微胡即可【呈棕红色】
。

家常水煮肉片的做法

倒入清水（或高汤）约500ml
，加少许盐、糖 、鸡精调味，煮沸后转中小火熬2分钟。 煮肉片：保持汤微沸 ，将肉片一片片滑入锅中（避免粘连）
，煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中 。 泼油激香：在肉片上撒干辣椒段
、花椒、蒜末 、葱花
。

捞出料渣 ，保持汤底微沸。 烫肉片：将肉片逐片滑入汤中
，中小火煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中 。 泼油激香：肉片上撒辣椒粉
、花椒粉、步骤2的刀口辣椒 、蒜末
。烧2勺热油（七成热） ，淋在香料上
，“滋啦 ”一声激发香气。 点缀：撒葱花或香菜即可 。

水煮肉片的家常做法步骤如下： 准备食材 主料：猪里脊肉150克，切片
。 辅料：白菜50克 ，洗净后切片或撕成小块。 调料：鸡蛋清、淀粉
、盐、味精 、料酒
、豆瓣酱、姜 、大葱
、干辣椒、花椒 、酱油
、植物油等 。

煮肉片：将腌好的肉片逐片放入汤底中
，用筷子轻轻推散，待肉片变色后即可捞出铺在青菜上
。放豆花：将焯水后的豆花均匀地铺在肉片上。浇汁：将剩余的汤底倒在肉片和豆花上 。撒香料：在肉片上撒上适量的葱花、干辣椒段和花椒粒。

水煮肉片是一道经典的川菜 ，其特点是麻辣鲜香 、肉质滑嫩
。

正宗麻辣嫩滑水煮肉片的做法如下：准备材料 猪肉350克 白菜200克 郫县豆瓣酱3勺 料酒1勺 淀粉2勺 盐1勺 干辣椒10克 花椒20粒 清水400毫升 油120毫升 酱油1勺 糖1勺 蒜4粒 姜1块 味精
、葱各适量 处理食材 将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒 、盐和少量水将肉抓匀
，腌制片刻。

正宗水煮肉片的做法和步骤

1、水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉
、切法、腌制和火候控制 。以下是详细做法： 选肉 用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩 ，筋膜少）
。新鲜肉色泽鲜红
，按压有弹性，避免冷冻肉。 切肉 逆纹切薄片（3毫米厚） ，破坏纤维组织
，嚼起来更嫩 。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙
。

2 、热锅冷油 ，小火放干辣椒和花椒炒香（注意别糊）
，盛出剁碎备用（这就是“刀口辣椒
”，正宗关键）。锅中再倒油 ，爆香姜蒜末
，加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加1小勺糖提鲜 。 煮汤与肉片 倒入适量开水（或高汤） ，大火烧开，加少许生抽
、鸡精调味
。

3、水煮肉片最正宗的做法如下：准备食材 主料：猪肉350克（也可使用牛肉）
，白菜200克。辅料：郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺 ，淀粉2勺
，盐1勺，干辣椒10克 ，花椒20粒
，清水400毫升，油120毫升 ，酱油1勺
，糖1勺，蒜4粒 ，姜1块
，味精 、葱各适量 。

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、水煮肉片的正宗做法和步骤如下：工具/材料：菜刀、菜板 、盘子
、碗、锅 、铲子
、漏勺、筷子 、勺子、里脊肉
、料酒、胡椒粉 、淀粉
、盐、香葱 、姜
、蒜、豆瓣酱 、热水
、生抽、白糖 、黄豆芽
、白芝麻、花椒粉 、辣椒粉、香菜
。准备所需食材，葱
、姜、蒜一半切片 ，一半切末。

5 、正宗水煮肉片的做法和步骤如下：准备肉片：将猪里脊肉切片 。用鸡蛋清
、淀粉、盐 、味精
、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
，腌制片刻。准备配菜和调料：白菜叶洗净切片
。姜洗净切片。葱白切段 。准备花椒、干辣椒 、豆瓣辣酱
、酱油、胡椒粉 、料酒
、鸡精等调料
。炸制花椒和干辣椒：将35克植物油入锅，烧热。

水煮肉片用什么调料?

水煮肉片所需的调料包主要包括以下几种：调料包：这是主要的调味料包 ，内含植物油、豆瓣 、辣椒、老姜
、味精、食盐 、花椒等多种调料
，以及酵母抽提物
、鸡油、洋葱 、豆豉等增香提味的成分 。此外，还包含葡萄糖
、食用醋、酱油 、白酒等调味剂 ，以及香辛料
、食品添加剂和食用香料等
。干料包：通常包含辣椒、花椒和芝麻等
，用于增加菜肴的香辣味和口感。

水煮肉片最好使用郫县豆瓣酱 。这种豆瓣酱具有浓郁的豆香和微微的辣味，不仅能提升水煮肉片的鲜味 ，还能有效去腥
。郫县豆瓣酱是水煮肉片这道菜不可或缺的调味料。除了郫县豆瓣酱
，水煮肉片制作过程中通常不需要添加其他专门的酱料 。郫县豆瓣酱的独特风味已经足够为这道菜增添丰富的口感
。

豆瓣酱：提供水煮肉片特有的麻辣和鲜香味道。料酒：用于腌制里脊肉，去腥增香 。小米椒 、姜丝
、葱花：作为调味料 ，增加菜品的香辣和风味。胡椒粉、花椒粉：提供麻辣口感
，根据个人口味适量添加
。清水：用于煮制肉片和蔬菜。玉米淀粉：用于腌制里脊肉，使肉质更加嫩滑 ，锁住肉汁 。

水煮肉片是一道深受欢迎的川菜，其独特的风味源于多种调料的巧妙搭配
。首先
，豆瓣酱是关键，其红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱的选择取决于个人偏好。其次 ，辣椒粉是提升辣度的重要调料
，可根据个人口味增减 。生姜和大蒜切成末，不仅能增加菜品的香气 ，还能增添层次感
。料酒则用于去腥增香
，提升口感。