【荞面做法大全,荞面做法大全窍门】

荞面的做法

1、焖面：将半熟的荞麦面平铺在土豆上 ，盖上锅盖
，小火焖至荞麦面全熟，汤汁收干即可 。特点：焖煮的方式让荞麦面吸收土豆和调味的香气 ，口感软糯
。 煎炒法（荞面土豆苦力）材料：荞麦面粉（或荞麦面） 、土豆
、葱、盐 、五香粉、油步骤：煎土豆：土豆去皮切小块，锅内热油将土豆煎至表面微黄。

2
、荞面正确做法：荞面粉、面粉和盐按照比例配置好后
，三者混合搅匀后，往里面加入适量鸡蛋和水并和成面团 ，醒发30分钟后揉一下
，再擀成面皮饼切成面条状即可 。

3 、荞面的几种做法如下：春川拌苦荞面 煮面：将雁门清高苦荞全麦面放入沸水中煮熟，大约需要8分钟。 晾面：捞出面条 ，摊晾3分钟左右
。 准备调料：葱切段
，蒜切末备用。葱段入锅爆香，加入酱油
、醋、蒜末 、芝麻
、白糖、韩式辣酱等调料 。

荞麦面裹土豆的正确方法

裹面粉：将荞麦面粉均匀撒在土豆上 ，等水浸透面粉后
，用铲子翻炒均匀
。收汁煎香：翻炒至汤汁收干，沿锅边加少许油 ，煎至面块表面微焦即可。特点：土豆裹满荞麦粉
，外酥里嫩，带有焦香 。

取鸡蛋一只 ，只用蛋黄，打入土豆泥里
，撒一撮盐调味
。加入等量的荞麦面粉和全麦/高筋面粉，面粉的量以面团能成型不沾手为准。土豆取出 ，稍凉后剥皮
，用叉子碾成土豆泥，放到室温备用 。在操作台上撒低筋面粉防沾 ，面团搓成截面约1cm直径的长条
，再用小刀切成1cm长度的长条
。

准备土豆泥和面团 制作土豆泥：将煮熟的土豆取出，稍微冷却后剥去外皮。使用叉子将土豆碾成泥状 ，放置到室温备用 。叉子在此过程中主要用于碾压土豆
，无需固定在操作台上
。混合材料：取鸡蛋一只，只使用蛋黄部分 ，将其打入土豆泥中。撒入一撮盐进行调味 。接着加入等量的荞麦面粉和全麦或高筋面粉。

荞面怎么做面条不会断

1 、想让荞面做出的面条不易断
，可以采取以下方法：控制比例：将荞面粉
、面粉和盐的比例控制在500：500：1
。这个比例可以让面条更加有韧性，不易断裂。加入劲道的食材：在和面时 ，可以加入鸡蛋或鸭蛋等食材 。这些食材能够增加面条的弹性和柔韧性，使得面条更加劲道
，不易断
。

2、压制力度均匀：使用饸饹床时，力度要均匀 ，避免用力过猛导致面条断裂。及时撒粉防粘：在压制过程中
，可以在面团和饸饹床上撒少量干面粉，防止粘连 。 煮面技巧 水开后下面：水开后放入饸饹 ，用筷子轻轻搅动
，防止粘连
。控制火候：煮面时保持中火，避免水沸腾过猛导致面条断裂。

3 、控制比例：想用荞面做出不会断的面条 ，需要控制好荞面粉
、面粉和盐的比例
，一般来说荞面粉、面粉和盐的比例为500：500：1是比较合理的 。加入劲道的东西：还可以往荞面粉内加入一些劲道的东西，例如鸡蛋 、鸭蛋 ，这样可以让制作出来的面条具有较好的弹和柔韧
，也就不容易出现断掉的现象
。

4、荞麦与面粉混合：在制作荞麦面条时，应将荞麦粉与面粉按等量比例混合。面粉的加入能增强面团的筋度 ，使面条更加有弹性，不易断裂 。添加碱面和淀粉：在白面中加入两小勺碱面
，可以中和面团中的酸性物质，使面条口感更加爽滑
。同时 ，适量添加淀粉也能增加面条的韧性。

5
、在荞麦面里加入适当的盐和水淀粉
，增加荞面的黏性和筋性，这样可以使荞面不断 。和面时 ，要注意水和面粉的比例
，可加入适当的热水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸干后用手反复揉搓
。和面过程中 ，也可以适当地加入鸡蛋黄
，但注意要把蛋清分开。

荞面十大懒人做法

酸汤荞麦面（5分钟）做法：水开煮面3分钟，碗中加2勺生抽+1勺香醋+半勺辣椒油+少许糖+葱花 ，倒入面汤拌匀
，放面条即可 。懒人点：调料直接碗里混合，免炒免炖
。 麻酱凉拌面（冷藏即食）做法：面条煮熟过冷水 ，加2勺芝麻酱（提前稀释好）+1勺生抽+半勺蜂蜜+黄瓜丝，拌匀即食。

蒸制碗托方法一（传统蒸制）：小碗或浅盘刷薄油
，倒入面糊（约5分满），放入蒸锅大火蒸20分钟 。取出晾凉 ，轻划边缘脱模
，切条备用
。方法二（懒人法）：平底锅小火加热，刷油后倒薄层面糊 ，煎至凝固翻面
，两面微黄即可（类似凉皮做法）。

和面糊 将荞麦面粉、中筋面粉 、盐混合，少量多次加入清水（约300毫升） ，边加边搅拌至无颗粒的稠糊状 。继续加水调至稀酸奶状（最终约500毫升水）
，用勺子舀起能流畅滴落即可
。静置20分钟让面糊更细腻。 蒸制碗托 方法一（传统蒸法）：小碗或浅盘刷一层薄油，倒入面糊（约1厘米厚） 。

第一步 ，把400克荞麦面放盆中
，用4O0克的水，一边搅拌一边倒水 ，顺着一个方向搅拌，让它没有面疙瘩
。成稀糊状即可
，醒面10分钟。第二步，锅里添适量的清水 ，取一个不绣钢盘
，底部刷上食用油，把和好的荞麦面面糊倒进盘里 ，上锅蒸20分钟后取出放凉备用 。