猪肝的做法大全(回锅猪肝的做法大全)

尖椒猪肝怎么做

1、步骤： 准备材料： 猪肝洗净，切成小块后浸泡在盐水中15分钟以去除血水 ，同时尖椒洗净切圈
，蒜切蒜蓉，姜切丝备用
。处理猪肝：将浸泡好的猪肝捞出 ，冲洗干净后切成薄片。烧开水
，将猪肝片放入开水中焯烫，待猪肝变色后捞出 ，用冷水冲洗干净表面的粉末
，沥干水分备用 。

2 、制作步骤： 处理猪肝猪肝切薄片（约3mm厚），用清水反复冲洗至无血水 ，沥干后用厨房纸吸干水分
。腌制：加料酒
、生抽、白胡椒粉抓匀
，再拌入淀粉锁住水分，最后淋食用油防粘 ，腌10分钟。 备配料尖椒去籽切菱形片（怕辣可先用干煸去辣味）；姜蒜切片，葱白切段 。

3 、准备材料：猪肝适量尖椒2只生抽
、葱姜蒜、料酒 、白糖适量蛋清
、淀粉腌制猪肝：将猪肝切成薄片
。将切片的猪肝与蛋清、淀粉 、料酒及少量生抽一起抓匀
，腌制片刻。焯水猪肝：将锅中的水烧至即将沸腾但未沸腾的状态 。下入腌制好的猪肝，稍烫一下
。马上将猪肝捞起 ，用清水洗净
，去除血水和杂质。

4
、猪肝切成小方块 。姜蒜切成小片，豆瓣酱一勺备用
。锅加底油 ，下姜蒜炒香。加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油 。锅加底油
，下青红椒段翻炒几下断生。再下猪肝爆炒几下，调入盐和鸡精即可出锅
。

5、要炒得尖椒炒猪肝鲜嫩 ，火候控制的关键在于大火快炒猪肝。具体做法如下：腌制猪肝：猪肝切成薄片后
，加入适量的盐 、老抽和辣椒粉，拌入生粉腌制片刻 ，这样可以使猪肝更加入味且保持嫩滑 。炒制配料：热锅凉油
，先炒姜片和红辣椒出香味，再加入蒜片和青辣椒 ，撒上适量的盐，翻炒均匀后盛出备用
。

6、用料：猪肝200g
、青薄皮尖椒5根、大葱1根 、老姜1块
、花椒适量、大蒜4瓣 、泡姜泡辣椒末2勺
、豆瓣酱1勺、酱油1勺 、红薯淀粉1勺
、水1勺。步骤：选健康柔软质地细腻的猪肝
，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩 。

猪肝怎么做好吃又养胃

1、枸杞叶猪肝汤（清淡养胃）材料：猪肝100g 、枸杞叶1把
、枸杞20粒、姜丝 、盐少许
。做法：① 猪肝薄片浸泡后焯水备用；② 水烧开放姜丝、枸杞叶煮2分钟；③ 加入猪肝和枸杞煮1分钟 ，盐调味即可。优点：枸杞叶清火明目
，汤水温和易消化 。

2
、猪肝粥（养胃营养）特点：绵软易消化，适合早餐 做法：大米煮成粥底 ，猪肝切薄片用料酒腌10分钟
。粥沸腾时加入猪肝、姜丝 、青菜碎
，煮3分钟。最后加盐
、葱花、白胡椒粉调味 。变种：可加皮蛋做成“猪肝皮蛋粥
”
。

3 、猪肝粥（养胃营养）材料：猪肝100g
、大米、姜丝 、生菜
、枸杞 做法： 猪肝切片泡水后，用盐和淀粉抓匀腌10分钟 ，焯水备用。 大米煮成粥
，加入姜丝和猪肝煮5分钟，最后放生菜、枸杞 ，加盐 、胡椒粉调味 。Tips：猪肝焯水可去腥
，粥更清爽。

4
、猪肝切薄片，用清水浸泡10分钟去血水 ，沥干后加料酒、淀粉 、少许盐腌制10分钟
。 热锅冷油，下猪肝快速滑炒至变色（约30秒）
，盛出备用。 爆香姜蒜末，加青红椒、洋葱炒至断生 ，倒入猪肝
，加生抽
、老抽、糖 、盐大火翻炒1分钟即可 。关键点：猪肝要大火快炒，避免变老
。

猪肝有什么常见的做法?

1
、焯水（可选）：水烧开 ，放入猪肝快速焯烫10秒捞出（去血沫
，汤更清澈），不过焯太久会变硬。 煮汤：锅中加水烧开 ，放入姜片、枸杞
，小火煮2分钟出味 。转中火，放入猪肝片 ，煮至变色（约1-2分钟
，避免久煮变老）
。加入青菜（如菠菜）烫熟，加盐 、白胡椒粉调味 ，滴几滴香油即可。

2
、炒猪肝是最常见的做法之一，简单快捷 。将猪肝切片
，用料酒、生抽 、胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟
。热锅凉油，先将葱姜蒜爆香 ，再将猪肝快速翻炒至变色
，加入青椒或者洋葱增加口感和营养，最后调味即可出锅。猪肝汤 猪肝汤是一道营养丰富的汤品 ，适合全家人食用 。将猪肝切成薄片
，用清水浸泡去血水
。

3
、焯水去腥 整块猪肝冷水下锅，加料酒、姜片 、葱段 ，小火煮至微沸
，撇净浮沫后捞出洗净。 低温卤制 卤水（八角
、香叶、生抽 、老抽等）烧开后转小火，放入猪肝保持85℃左右卤15分钟 ，关火浸泡2小时（用余温浸熟更嫩） 。 切片技巧 卤好的猪肝冷藏1小时再切
，不易碎且口感紧实。

4、糟肝是一道美味的传统中式菜肴，其做法多样 ，以下是一种常见的家常糟肝做法：准备材料 主料：猪肝500克（或根据个人需求调整）
。调料：料酒
、姜、糖 、盐
、老抽、生抽 、葱
、麻油、蒜片。处理食材 将猪肝在水中浸泡两小时，期间换水几次以去除血水和杂质 。

5 、五香卤猪肝是一道传统的中式菜肴
，味道鲜香，肝质醇厚
。下面将介绍一种常见的五香卤猪肝的制作方法。

6
、猪肝是一种营养丰富的食材 ，含有丰富的蛋白质、铁 、维生素A等营养成分
，对人体有很好的补血作用 。猪肝的做法多样，可以根据个人口味和营养需求选择不同的做法
。以下是一些常见的猪肝做法：炒猪肝：炒猪肝是最常见的做法之一。

老烧猪肝的正确做法

1
、老烧猪肝的正宗做法详解主料处理（去腥关键）浸泡与清洗 新鲜猪肝需用清水浸泡 ，每隔10分钟换水一次
，重复2-3次以去除血水 。若猪肝较大，可切开后浸泡更彻底
。焯水技巧 冷水下锅焯水 ，煮沸后用筷子在猪肝表面戳孔（如针眼大小）
，促进血水排出。浮沫需及时撇净，可重复焯水1-2次增强去腥效果 。

2、老烧猪肝的做法步骤如下： 准备材料： 用料：猪肝适量 ，料酒适量
，老姜2大片
。 清洗猪肝： 将猪肝冲洗干净，确保表面无血水和杂质。 煮制准备： 锅内加入尽可能多的水 ，以保证猪肝在煮制过程中不会露出水面而变干 。 放入老姜，猪肝和料酒。

3 、大火煮开后
，转小火慢慢焖煮1小时
。在此过程中，要记得不时开盖用铲子翻一下猪肝 ，以防其底部烧焦。通过这样的小心操作
，我们可以确保猪肝均匀受热，口感更佳 。煮制完成后 ，关火并等待汤汁微热
。此时
，将猪肝取出，切成薄片装盘。为了让猪肝更加美味 ，可以准备一碟鲜酱油作为蘸料 。

4、用料：猪肝适量
，料酒适量，老姜2大片
。猪肝冲洗干净。锅内加尽可能多的水 ，放入老姜
，猪肝和料酒（老姜垫在猪肝底下，可以防止沾锅） 。大火烧开 ，转小火焖煮1小时（中途开盖用铲子翻一下，别让猪肝底部烧焦了）
。关火
，焖到汤汁微热，取出猪肝 ，切片装盘
，倒一碟鲜酱油沾着吃。