【东北大酱简单做法,正宗东北大酱做法视频窍门】

东北大酱最正宗做法

东北大酱有两种做法 ，我今天的做法是其中的一种
，另一种是“盘酱 ”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上 ，黄豆体积膨胀
，手捏会碎为止 。我洗了4遍
。

东北大酱是东北地区传统发酵食品，制作讲究时令与技法。

将晒干的酱块放入干净的容器中 ，用擀面杖或蒜臼捣碎成粉末状 。捣碎的程度根据个人喜好而定，喜欢细腻口感的可以多捣一会儿
。捣碎后的酱块加入适量的盐 、花椒和生姜片
，搅拌均匀，增加大酱的风味。发酵与成熟 将调好味的酱块装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中 ，密封好放置在阴凉通风处进行二次发酵 。

东北大酱的制作方法如下：选择时间：东北大酱的制作很讲究时间
，一般在腊月或正月末
、二月初进行，下酱的时间多选在农历的十八或廿八。准备黄豆：将黄豆放入水中发泡 ，直至豆子全身胀大
，豆皮撑破
。然后挑出豆皮，清洗干净。烀豆子：在大锅中生火 ，将泡好的豆子和水放入锅中烀 。

东北大酱是东北地区传统发酵食品
，以黄豆为主要原料，经过煮豆、发酵 、下酱等工序制成 ，风味浓郁独特
。

东北大酱盘酱(豆瓣酱)的做法

东北大酱盘酱的制作方法如下：制作酱引子：将玉米面炒至黄色
，增添香气。用开水将玉米面烫熟，捏成拳头大小的团子 。用纸包裹玉米面团子 ，放置于阴凉干燥处发酵，直至第二年春天团子表面长出多种颜色的霉菌
。准备黄豆：将酱引子表面清理干净
，切成小块并晾晒。煮黄豆至熟，冷却后与酱引子一起剁碎 ，保持一些豆瓣颗粒感 。

制作东北大酱盘酱（豆瓣酱）需要以下材料：黄豆
、自制酱引子（玉米面制成）和盐
。在正月里
，我们首先将玉米面炒至黄色，为酱增添香气。接着用开水将玉米面烫熟 ，然后用手捏成拳头大小的团子 。将这些团子用纸包裹
，放置于阴凉干燥的地方等待发酵
。

下酱 晾晒酱引子，通过晾晒使覆盖在酱引子上的绿毛干枯 ，晒死部分细菌
，酱快表面变干。 刷洗酱引子，首先把酱引子放入较大的容器中浸泡三个多小时 ，然后用干净刷子把酱引子刷干净
，晾干 。

制作方法是将玉米面与黄豆面按1：1的比例混合，炒至微黄 ，然后用开水烫面，做成窝头状
，用纸包裹后置于干燥环境下发酵。第二年春天取出，发酵后的酱引子表面会长出黄、黑 、绿、红等多种颜色的菌丝 ，这便是成功的标志
。制作酱引子后
，将其外表刷净，切成小块晾干备用。

东北盘酱的做法来啦 ，快来学学怎么做出地道的东北大酱吧！选豆泡豆：先把黄豆洗得干干净净的
，把坏的豆子都挑出来扔掉 。然后泡上5个小时，记得哦 ，2月底3月初的时候开始做最合适啦！煮豆搅碎：把泡好的黄豆煮熟
，这个过程要两三个小时呢，记得用文火哦 ，还要经常翻锅
，别煮糊了
。

相传，下酱的传统起源于满族人。就像火锅的吃法一样流传下来 ，经久不衰 。至今，满族人依然下正宗的“盘酱
”
，即在煮酱豆之前先将黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大出入
。由于东北地区的气温常年较低 ，不利于细菌繁殖
，因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子
、芹菜、亦或海带蘸酱均不足为奇。

东北大酱的做法全过程

东北大酱有两种做法 ，我今天的做法是其中的一种
，另一种是“盘酱”做法 。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上 ，黄豆体积膨胀
，手捏会碎为止
。我洗了4遍。

东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟 ，然后彻底煮熟
，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱 。炒黄豆能充分激发黄豆的油香 ，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色
，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱 ，颜色有些漂亮呈黄色
，味道没有盘酱口感醇厚
。

将晒干的酱块放入干净的容器中，用擀面杖或蒜臼捣碎成粉末状。捣碎的程度根据个人喜好而定 ，喜欢细腻口感的可以多捣一会儿 。捣碎后的酱块加入适量的盐 、花椒和生姜片
，搅拌均匀，增加大酱的风味。发酵与成熟 将调好味的酱块装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中 ，密封好放置在阴凉通风处进行二次发酵
。

东北大酱的制作方法如下：选择时间：东北大酱的制作很讲究时间
，一般在腊月或正月末
、二月初进行，下酱的时间多选在农历的十八或廿八。准备黄豆：将黄豆放入水中发泡 ，直至豆子全身胀大
，豆皮撑破 。然后挑出豆皮，清洗干净
。烀豆子：在大锅中生火 ，将泡好的豆子和水放入锅中烀。

东北大酱是东北地区传统发酵食品，制作讲究时令与技法 。

东北大酱的做法

1、东北酱油有两种做法
，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟 ，使酱油坯发酵
，这种做法使酱油称为盘酱
。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚 ，酱汁的颜色显得深褐色
，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱 ，颜色有些漂亮呈黄色
，味道没有盘酱口感醇厚。

2 、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种 ，另一种是“盘酱 ”做法 。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净
，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀 ，手捏会碎为止
。我洗了4遍。

3
、东北大酱是东北地区传统发酵食品，制作讲究时令与技法 。