凉面调料做法(凉面调料做法视频)

兰州干拌面的做法?

1 、兰州干拌面是一道非常有特色的中式面食 。以下是基本做法： 材料： 兰州拉面250克（可使用干面代替） 熟牛肉丝50克 黄瓜丝10克 青葱丝10克 香菜叶5克 辣椒油10克、酱油5克
、醋5ml、盐10克 、糖5克
、花生酱10克、蒜泥15克 、姜末15克 步骤： 面条汆烫：将面条放入沸水中煮熟 ，捞出后放入冰水中过凉备用。

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、四档窄鲜切面、牛里脊 [1] 辅料香葱 、温开水
、辣椒油、盐 、姜片
、花椒、芝麻酱 、醋、淀粉
、料酒、耗油 、黑胡椒粉
、酱油、油 、大蒜胡萝卜丝
、黄瓜丝做法编辑.准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁
，加酱油，黑胡椒粉 ，料酒少许
，盐，淀粉 ，用手抓匀
，腌制半小时
。

3、干拌面：煮熟后沥干水分，加芝麻酱 、辣椒油
、醋、蒜末等调料拌匀 ，如武汉热干面。炒面：碱水面韧性好
，适合猛火快炒，搭配蔬菜 、肉类或海鲜 ，如港式豉油皇炒面 。 地方特色做法广东云吞面：碱水面与鲜虾云吞搭配
，汤底用大地鱼和猪骨熬制，面条爽滑弹牙
。

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、步骤 准备好食材。鸡毛菜洗净 ，小番茄洗净 。竹笋去壳，洗净切丝
。把笋丝放入开水焯3分钟捞出。锅里油热
，下笋丝，加料酒煸炒至发黄 。放入熟的肉丝
。加糖 ，先抽
，煸炒3分钟，加些盐 ，辣椒酱
，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。把鸡毛菜用开水焯熟 ，捞出待用 。

5、臊子干拌面韭叶面配五色臊子（胡萝卜丁 、土豆丁、牛肉末
、木耳、豆腐干）
，吃前需拌匀让辣油裹匀
。马有布家的秘制是加腌韭菜花。浆水面发酵芹菜浆水做汤底，配手擀细面 ，解暑佳品 。老字号“金城第一浆水面”会搭配虎皮辣椒和卤排骨。

6 、做法不同
。拌面是将熟面条伴以酱料等调料的一种面条吃法
，是凉的。拌面，起源于福建福州
、沙县等地 。广东人称捞面 ，在新疆，拌面为一道传统菜
，俗称拉条子
。炒面是将熟面条配以鸡蛋、肉丝 、小油菜
、葱段等，在锅中热炒 ，是热的。

碱水凉面

凉面一般是用碱水面做的 。碱水面是最常见的面食之一
，在面粉加入碱，去除面团中的酸味 ，使面更为膨大、洁白 、松软
。很多地方的面食都加入碱来改善口感。兑碱的目的是为了去除面团中的酸味
，使成品更为膨大
、洁白、松软 。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜
。

制作家用压面机压碱水面做凉面时 ，是否需要边压面边洒面粉
，需根据以下实际情况判断：面团含水量 若面团偏软（含水量较高），压面时容易粘辊或粘连 ，需在面片表面均匀撒少量高筋面粉（避免过量）
，尤其每折叠一次或调整压面厚度时补撒。面粉形成隔离层可防粘，同时保持面片光滑 。

商用凉面核心优势 成本低：主料为碱水面（约3-5元/斤） ，配料可批量采购
。 出餐快：面条提前煮好，30秒拌一份。 适应性强：可搭配多种口味（麻辣 、酸辣
、麻酱等） 。材料准备（按50份计算） 主料 碱水面：10斤（选耐泡不粘的粗圆面或扁面
，批发市场约30元/箱）。

重庆万州凉面是当地夏季非常受欢迎的街头小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃为特色
。

路边摊凉面的做法讲究的是简单快手 、调味鲜香 ，核心在于面条的筋道和调料的层次感。

鸡丝凉拌面

酸辣凉拌面 食材 鸡胸肉半块、黄瓜一根
、面条一节 香菜
，蒜末、辣椒粉 、白芝麻 做法 1先来调好料汁碗中放入蒜末辣椒粉白芝麻浇热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蝇油十少许盐和半勺白糖拌 2鸡胸肉冷水下锅，水中放葱姜+一人料酒 ，煮熟捞出撕成条
，切好黄瓜丝准备少许花生米 。

凉拌荞麦面 食材：荞麦面
、黄瓜、鸡胸肉 、柠檬
、香菜、小米辣 、蒜
、姜做法： 鸡胸肉冷水下锅放入姜片料酒煮开撇去浮沫，再煮10分钟放凉撕成丝 ，水开下荞麦面煮熟
，过凉开水，黄瓜切丝
。调个秘制酱汁：半个柠檬+一勺蒜泥+小米辣+一勺辣椒面+两勺生抽+两勺醋+加半勺蚝油+半勺香油+少许盐。

凉拌鸡丝荞麦面的制作方法如下：准备食材鸡胸肉1块、黄瓜1根 、胡萝卜1根
、鸡蛋1个、荞麦面1把 、蒜4瓣、辣椒面1-2勺
、白芝麻适量、食用油适量 。调味料：味达美味极鲜酱油2勺 、味达美臻品蚝油1勺
、味达美清香米醋2勺、香油1勺 、白糖1/2勺
、盐适量
。

【凉拌鸡丝荞麦面】 食材准备：荞麦面、虾 、鸡胸肉
、鸡蛋、黄瓜 、胡萝卜。 具体做法： 调个料汁：碗中放入小米辣
、辣椒粉、蒜末 、白芝麻+泼入热油+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋 ，混合搅拌均匀 。

鸡蛋面 鸡丝凉面当中的面
，很多商家会选用鸡蛋面
。鸡蛋面在面粉里面加入了鸡蛋，会使原本白亮的面变得有些微黄 ，加上凉拌的辣椒油和麻油，看上去更有食欲。而且鸡蛋面吃上去更加筋道
，不容易坨、不容易粘连，所以用鸡蛋面来制作鸡丝凉面 ，口感相当的好 。

将面条放入大碗中
，加入鸡丝
、虫草花、黄瓜丝 、胡萝卜丝，倒入调好的调味汁 ，拌匀均匀
。撒上蒜末和香菜碎
，如果喜欢，还可以撒上一些花生碎增加口感。再次拌匀 ，让面条充分吸收调料的味道 。将拌好的面条装盘
，可以根据个人喜好装饰一下，然后就可以享用美味的虫草花鸡丝凉拌面了。