【炸小鱼的家常做法,小黄鱼油炸做法】

油炸小鱼,掌握了这个方法,酥脆好吃到连骨头都能吃掉

小鱼去内脏
、鱼鳃，冲洗干净后沥干水分（或用厨房纸吸干 ，避免炸锅）。加入姜片、葱段 、料酒
、盐、胡椒粉
，抓匀腌制15分钟去腥入味 。调脆皮粉 玉米淀粉和普通面粉1：1混合（淀粉负责酥脆，面粉负责定型） ，加少许胡椒粉增香
。裹粉技巧 腌好的鱼捡出姜葱
，均匀裹上混合粉（可抖掉多余粉，避免结块）。

往小鱼中加适量的生姜和冬茹 ，再加适量的盐 、米酒
、生抽酱油、老抽王 、十三香
，翻拌腌渍30min进味 。盘子里打进二颗生鸡蛋，加3勺子玉米粉 ，加上一勺植物油
，拌匀，能金属拉丝就可以 ，在这个过程中无需放水和小麦面粉
。

炸小鱼第一遍的时候一定要小火，慢慢炸
，这样小鱼里面的的骨头鱼刺才会炸的酥脆。一定要把小鱼腌制一下再炸，这样会更入味 。小鱼要炸两遍 ，第二遍要用大火复炸一遍
，这样更酥脆好吃
。

油温分两次：初炸熟透，复炸逼出油脂并增脆。加酸性或酒精：面糊中加少许白醋或啤酒 ，脆度更持久 。搭配建议 撒椒盐
、辣椒粉
，或挤柠檬汁解腻
。搭配甜辣酱、塔塔酱也很美味。按这个方法炸的小鱼，外壳金黄酥脆 ，内里鱼肉鲜嫩
，连鱼骨都能嚼着吃！放凉后依旧脆口，适合下酒或当零食 。

把炸好的鱼再次倒入锅中 ，炸至酥脆后捞出沥油就可以了
，这就是上文中说的学的新方法了，小鱼要经过两次炸制 ，第一次炸熟，第二次炸至酥脆
，这样炸好的鱼不用吐刺更好吃。

家常炸小鱼最简单做法

首先把带鱼切成6厘米长的段，然后放入盘中用清水清洗一下
。 清洗好以后再给它加入一勺淀粉 ，用筷子给它搅拌均匀
，使每块带鱼粘裹上淀粉。 锅中倒入多一点的食用油，油温六七成热放入带鱼炸一下 ，炸至表面金黄捞出 。 接下来切点葱花
，姜片，蒜片
。

第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中 ，一起腌制25分钟 。面粉加蛋加盐拌匀
，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋
。然后加入小鱼拌匀 ，面糊不要裹的太多。控制好油温
，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面 ，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆 。

腌好的鱼取出来
，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里 ，把面粉倒进一个盘子里
。起锅烧油
，油稍微多一些，待油温六成热时 ，用筷子夹起一条小鱼
，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉 ，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。

油炸小鱼苗是一道香脆可口的家常菜
，制作方法简单，关键在于选材 、处理和火候控制 。以下是详细步骤：材料准备主料：新鲜小鱼苗（如小黄鱼
、小鲫鱼或河鱼苗）约500克 ，建议选择体型均匀、鱼鳞完整的
。

所需食材：小鱼 、葱姜、盐
、白胡椒粉、花椒粉 、料酒
、鸡蛋、淀粉 、面粉
、食用油。首先我们先来处理小鱼
，即使是再小的鱼，我们也要把内脏、黑膜 、鱼鳞这些处理干净 ，否则吃起来很有可能会非常苦 。处理好之后再将其冲洗干净，沥干水分放到碗里。

油炸小鱼的家常做法

1
、油炸小带鱼 主料：小带鱼400克、面粉200克 、食用油100毫升
、姜5克、蒜10克 、鸡蛋一个
。 辅料：料酒10毫升、胡椒粉5克
、白糖8克、食盐10克 、泡打粉5克
， 做法步骤 小带鱼洗净切断，加入料酒 ，白糖
，胡椒粉，姜丝蒜末 ，腌制2小时左右。

2
、热油爆香姜蒜
，加黄豆酱炒香，放入小鱼轻轻翻炒 。 加生抽、糖和少量水 ，小火焖3分钟
，收汁后加青红椒
。注意：小鱼易熟，焖制时间不宜过长。 小鱼干炒韭菜（家常快手菜）材料：小鱼干 、韭菜
、豆豉、生抽 做法： 小鱼干用温水泡5分钟（防太硬） ，沥干备用 。

3 、关键步骤：将鱼静置5分钟返潮（表面微湿）
，这样炸时不易脱粉
。油炸关键 初炸定型：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火逐条下鱼 ，炸至浅金黄捞出（约3分钟）。复炸酥脆：升高油温至8成热（冒青烟），倒入小鱼复炸30秒
，逼出多余油脂，颜色变深后迅速捞出 。

4
、具体步骤： 处理小鱼将小鱼彻底清洗干净 ，尤其是腹腔内的血水和黑膜
，避免腥味
。用厨房纸吸干表面水分，防止炸时溅油。 腌制去腥小鱼放入碗中 ，加入姜丝、葱段 、料酒
、盐和白胡椒粉
，抓匀后腌制15分钟 。腌好后捡出姜葱，再次沥干水分（可轻拍小鱼表面 ，确保干燥）
。

小带鱼怎么做法最好吃11?

1、小带鱼洗净切断
，加入料酒，白糖 ，胡椒粉
，姜丝蒜末，腌制2小时左右。 面粉加入一个鸡蛋 ，再慢慢加入清水，用筷子挑拌成厚糊状
，不要搅拌上劲，不然裏不住带鱼 。 加入小带鱼之前先加入一克左右的泡打粉拌匀 ，再加入带鱼搅拌。 放入100毫升食用油
，油锅烧热后慢慢滑入带鱼，用中小火两面炸至嫩黄色捞起
。

2 、带鱼去内脏洗净放料酒、小葱
、姜片腌制十五分钟备用。姜切片 ，小葱切断备用 。 做法：起锅烧油
，放带鱼小火慢煎，煎至两面金黄捞出备用
。另起锅烧油 ，下入阳江豆豉和老干妈豆豉小火炒香捞出备用。将带鱼装盘打底
，炒好的豆豉铺于鱼身，放点姜丝 ，放入蒸锅蒸二十分钟即可 。

3、首先
，将带鱼切成约6厘米长的段，放入盘中 ，用清水冲洗干净
。 清洗干净后，将带鱼段放入碗中
，加入1勺食盐，搅拌均匀 ，让每块带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。 锅中倒入足量食用油
，油温升至六七成热时，放入裹了淀粉的带鱼段炸至表面呈金黄色 ，然后捞出备用 。