炖鲫鱼的家常做法(茄子炖鲫鱼的家常做法)

炖鲫鱼汤正确方法

做法：① 绵茵陈用清水浸泡并反复漂洗去除泥沙 ，纱布包裹备用；② 鲫鱼煎至两面金黄
，排骨焯水去血沫；③ 所有材料加沸水炖5小时，起锅前10分钟加盐。功效：绵茵陈促进胆汁分泌 ，搭配赤小豆增强利水效果，适合雨季湿重 、口苦黏腻者 。

常规炖煮（15-30分钟）多数做法推荐炖煮15-30分钟
。大火煮沸后转中小火
，保持汤面微沸状态，这样能使汤色奶白且鱼肉保持鲜嫩。若鲫鱼个头较大 ，可适当延长至30分钟
，但过久会导致鱼肉松散，影响口感 。传统慢炖（4小时）部分传统做法（如御医配方）建议小火慢炖4小时 ，直至鱼骨酥软
、汤呈乳白色。

转中小火慢炖15-20分钟
，喜欢浓汤可延长至30分钟，但需注意水量避免烧干
。若想添加配菜（如豆腐、萝卜 、冬瓜） ，在汤色变白后放入
，避免久煮烂糊。最后调味 关火前加盐、白胡椒粉调味，其他调料（如味精）不建议添加以免掩盖鱼鲜 。

炖鲫鱼怎么炖才能好吃

1
、热锅冷油（用姜片擦锅防粘） ，鲫鱼擦干水分后下锅
，中小火煎至两面微黄
。作用：去腥增香，炖汤时不易散 ，汤色更奶白。3 炖煮技巧 开水下锅：煎好后直接倒入沸水（水量没过鱼身），大火煮5分钟
，汤色迅速变白 。去浮沫：撇净浮沫，保持汤清澈
。加料顺序：先加姜片、葱段 、1勺料酒 ，中火炖10分钟。

2
、鲫鱼切段后与豆腐、白萝卜同炖
，加少量盐调味，汤汁清甜 ，营养均衡 。凉拌鲫鱼（开胃版）煮熟鲫鱼后拆肉
，加酱油 、醋
、少许辣椒油凉拌，适合夏季促进食欲 ，但需注意辣椒用量不宜过多
。关键注意事项食材新鲜度：鲫鱼需现杀现做
，避免冷冻后腥味加重。

3、加水量需没过鱼身，推荐使用开水或热水 ，缩短煮沸时间（做法2） 。炖鱼阶段：大火烧开后加葱姜 、白醋
，中火炖10分钟释放鲜味（做法1）
。豆腐入锅时机 鱼汤炖出香味后（约10-20分钟）再加入豆腐，避免久炖碎烂。转小火继续炖15-20分钟 ，让豆腐吸收汤汁（做法3） 。

4
、用料酒和少许盐涂抹鱼身，腌制10分钟
，进一步去腥提鲜。煎鱼前的准备 用厨房纸彻底吸干鱼身水分，防止煎制时破皮粘锅
。生姜切片 ，大葱切段备用（可另备少许枸杞或白胡椒粉增香）。煎鱼与乳化关键热锅凉油煎鱼 锅烧至冒烟后倒入适量食用油
，放入姜片爆香，油温六成热（约180℃）时下鲫鱼 。

家常炖鲫鱼最正确做法

1、热锅冷油（加1勺猪油+1勺植物油混合） ，油烧至冒烟后转中小火
。放入鲫鱼
，不要马上翻动！煎约2分钟至金黄定型，再翻面煎另一面（鱼皮完整不破的关键）。 炖鱼汤 鱼煎好后 ，加姜片 、葱白
、蒜瓣爆香
，沿锅边淋1勺料酒 。立即倒入滚烫的开水（水量没过鱼身2-3cm），大火煮5分钟至汤色奶白
。

2、处理鲫鱼：鲫鱼洗净 ，用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。鱼身两面划几刀
，抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥 。 煎鱼（关键不破皮）：热锅冷油（油可稍多） ，撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（定型后再翻面）
。 炖煮：加入葱 、蒜、姜片爆香
，淋1勺料酒炝锅。

3
、炖鲫鱼的家常做法如下： 准备食材与预处理 准备食材：处理好的鲫鱼、葱 、姜
、蒜、一根胡萝卜 、豆芽
、酸菜 。 鲫鱼处理：切去鲫鱼的鳍和尾部，在鱼背两侧划一些口子以便入味
。 切配辅料：胡萝卜、葱 、姜切丝 ，蒜头
、小葱切末
，八角洗净备用。

小鱼炖鲫鱼的正确做法

1、家常炖鲫鱼的做法步骤 步骤 1 葱 姜 蒜切好备用，鲫鱼洗净备用 步骤 2 热锅烧油 放入八角  ，花椒 
，放葱 姜 蒜 干辣椒爆香，放入醋（醋一定要多放去腥的） ，酱油
，再放入适量清水，把洗好的鲫鱼放入锅内大火烧开 ，加一些白酒
，盖上盖子转小火炖2-3小时 步骤 3 最后大火收汁就可以了 。

2 、加入1汤匙料酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。期间撇去浮沫 ，保持汤的清澈
。 调味：加入适量的盐，继续煮5分钟。最后加入蒜末和白胡椒粉
，提香去腥 。 出锅：关火后，撒上香菜段 ，淋上几滴香油
，增加香气
。将小鱼汤盛入碗中，趁热食用。

3
、小鱼炖汤要想做得好吃 ，可以放入以下材料： 主材料： 小鲫鱼：3只左右
，作为汤底的主要鲜味来源 。 配菜： 豆腐：一块，豆腐的细腻口感和吸味能力能让汤更加鲜美
。 调味料： 白糖：2g ，用于提鲜。 油：5ml
，用于煎鱼 。 醋：3ml，能增加汤的层次感 ，去腥增香
。 盐：2g
，调味。