油爆虾的做法/油爆虾的做法上海菜

油爆虾的做法

油爆虾：先把虾过油 ，让它们变得脆脆的。然后坐锅热油，把葱 、姜、蒜爆香
，香味一下子就出来了！接着放入番茄沙司炒一炒，颜色变得红红亮亮的 。再放入虾 ，加点醋
、糖、酱油 、料酒
，大火收汁，一道美味的油爆虾就做好啦！椒盐虾：同样 ，先把虾过油。坐锅热油
，爆香葱
、姜、蒜
。

关键步骤：锅中放多些油（没过虾一半），烧至七成热（筷子插入冒小泡）。将虾分批下锅 ，大火炸1-2分钟至虾壳变红 、微微起皱
，捞出沥油 。复炸（更酥脆）：油温升高后，虾回锅炸10秒 ，捞出备用
。 爆炒 留底油
，爆香葱姜蒜末，倒入炸好的虾 ，快速翻炒几下。

油爆虾的做法：500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须 。一小块姜切丝
、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用
。碗里放入4勺美极鲜 、2勺糖
、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。

方法一：准备食材：虾1斤、姜3片 、葱1根
、盐1小勺、生抽1小勺 、料酒1勺、白糖半勺
、植物油适量 。处理虾：虾挑去虾线
，剪去虾枪、虾须 、虾脚，洗净后沥干水分
。炸虾：锅中放油 ，油热后放入虾
，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油。爆香调料：锅中留适量底油 ，爆香姜片
、葱白 。

上海油爆虾的做法如下：准备原料 青虾：1斤
，选择新鲜、体型均匀的青虾为佳
。姜：4片，用于去腥增香。小细葱：3根 ，切成段状
，用于提味 。老抽：2汤匙，用于上色。料酒（黄酒）：2汤匙 ，用于去腥并使虾肉更加鲜嫩
。糖：半汤匙
，调和味道，使菜肴口感更加丰富。盐：适量 ，根据个人口味调整 。

油爆虾苏式做法

白胡椒粉1克关键步骤 活虾处理：剪去虾须 、虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节挑出虾线
，洗净后沥干水分（必须控干防溅油）
。高温爆炒 铁锅烧至冒青烟，倒入3勺菜籽油（约50毫升） ，油温八成热（约200℃）时迅速倒入河虾。 用锅铲快速按压虾头
，挤出虾黄，持续大火翻炒约15秒至虾壳金黄微焦 。

虾洗净剪去虾须 ，从背部剖开（不切断）去虾线
。盘中铺姜片
、葱段
，放上虾，淋少许料酒。水沸后上锅蒸5-6分钟（视虾大小） ，关火焖1分钟 。出锅淋热油
，加蒸鱼豉油，撒葱花即可
。关键：火候要准 ，蒸过头肉质会变柴。

【碧螺虾仁】在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多
，如油爆虾、盐水虾 、碧螺虾仁等等，其中螺虾仁为吴门传统名菜 。 碧螺是指洞庭东
、西山特产碧螺春茶叶
。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料 ，与河虾仁一起烹调而成。

用料 牛奶 200ml 水 100ml 红茶 适量 冰糖 适量 黄酒 适量 绍兴黄酒奶茶的做法 先将水煮开，泡入红茶 。再倒入牛奶
，冰糖，不要煮沸 ，冒小泡
，搅拌至冰糖融化就OK。关火，放置温热
。黄酒倒入杯子中 ，再倒入奶茶。OK啦 。酒加多了会微醺哦
。

太湖白虾
，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说 。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致， 白虾色白壳薄 ，通体透明
。苏式糖果
，有明货、炒货 、软糖
、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖 、花生糖、三色松子软糖
、脆松糖、松子南枣糖等。

苏州的菜肴会偏甜 ，是因为南方人的饮食习惯决定的 。南方人喜欢吃甜食
，所以说菜肴偏甜，这是很正常的
。北方人喜欢吃咸 ，这也是他们的饮食习惯。苏州菜是传统的八大菜系的苏菜，做法
，精致考究 。

长沙油爆虾的做法

1 、长沙油爆虾的做法如下：材料： 大虾500克 葱姜蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量 油适量 做法： 准备材料：将大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分备用
。同时 ，将葱姜蒜切末
，干辣椒剪成小段。 爆香调料：热锅凉油，油温五成热时放入花椒和干辣椒 ，小火煸炒出香味 。

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、长沙油爆虾的做法： 准备虾、葱 、姜
、蒜、干辣椒 、花椒
、料酒、盐 、糖
、生抽、老抽 、醋、水淀粉。 虾去壳去虾线
，洗净沥干备用
。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。 热锅凉油 ，放入葱姜蒜末
、干辣椒、花椒煸炒出香味 。 放入虾翻炒均匀
，加入料酒 、盐
、糖、生抽 、老抽
、醋翻炒均匀
。

3、首先，主料选用新鲜的小龙虾1000克 ，洗净泥沙是关键步骤。将小龙虾用酒泡一天
，让其吐尽杂质，然后放入白醋中浸泡一小时 ，用牙刷仔细刷洗干净，确保每一环节的卫生 。接着
，起锅热油，将小龙虾倒入锅中 ，进行大油爆炒
，同时加入八角 、桂皮
、香叶、干辣椒 、辣妹子辣酱和豆鼓等调味料，增添丰富的口感
。

4
、油爆虾是长沙夜宵市场的另一道招牌菜。制作时 ，将小龙虾浸泡并刷洗干净后
，用高油温炸至外壳酥脆，上桌后直接蘸料汁食用 。这种做法口感Q弹、香气浓郁
。北京麻辣小龙虾 麻辣小龙虾是北京夜宵市场的代表之一。

5 、将虾去须、脚 ，洗净后下入开水锅内 。在烧开之前
，锅内先加入葱
、姜味精、料酒 、盐
、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去 ，约3分钟左右虾即可煮熟
。而后连汤一起离火装入碗中
，冷却后盛入盆内即可。

6、虾简单好吃做法如下：将虾去壳去虾线，倒入油炸粉和水 ，搅拌均匀 。锅中倒入油，大火烧至7成熟时
，将虾放入锅中炸。炸至金黄色捞出
。盘中倒入蛋黄酱 、蜂蜜和炼乳。搅拌均匀后倒入炸好的虾 。将虾与酱拌匀即可
。