【家常桂林米粉,桂林米粉视频教程】
桂林米粉做法步骤
步骤处理米粉:泡软的干粉或鲜粉沸水煮30秒捞出 ,过冷水沥干,加少许油拌匀防粘。爆香底料:热锅冷油,大火下蒜末、小米辣炒香 ,加腌好的肉片快速滑炒至变色 。炒配菜:加入洋葱 、胡萝卜等耐炒的菜,断生后放豆芽、青菜,保持大火翻炒。下米粉:转中火,倒入米粉 ,用筷子快速抖散,避免粘锅。
烫米粉:将泡软的米粉放入烧开的清水锅中,用筷子轻轻搅拌 ,使其受热均匀 。烫至米粉熟透但不过烂,捞出控干水分,放入碗中备用。调制汤底:在烫好的米粉上加入适量的骨头汤 ,为米粉提供鲜美的底味。如喜欢干捞粉,可省略此步骤。添加卤牛肉和卤水:将卤好的牛肉切成薄片,铺在米粉上 。
准备汤底骨头汤:用猪骨或牛骨熬制高汤。将骨头焯水后 ,加入姜片、葱段 、料酒,大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,直到汤色乳白。调味:在熬好的高汤中加入盐、胡椒粉、少许生抽和鸡精调味 。桂林米粉的汤底通常清淡鲜美 ,不宜过咸。
桂林米粉制作方法分为以下几个步骤:卤水制作: 香料配比:桂枝、波扣 、玉果、甘松、千里香 、山黄皮、母丁香各1两,砂仁、甘草 、花椒、沙姜、白芷 、陈皮、槟榔、八角 、桂皮、小茴香各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两 。
制作步骤 处理米粉 干米粉冷水浸泡4小时(或温水泡1小时) ,泡至能轻松掐断。沸水下锅煮1-2分钟,捞出过冷水,沥干备用。(鲜米粉煮30秒即可) 简易卤水 锅中放少许油 ,爆香姜蒜,下香料炒出香味 。加清水、生抽、老抽 、料酒、冰糖,煮沸后转小火熬20分钟 ,过滤掉渣滓。
炒珍珠粉(桂林米粉)的家常做法大全怎么做
步骤1 首先把锅烧热,放油烧热(锅热油热炒东西不粘锅)放蒜茸辣椒,小虾米爆炒一下 步骤2 加入红萝卜丝 ,香菇丝。炒出香味 步骤3 再加入包菜翻炒几下 步骤4 加入珍珠粉,蒜苗,盐 ,鸡精 。不用炒太久,米粉炒个两三分钟就好,加入酱油调色。翻炒均匀就可以起锅了 步骤5 美味的炒珍珠粉就出来啦。
首先,将锅烧热并倒入适量油 ,待油热后放入蒜蓉和指天椒,以及虾米干,快速爆炒。 加入红萝卜丝和香菇丝 ,继续炒至出香味 。 然后,加入包菜丝进行快速翻炒。 接着,放入泡发并煮过的珍珠粉 ,蒜苗,适量的盐和鸡精。
炒珍珠粉的做法如下:准备材料:主料:米粉珍珠粉200克 。辅料:蒜蓉、指天椒2个 、蒜头两瓣、干香菇34个、红萝卜10克 、蒜苗一根、虾米干10克、包菜丝20克。炒制过程:热锅热油:首先把锅烧热,放油烧热 ,确保锅热油热以防止食材粘锅。爆炒配料:放入蒜蓉 、辣椒和小虾米,快速爆炒出香味 。
拌珍珠粉的家常做法如下,按照以下步骤制作可以做出美味的拌粉:准备食材:米粉:准备200g江西米粉 ,也可以用桂林米粉、云南米线代替。配料:干辣椒段、老坛酸腌菜 、橄榄油、白砂糖、酱油、盐 、香煎花生米等。煮米粉:锅内加入三分之二的水,大火煮开 。放入米粉,中火继续煮,直到米粉变得白白软软。
桂林米粉青辣椒的家常做法
干米粉需提前用温水泡发30分钟(或煮至筷子能夹断) ,捞出过冷水沥干;鲜米粉直接煮1分钟捞出备用。炒青辣椒 青辣椒洗净去蒂,拍扁后切段(怕辣可去籽) 。 热锅不放油,干煸辣椒至表面微焦起虎皮 ,盛出备用。炒肉末和调料 热锅倒油,爆香蒜末和豆豉,加入肉末炒至变色。
腌制坛子米粉辣椒材料:青辣椒、米粉、盐 、无油无水储存罐(或土瓦坛子)。步骤:将青辣椒腌制后倒入米粉中 ,充分搅拌均匀,使米粉包裹辣椒 。将混合物装入干净的储存罐中,压紧压平并密封。如果使用土瓦坛子 ,可在盖口凹槽中加水以增强密封性,延长储存时间。
将泡软的米粉放入沸水煮10分钟,捞出后迅速过冷水 ,使口感更筋道(香哈网2004年做法) 。配料准备经典搭配:酸豆角、咸花生、五香牛肉 、笋尖、黄豆等。酸豆角可切粒后加油、盐 、醋炒制,根据口味加辣椒(香哈网2023年家常做法)。
准备食材: 干桂林米粉400克,鸡蛋2个,番茄1个 ,辣椒1个,青菜适量,葱1根 ,生抽2勺,蚝油2勺,盐5勺 。 煮米粉: 米粉处理:将米粉在水里煮810分钟 ,注意火候由中火转小火,期间要不断搅拌,并根据需要适当加水 ,以防止米粉粘连和糊底。
桂林米粉的家常做法和配料
1、材料:瘦肉100克、干桂林米粉200克 、豆芽、青菜、虾米、鸡蛋 、白菇(可选)。步骤:干米粉用温水泡软后沸水焯1-2分钟,捞出过凉沥干(鲜米粉直接烫10秒) 。 瘦肉切片,与虾米、白菇一同煮汤 ,加盐和鸡精调味。 另起锅煎蛋,烫熟豆芽和青菜。
2、将瘦肉切成薄片,干贝 、鲜贝和鲜虾仁洗净备用 。 将米粉用凉水泡软,然后放入沸水中焯水 ,捞出备用。 锅中加入适量的清水,放入葱段、姜片和蒜瓣,用中火煮沸 ,让葱姜蒜的香味充分溢出。 将切好的瘦肉片、干贝 、鲜贝和鲜虾仁放入汤中煮熟,捞出备用。
3、米粉:选用上好大米磨成浆,装袋滤干后揉成粉团 ,煮熟后压榨成圆根或片状 。卤菜:可根据个人喜好选择,常见的有猪牛杂等。酸菜:为桂林米粉增添酸爽口感。小葱和香菜:提升米粉的香气 。辣椒:可选特制的辣椒酱,增加辣味。做法:准备米粉:先将米粉用开水烫好 ,装碗。
4、将泡软的米粉放入沸水煮10分钟,捞出后迅速过冷水,使口感更筋道(香哈网2004年做法) 。配料准备经典搭配:酸豆角 、咸花生、五香牛肉、笋尖 、黄豆等。酸豆角可切粒后加油、盐、醋炒制 ,根据口味加辣椒(香哈网2023年家常做法)。
5、材料准备 主料:米粉:选用优质的大米,通过浸泡 、磨浆、蒸煮、压条等工序制成 。米粉要求质地细腻 、柔韧且富有弹性。牛肉或猪肉:根据个人口味选择,建议选用新鲜的瘦肉部分,切成薄片备用。酸豆角、酸笋:这两种配料是桂林米粉的灵魂之一 ,可以增加米粉的酸辣口感 。花生米:炒熟备用,增加香脆口感。
6、正宗桂林米粉的做法 所需材料 主料:优质大米粉。 辅料:牛肉 、牛腩、辣椒油、酸笋 、豆芽等。 调料:食盐、酱油、味精等 。制作步骤 准备米粉 将优质大米粉用温水浸泡变软,然后沥干水分 ,放入开水中烫熟,捞出沥干。 准备配料 将牛肉 、牛腩煮熟,切成薄片。
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