苦瓜的做法大全最好吃/苦瓜的做法大全最好吃川味

苦瓜圆葱怎么做好吃

苦瓜去瓤切极薄片，洋葱切细丝 ，一起冰水浸泡15分钟（口感更脆）；沥干后加调料拌匀，撒芝麻
，冷藏30分钟再吃更入味。特点：酸甜微辣，苦味淡 ，适合佐粥或下酒 。

材料：一根苦瓜
，半个圆葱，适量葱 、蒜、辣椒面
、生抽、香醋 、香菜
、食盐。取新鲜的圆葱 ，先把圆葱剥皮
，然后把圆葱用清水洗净，切去头尾 ，把圆葱切丝待用
。取新鲜的苦瓜
，用清水把苦瓜洗净，然后用刀切掉头尾 ，用勺子挖掉苦瓜瓤和籽
，然后把苦瓜切片。

一根新鲜的苦瓜半个新鲜的圆葱适量葱、蒜 、辣椒面
、生抽、香醋 、香菜
、食盐处理圆葱：剥去圆葱的外皮，用清水洗净 。切去圆葱的头尾 ，然后将其切成细丝，放置备用
。处理苦瓜：用清水洗净苦瓜
，切掉头尾。用勺子挖去苦瓜的瓤和籽，然后将其切成薄片 。

取新鲜的圆葱一个 ，切头尾、剥掉圆葱皮
，用清水把圆葱洗净，把洗好的圆葱放在菜板上 ，用刀把圆葱切丝切好待用
。取新鲜的苦瓜
，用清水把苦瓜洗净，多冲洗几遍 ，然后把苦瓜切开
，用勺子挖掉苦瓜瓤和籽，用刀去头尾 ，然后把苦瓜切片待用。取适量香菜
，用清水把香菜洗净，然后把香菜切碎待用 。

苦瓜炒肉丝,先炒苦瓜还是肉?大厨教你诀窍

先滑炒肉丝：热锅凉油（油稍多） ，油温四成热（手掌悬空感受到微热）时下肉丝，快速划散至变白立即盛出
。此时约七分熟
，余温会使其全熟。后炒苦瓜：补少量油，爆香蒜片至金黄 ，转大火倒入苦瓜片
，快速翻炒约1分钟至边缘微透明 。此时加半勺糖（中和苦味），沿锅边淋1勺热水（激发锅气）
。

炒制技巧：炒制时 ，先炒苦瓜再炒肉丝。苦瓜炒至变色后
，再加入炒过的肉丝一同翻炒 。翻炒过程中要保持火力适中，避免苦瓜炒得过熟变黄 ，同时确保肉丝和苦瓜充分混合均匀。在加入盐调味后
，继续翻炒至菜品熟透，最后可根据个人口味加入少量鸡精提鲜
。火候掌握：火候是炒制苦瓜炒肉丝的关键。

锅中加油 ，先炒苦瓜
，炒至变色 。这一步是为了让苦瓜先熟透，保持口感脆嫩
。然后加入之前炒过的肉丝 ，不停翻炒，使两者充分混合。加入盐调味
，继续翻炒均匀 。调味装盘：炒至菜熟后，可以加入少量鸡精提鲜
。最后炒好装盘即可享用。窍门提示： 腌制猪肉时加入淀粉 ，可以使肉质更加嫩滑 。

苦瓜处理：苦瓜对半切开
，用勺子刮净白瓤（这是苦味来源），斜刀切薄片
。加盐抓匀：切好的苦瓜片加1小勺盐 ，拌匀后静置10分钟
，杀出水分。冲洗挤干：用清水冲洗掉盐分，攥干水分（这样苦瓜更脆且减少苦味） 。

最下饭的苦瓜做法

最下饭的苦瓜做法推荐蒜蓉豆豉炒苦瓜 ，其咸香浓郁 、豉香扑鼻
，搭配五花肉片口感丰富，能极大提升食欲
。 具体做法如下：食材准备苦瓜1个
、豆豉适量、蒜蓉适量 、五花肉适量 ，以及糖、盐
、生抽、花雕酒 、生粉
、油等配料。五花肉处理将五花肉切成薄片
，加入糖、盐 、生抽
、花雕酒、少量生粉和油，充分搅拌均匀后腌制 ，使肉片入味且口感嫩滑 。

简单又好吃的苦瓜做法： 苦瓜炒蛋（经典家常菜）材料：苦瓜1根 、鸡蛋3个
、盐、油。做法：苦瓜去瓤切片，用盐搓或焯水去苦味
，沥干水分
。鸡蛋打散，加少许盐调味。热锅倒油 ，先炒苦瓜至半熟
，盛出备用 。重新倒油，倒入鸡蛋液 ，快要凝固时加入苦瓜翻炒均匀即可
。

苦瓜洗净
，去瓤切成粗条；泰椒洗净切小圈；虾米用清水淘洗干净，沥干水分；榨菜切末备用。炒锅烧热倒油 ，油温四成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水
，盛出备用 。锅中留适量底油烧至五成热，放入蒜蓉 、红椒圈
、榨菜末、虾米 ，猪肉馅炒出香味
。

辣炒苦瓜（下饭神器）食材：苦瓜 、青红椒、豆豉
、蒜做法：苦瓜切片干煸至微焦
，盛出备用。热油爆香蒜和豆豉，加辣椒翻炒 ，再倒入苦瓜，加生抽调味即可 。特点：辣椒的辛辣掩盖苦味
，适合重口味人群
。处理苦味的小技巧：盐腌法：切片后加盐抓揉，静置10分钟挤干水分。