【东北炖鱼的家常做法,东北炖鱼的家常做法视频教程窍门】

铁锅炖鱼的做法和配方

将鱼洗净 ，开刀
，以便更好地入味。用油和旺火将鱼煎三四分钟，至鱼皮微焦 ，锁住鱼肉的鲜味 。调汤：根据个人口味掌握盐量，不宜过多
。将葱切成段
，姜切片，蒜去皮备用。把所有配料（包括青辣椒 、小干红辣椒等）放入料理盆中 ，调匀 。把榛磨或香菇洗净
，浸在水中备用，以释放其鲜味。土豆切块 ，备用
。

处理鱼：鱼去鳞
、去内脏洗净
，在鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油（用猪油更香） ，将鱼煎至两面金黄盛出备用（防炖碎） 。 炒香料：铁锅中放油
，下五花肉煸炒出油脂，加葱姜蒜、干辣椒 、八角、花椒爆香
。加入黄豆酱炒出红油 ，再加生抽
、老抽、料酒 、糖翻炒均匀。

铁锅炖鱼的做法：步骤烧热铁锅
，放入油，等油热到四五成后放入花椒大料 。步骤把油加热到去八成 ，加入五花肉炒至变色
。步骤放入葱姜蒜，继续翻炒。步骤加入黄豆酱一勺
，翻炒均匀 。步骤将皮辣酱料酒盐鸡精加水调成汁（提前准备），加入锅中
。步骤搅拌均匀。

准备葱姜蒜
、小尖椒、小茴香 、八角
、大料、香叶 、桂皮
、草果等香料 。 制作鱼香酱和甜面酱的混合物 ，比例根据个人口味调整
。 将铁锅烧热
，倒入适量的油，放入提前准备好的香料 ，如花椒和大料
，炒香。 当油温升至七到八成热时，加入切片的五花肉 ，煸炒至肉片变色 。

制作方法：煎鱼。将鱼洗净后开刀
，用旺火煎三四分钟，使鱼皮变得金黄酥脆
。调汤。根据个人口味加盐；葱切成段 ，姜切片
，蒜去皮 。将所有配料放入料理盆中，搅拌均匀
。榛磨洗净后浸在水中备用 ，土豆切块备用。炖鱼 。

东北铁锅炖鱼老汤的配方主要包括以下原料和步骤：原料： 主食材：草鱼、青鱼或鲤鱼一条
。 配菜：卤水豆腐一块，粉条100克
，大白菜一颗，五花肉50克 ，榛磨或香菇100克
，土豆一到两个，青辣椒两个。 配料：小干红辣椒50克 ，葱一根
，姜一块，蒜适量 。

吉林必吃鱼家常做法

酱焖鲫鱼（吉林农家做法）材料：鲜活鲫鱼3条 、东北大酱2勺
、葱姜蒜、干辣椒 、酱油、白糖
、啤酒半罐
。做法：鲫鱼处理干净后划斜刀 ，用厨房纸吸干水分。热锅凉油撒盐防粘
，鱼煎至两面金黄盛出 。余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加大酱小火炒香 ，倒啤酒 、酱油
、白糖烧开
。放鱼中小火焖15分钟
，汤汁浓稠后撒葱花。

清蒸白鱼 特点：有两种做法，一种以食汤取其鱼汁为主 ，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内
，属干蒸之法 。两种做法均需鲜活鱼。 人参鸡 特点：吉林特产的名贵补品人参与当年老母鸡经加工而成
。此菜上桌只见参卧鸡中，鸡卧汤中 ，形体美观
，姿态丰满。

清蒸白鱼：清蒸白鱼是吉林市的特色菜肴，有两种主要做法 。一种注重鱼汁 ，鱼肉细腻无咸淡味
，适合高级盛宴；另一种则侧重鱼肉本身，清蒸时使汤汁浸入鱼体内 ，口感鲜美
。这道菜需使用鲜活鱼制作
，保证了鱼肉的鲜美。人参鸡：人参鸡是吉林市的另一道特色菜，用人参与老母鸡加工而成 。

三花一岛”——鳊花鱼、鳌花鱼 、鲫花鱼
、岛子鱼 ，是吉林市松花湖特有的名鱼
。

东北人的(家常)炖鱼 、熬鱼怎么做?

1
、处理鱼 鱼清理干净
，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。热锅凉油（油稍多） ，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用 。 炒香料 锅中留底油
，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片 、蒜瓣（拍松）
、干辣椒、八角 、花椒爆香
。

2、鱼头从内部中间剖开
、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎 、蒜瓣拍破。炒锅倒油 ，将鱼头
、鱼块丢进去
，两面煎好，盛出 。翻面
。锅中留底油 ，油热后
，将花椒、干辣椒（捏碎） 、豆瓣酱
、姜、蒜 、葱白一起扔进锅里炒香。加水
、少许料酒煮开 。

3、首先，需要准备好主要的食材 ，包括鱼 、豆腐
、粉条以及一些常见的调味料如葱姜蒜、辣椒 、花椒、八角等。特别要注意的是
，选鱼时要选择肉质细嫩
、刺少的鱼类，如鲤鱼、草鱼等 ，这样炖出来的鱼肉更加美味
。同时
，将鱼处理干净，切成适口的鱼块 ，备用。接下来是炒制酱料，这是铁锅炖鱼的关键步骤之一 。

肉炖鱼的家常做法大全

1 、好的
，我来详细介绍一下肉炖鱼的家常做法
。这道菜结合了鱼肉的鲜美和肉类的醇香，非常下饭。

2
、鱼儿下锅：把洗好的鱼切成两半 ，轻轻地放进锅里
，和五花肉它们一起做个伴 。糖醋汁来调味：把调好的糖醋汁一股脑儿地倒进锅里，酸甜的味道马上弥漫开来
。

3、五花肉炖鱼是一道非常美味的家常菜 ，鱼肉鲜嫩
，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁。

4 、鱼2条 ，猪肉
，葱，姜 做法：葱白切寸段
、葱叶切碎粒 ，姜分别切成姜米和丝
，干辣椒一个掰断，猪肉剁碎 。猪肉剁碎 ，放入一小把的葱花，姜米
，加盐、酱油搅匀，还应该再加些淀粉和水
。拌好的猪肉碎。　将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中 。

东北炖鱼的家常做法

炖煮：倒入开水（没过鱼身） ，加生抽 、老抽
、白糖
，放入煎好的鱼，中火煮10分钟
。加配菜：加入土豆、豆腐 ，继续炖15分钟至汤汁浓稠
，最后撒葱花出锅。

主料：草鱼1条 。 配料：豆腐 、白菜帮
、粉条各适量。 调味料：麻辣调味料、花椒粒 、番茄酱、料酒
、蒜茸辣酱、姜片 、蒜瓣碎
、大葱段、辣椒油 、蚝油各适量
。 腌鱼料：盐
、料酒、白胡椒粉各适量。 草鱼杀好，再割上几刀 ，沥干水份 。

在鱼身两面斜切3-4刀深至鱼骨（方便入味）
，用1勺盐+2勺料酒+姜片涂抹全身，腌制15分钟去腥
。煎鱼不破皮 腌好的鱼用厨房纸吸干水分 ，拍薄薄一层淀粉（锁住水分）。热锅凉油（用生姜擦锅可防粘）
，撒少许盐，油冒烟时拎着鱼尾缓缓滑入锅中 。

酱焖鲫鱼（吉林农家做法）材料：鲜活鲫鱼3条 、东北大酱2勺
、葱姜蒜、干辣椒 、酱油
、白糖、啤酒半罐
。做法：鲫鱼处理干净后划斜刀 ，用厨房纸吸干水分。热锅凉油撒盐防粘，鱼煎至两面金黄盛出 。余油爆香葱姜蒜 、干辣椒
，加大酱小火炒香，倒啤酒、酱油
、白糖烧开
。

炖鱼：将煎好的鱼段放入锅中 ，转小火慢炖约20分钟。加蔬菜：将切块的土豆、胡萝卜 、豆腐和香菇等蔬菜加入锅中
，继续炖煮至蔬菜熟透 。收汁：待蔬菜熟透后，调入适量的盐和鸡精 ，开大火收汁
，使汤汁浓郁
。出锅：撒上葱花，淋上少许香油提香 ，即可出锅。

做法：鱼清洗干净后
，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段 ，用料酒
、盐腌制10分钟左右 。热锅凉油
，油温热后放入姜片、葱段 、大蒜和干辣椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，然后放入腌好的鱼段 ，翻炒至鱼段两面微黄
。倒入适量的清水，水量要没过鱼段。加入生抽
、老抽、白糖和食盐调味
，大火烧开后转中小火炖煮 。

东北铁锅炖鱼有哪些家常做法?

1 、处理鱼 鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味） ，用厨房纸擦干水分
。热锅凉油（油稍多）
，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。 炒香料 锅中留底油 ，下五花肉片煸炒出油脂
，放葱段
、姜片、蒜瓣（拍松） 、干辣椒
、八角、花椒爆香 。

2 、去腥：用料酒、葱姜腌制，或煎至两面金黄
。 调料：东北大酱
、豆瓣酱、花椒 、八角是灵魂。 配菜：白菜
、豆腐、粉条 、茄子吸饱汤汁更美味 。 火候：先大火煮沸 ，转小火慢炖20分钟以上
。根据个人口味选择鱼种
，东北铁锅炖推荐鲤鱼
、嘎鱼；川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。

3 、主料：鲤鱼（草鱼
、武昌鱼也可以）、豆腐 。配料：葱 、姜
、辣椒、花椒
。调料：食用油 、料酒、酱油
、醋、盐 、鸡精
、胡椒粉（也可不放）。

4、火候：全程中小火慢炖，让鱼肉吸足汤汁 。 酱料：东北大酱是灵魂 ，没有可用豆瓣酱+生抽替代。 配菜：粉条和豆腐是经典搭配
，吸汁后超入味！这样做出的铁锅炖鱼酱香浓郁，鱼肉嫩而不散 ，配菜吸饱汤汁，搭配米饭或贴饼子绝佳！喜欢辣可以多放干辣椒或加勺辣椒油
。