排骨的做法大全家常/黄菇炖排骨的做法大全家常

煎排骨的家常做法外酥里嫩

关键一步： 平底锅倒油（没过锅底），大火烧至油微冒烟 ，转中小火
，排骨平铺入锅（不要叠放） 。 先煎1分钟定型，再翻面煎至两面金黄（约每面2-3分钟） ，此时外层已酥脆
。 锁住肉汁： 调最小火
，加盖焖2分钟（利用蒸汽让内部熟透且嫩），最后开盖转中火翻煎30秒逼出多余油脂。

炸制第一次：转中火 ，保持油温稳定 。看到排骨定型后，适当翻动排骨
，避免粘锅
。炸至排骨表面金黄，内部基本熟透 ，捞出沥油。复炸：转大火
，等油温再次升高后，放入排骨进行复炸 。这一步是保持排骨外焦里嫩的关键。快速翻动排骨 ，避免蒜末糊掉
。

将排骨洗净
，沥干水分，加入少许盐 、料酒
、生抽、老抽和适量淀粉 ，抓匀腌制20分钟。 煎排骨：锅中倒入适量食用油
，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄 ，排骨熟透后捞出备用 。 炒调料：锅中留底油
，放入花椒 、干辣椒
、蒜片、姜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油
。

准备材料 主料：排骨500g 辅料：油 、盐、生抽
、蚝油、玉米淀粉 、白砂糖
、蒜、葱花 、水 处理排骨 将买回来的排骨清洗干净 ，然后切成小块，沥干水分。 加上蒜蓉
、盐和适量生抽
，腌制片刻，以便排骨入味 。煎排骨 平底锅加点油 ，将排骨排好
，用小火慢煎至金黄色
。

孜然排骨家常做法详解经典煎炸版（外酥里嫩）预处理排骨 新鲜猪排骨斩成寸段，冷水浸泡1小时或焯水（加姜片、料酒）去除血沫 ，捞出沥干。炖煮入味 排骨冷水下锅
，加葱段 、姜片
、花椒、八角 、香叶，中火炖煮30分钟（或高压锅上汽15分钟） ，保留排骨汤备用 。

热油：锅中倒入适量油
，油温达到6成热时，下入腌制好的排骨
。煎制过程：用中火将排骨两面煎至金黄 ，每面煎约35分钟
，确保排骨熟透且外焦里嫩。火候控制：煎制过程中可以适时调整火候，避免排骨煎焦 。调味与出锅：调味：在煎制的最后阶段 ，可以根据个人口味撒上一些孜然粒或其他香料，增加风味
。

清炖排骨家常做法

清炖排骨需选新鲜排骨
，焯烫后小火慢炖，最后加盐
、胡椒粉调味 ，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后
，撒上香菜或葱花装饰 。

处理排骨将排骨切小块。焯水去腥排骨凉水下锅，放入姜片、料酒 ，开火煮沸
。水开后撇去浮沫
，继续煮2分钟确保血水完全渗出，捞出排骨用清水冲洗干净。炖煮排骨将洗净的排骨放入开水锅中 ，开锅后放入葱白 、姜片、白糖（提鲜）
、盐及料盒（内含桂皮、香叶 、八角
、丁香、花椒 、草果
、草寇、小茴香） 。

生活中的蒋老师 2023-12-20 · 超过161用户关注了TA 关注 我认为清炖排骨做法简单
，口感鲜美，营养丰富
。将排骨洗净切段后焯烫去血水 ，放入炖盅中加入适量的清水 、料酒
、姜片、葱段等
，用文火慢慢炖煮至肉质酥烂 、汤汁浓郁即可享用。

步骤详解 处理排骨浸泡：排骨冷水浸泡30分钟，去除血水 ，中途换水1-2次 。焯水：冷水下锅，加姜片
、葱段、料酒
，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗干净
。（注意：焯水后用温水冲洗 ，避免肉质遇冷收缩变柴） 炖煮加水：排骨放入砂锅
，加足量开水（没过排骨约3厘米），放姜片 、葱段。

清炖排骨是一道经典的家常菜 ，以汤清味鲜、肉质软烂为特点 。

家常炖排骨的做法最简单

1
、清炖排骨需选新鲜排骨
，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味 ，再炖煮一段时间即可出锅
。出锅后
，撒上香菜或葱花装饰。

2 、来点胡椒粉稍微煸炒一下，加入开水 ，这个特别关键
，做出来的排骨不柴，肉特别好吃 。 加水量漫过排骨 ，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，加入适量的食盐
，加入少许的白糖，大火烧开
。 烧开后放入高压锅中压制25分钟。 满满的一大锅 ，撒点香菜
，家常炖排骨就做好了 。

3
、大概中火炖到50分钟的时候加入四季豆，再开大火炖10分钟 ，关火
，最后加入蔬之鲜后搅拌均匀就可以出锅了。 小贴士 这道菜的做法超级简单，没有腌制过程 ，只要调料准备齐
，再翻炒出味道炖就可以了
。但是其中有一个调味料就是豆瓣酱，不能缺少。只有这样做出来的小鸡炖排骨的味道才会有酱香味 ，才会更加美味好吃 。