卤肉的家常做法/卤肉的家常做法简单又好吃

家常卤牛肉最正确做法

1、处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水。冷水下锅 ，加姜片 、料酒，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净 。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色 ，立刻加半碗开水（小心溅油）
，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

2、家常卤牛肉做法大全经典酱油浸泡法特点：肉质紧致，酱香浓郁 预处理：牛腱子肉清水浸泡半小时去血水 ，洗净后沥干
。酱油腌制：将牛肉完全浸入生抽中
，冷藏浸泡24小时（可加少许冰糖
、八角增香）。卤制：腌好的牛肉连酱油倒入锅中，加清水没过牛肉 ，大火煮沸后转小火炖1小时
，关火焖2小时更入味 。

3、将其他香料倒入锅中，煮开后放入牛肉 ，加热水没过牛肉
，小火炖两个小时即可
。简单快捷版卤牛肉 材料准备：牛腱子肉2斤 、料酒2勺
、生抽6勺、老抽3勺 、蚝油1勺
、豆瓣酱3勺、盐适量 、八角3个
、桂皮半根、香叶2片 、生姜适量
、大葱或小葱适量、花椒适量 、干辣椒2个。

4、卤牛肉的家常简单做法如下：主料： 牛腱子1000克 。辅料及调料： 葱1颗 姜6克 香料包 生抽8克 老抽3克 盐适量 蒜5克 醋2克 香油3克 制作步骤： 准备材料：将牛腱子洗净，葱切段 ，姜切片，除葱姜以外的香料装入袋中
。

5
、制作方法： 牛肉切块
，煮沸水中加料酒去血水，洗净 ，晾干水分。 药料袋放入锅中煮成卤汁
，加入牛肉，烧沸改慢火煮至熟 ，离火浸泡冷却
，捞出切片 。

卤五花肉的家常做法

高压锅卤五花肉的做法 准备五花肉、葱 、姜
、料酒、生抽 、老抽
、冰糖、八角 、桂皮
、香叶、花椒 、盐
、水
。 将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。 高压锅加热 ，加入适量油
，放入葱姜爆香 。 放入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄
。

处理五花肉 五花肉切大块（3-4cm见方） ，冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟 ，捞出用温水洗净浮沫。 炒糖色（可选）锅里放少许油，加入冰糖小火炒至融化
，变成琥珀色时迅速倒入五花肉（小心溅油！），翻炒均匀让肉块裹上糖色 。

处理肉：五花肉切大块（约5cm见方） ，冷水下锅焯水
，加2片姜 、1勺料酒，煮出血沫后捞出 ，用温水洗净。 炒糖色（可选）：锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油） ，糖色即成
。若省略此步
，可直接用老抽上色。

省事法：直接用高压锅/电饭煲，所有材料丢进去 ，加水没过肉
，压20分钟 。 增香：加1罐啤酒代替清水，或放几颗煮熟的鸡蛋一起卤
。 代替调料：没有八角香叶 ，可用五香粉或卤料包（1小勺）。这样做的卤肉肥而不腻，汤汁拌饭超香！如果喜欢更丰富口味
，可以加香菇、豆腐干等配菜一起炖 。

卤肉的制作是一门讲究传统工艺与细节把控的技艺，不同部位
、不同风味的卤肉在处理方法上各有千秋
。以下是综合多篇专业做法总结的详细指南：选材与预处理肉类处理 浸泡去血水：将猪肉（如五花肉、猪耳 、猪蹄等）冷水浸泡2小时 ，新鲜肉可加盐加速血水渗出。

家常版卤肉的做法

1
、家常版卤肉的做法如下：准备原材料 主要食材：五花肉、粉肠 、鸡蛋 。 调味料：姜片
、料酒、生抽 、老抽
、食盐、冰糖
。 香料：干辣椒 、八角
、桂皮、葱结。处理食材 将五花肉和粉肠清洗干净
，注意洗粉肠时要轻柔，避免将内部的粉洗掉 。 将鸡蛋煮熟并剥壳备用
。

2 、选材与预处理肉类处理 浸泡去血水：将猪肉（如五花肉、猪耳
、猪蹄等）冷水浸泡2小时 ，新鲜肉可加盐加速血水渗出。焯水去腥：冷水下锅
，加料酒、姜片煮沸3-5分钟，捞出冲洗干净 。若追求虎皮效果（如猪蹄） ，可沥干后油炸至金黄
，再泡冷水起皱。

3 、做法 1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热 ，加肉煎炒的微黄 2加辣椒
，八角花椒炒香后，加料酒 ，老抽，和少量的盐炒匀 3加水要没过肉
，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 小诀窍 放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄 ，五花肉本身的油就会出来了
，这样做肉就不会太腻了
。

4
、炖煮卤肉 将肉转入砂锅/深锅，加所有香料（八角、桂皮等） 、生抽
、老抽、葱姜 ，倒入热水没过肉面（或加半罐啤酒+水）。大火煮开后转小火慢炖40分钟-1小时
，至肉质软烂 。 收汁调味 捞出香料渣，尝一下汤汁 ，根据口味加盐或糖调整
。开中火收汁至浓稠
，肉块油亮即可。

5 、卤味猪头肉的家常做法： 材料：猪头，排骨浓缩卤汁 ，花椒
，大葱，鲜姜 ，盐 。 步骤： 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟
，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净 ，用盐遍擦内外面层
，腌约15分钟
。 用铁锅放入清水约8碗，煮至大开 ，把猪头肉放入
，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ，悬挂通风处晾干。

卤东西可以加白酒吗?家常卤肉做法

卤东西可以加白酒 。卤东西放白酒的作用：去除膻腥味
，食材中的膻腥味物质可以溶于酒精，随着酒精挥发出去；白酒中的酒精可以将食材中的香气诱导出来 ，导致卤菜更香
。但一般使用白酒时需要控制好用量
，避免使用过多导致酒味盖过卤菜的香味。

卤水需要放白酒 。一般可以在卤水添加适量白酒，可以去除膻腥味及解油腻 ，将食材中的膻腥味物质溶解于酒精中，随着酒精挥发出去
，而且白酒中的乙醇可以将食物中的固有香气诱导出来，使卤水更香 ，但一般白酒不建议添加过多
，避免酒味过重盖过本身菜肴的香味
。

原料：猪腿肉
、花椒、姜片 、干辣椒
、桂皮、八角 、香叶、盐
、老抽、白酒 、葱。凉水下肉加料酒绰水去腥 。水煮捞出来冲洗干净。砂锅加香叶
、八角、桂皮 、姜片
、卤粉、葱结
。加入适量清水末过肉块加入盐 、老抽
、花椒、少许白酒。放入干辣椒 。

在煮制过程中，加入糖水并保持沸腾5分钟 ，不断搅拌
。加入酱油搅拌均匀
，然后停火5分钟。接着，加入白酒并烧开 ，再停火 。最后
，加入味精并搅拌均匀
。根据需要，用汤 、水和食盐调节卤水的汤量和咸淡 ，使卤水味道偏淡。卤肉的卤制过程需要严格控制 。

准备卤水：砂锅中放入香叶2片
、八角3颗、桂皮1段 、花椒10粒、姜片
、葱结、干辣椒（可选）
。 加清水没过肉块
，放老抽1勺 、盐1小勺
、白酒1勺（去腥增香）。炖煮：大火煮开后转小火，盖盖子慢炖20分钟 ，用筷子能轻松插入即可关火 。 关键点：卤肉浸泡在卤汁中2小时以上更入味
。