老豆腐的做法/老豆腐的做法视频教程

各地老豆腐的做法?

1、制作方法为将黄豆制成浆汁 ，用熟石膏汁点成老豆腐。芝麻酱加盐，陆续加凉开水调匀；蒜泥加凉开水调成汁；酱豆腐加凉开水调稀 。老豆腐盛碗
，浇芝麻酱 、酱豆腐汁、辣椒油
、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可。西北地区老豆腐的做法：原料为老豆腐 、虾肉
。先将老豆腐用木棒打成未。香葱打成汁，用花椒油调和后 ，浇于豆腐上
，放碎虾肉 。

2
、经典家常：红烧老豆腐做法：老豆腐切厚片，煎至两面金黄
。爆香葱姜蒜 ，加生抽、老抽 、糖
、少许水
，放入豆腐小火焖煮入味，最后勾薄芡撒葱花。关键：煎豆腐时用中火 ，避免碎；加一勺豆瓣酱可提升酱香 。 清爽凉拌：香椿拌豆腐（或皮蛋豆腐）做法：老豆腐焯水去豆腥
，捏碎或切丁
。

3、江南炖豆腐特色：汤汁醇厚，豆腐吸足鲜味 ，搭配时令蔬菜更显江南风味。做法：老豆腐切大方块
，热油炸至金黄，捞出后开水煮3分钟去油 ，再切小块备用 。香菇 、冬笋
、油菜心切薄片，热油煸炒香菇和笋片
，加入豆腐、菜心 、清水
。调入盐
、白糖、料酒 、胡椒粉、姜汁，小火慢炖10分钟 ，出锅前淋香油。

4
、高唐老豆腐炖肉：这是一道非常受欢迎的家常菜 。首先
，将老豆腐切成块，用油炸至两面金黄 ，捞出备用
。然后
，将五花肉切成块，放入锅中煸炒至出油。接着 ，加入葱、姜 、蒜
、八角等调料
，炒出香味 。最后，将炸好的老豆腐放入锅中 ，加入适量的水
，炖煮30分钟左右，待汤汁浓稠 ，肉质酥烂，即可出锅。

老豆腐的做法大全

老豆腐切厚片备用
。 鸡蛋煮熟
，剥壳备用。 准备卤料：将生姜、大蒜 、八角
、花椒、青葱段放入热锅中稍微煸炒 。 加入适量的生抽 、老抽和料酒，继续煸炒出香味
。 加入适量的清水 ，煮沸。 将切好的老豆腐放入锅中
，煮至老豆腐入味
、卤料渗透 。

步骤：处理食材：五花肉切厚片或小块，冷水下锅焯水 ，加入料酒和姜片去腥
，水开后撇去浮沫，捞出沥干
。老豆腐切厚片或方块 ，用厨房纸吸干表面水分。西红柿去皮（用开水烫后剥皮）切块备用 。煎豆腐：平底锅倒少量油
，中火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用
。

酱汁裹炸老豆腐 准备食材：老豆腐1块 ，鸡蛋1个
，玉米淀粉适量。 制作步骤： 调酱汁：将蒜末、孜然粒 、白芝麻
、辣椒粉混合，淋上热油 ，再加入孜然粉、生抽 、陈醋、蚝油
、白糖和适量盐，搅拌均匀备用 。 鸡蛋打散
，豆腐切厚块，先裹上一层玉米淀粉 ，再裹上一层鸡蛋液
。

制作老豆腐的第一步
，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净 ，浸泡于清水中 。浸泡时间至关重要
，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时 ，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整
。浸泡过程中
，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

老豆腐加火腿的做法

制作步骤第一步：处理食材豆腐处理 老豆腐切厚片（约1厘米厚） ，用厨房纸吸干表面水分
，避免煎炸时溅油 。 平底锅烧热后倒油（油量稍多），中小火将豆腐煎至两面金黄 ，盛出备用
。火腿处理 火腿切薄片（约0.3厘米厚），若用咸火腿需提前用温水浸泡30分钟去盐。辅料准备 青蒜苗斜刀切段
，姜切片，干辣椒剪成小段（去籽减辣） 。

准备材料：将老豆腐切成大小适中的块状 ，火腿切成薄片或小块
，青蒜或葱切成段，姜切片 ，蒜切末备用
。焯水：将切好的老豆腐放入沸水中焯水1-2分钟
，去除豆腥味，捞出沥干水分。炒火腿：锅中加入适量食用油 ，油热后放入火腿片煸炒出香味
，再加入姜片和蒜末继续炒香 。

制作步骤：熬制高汤 猪骨/鸡架冷水下锅，加料酒 、2片姜焯水去腥 ，捞出冲洗干净
。 重新加5升清水
，放入焯好的肉骨
、火腿片、泡发的香菇（连泡发水），大火煮沸后转小火慢炖1小时 ，滤出清汤备用。

制作步骤： 准备豆腐：将老豆腐从包装盒中取出，切成均匀厚度的片状 。随后
，将豆腐片下锅炸至金黄色，捞出备用
。 调制酱汁：取一小碗 ，倒入适量的蚝油 、生抽
、醋、黄豆酱 、盐和糖
，搅拌均匀后备用。 炒制配料：起锅烧油，待油热后下入蒜末和小米椒丁 ，爆香后加入火腿肠丁继续炒香 。

调料少只有老豆腐的菜

一道只用老豆腐和少量调料就能做的经典菜是 “香煎老豆腐 ”
，做法简单却风味十足：材料老豆腐 1块（约400克）盐 1小勺 食用油 2大勺 葱花/蒜末（可选，少量提香）步骤处理豆腐：老豆腐切厚片（约1厘米） ，用厨房纸吸干表面水分
，避免煎时溅油。

老豆腐一块西红柿半个尖椒一个洋葱适量葱姜蒜适量番茄酱适量耗油适量酱油适量盐适量白糖少许水淀粉适量味精
、香油少许制作步骤：准备材料：将老豆腐切成喜欢大小的片，厚度适中 ，以便炸制时能够均匀受热
。西红柿切成小滚刀块
，尖椒也切成滚刀块，洋葱切成片 ，葱姜蒜切末备用。

越嚼越香的五香豆腐是一道以老豆腐为主料，通过半煎半炸后卤制而成的美食
，口感外筋道内绵软，五香味浓郁 ，适合凉食作为零食或下酒菜 。食材选择核心食材：选用含水量少的老豆腐（质地紧实、压不易碎）
，若买不到可用卤水豆腐放置片刻渗出部分水分替代
。

老豆腐的做法是什么

1 、老豆腐的做法如下：准备材料 豆腐：选择质地较硬的老豆腐，切成适中大小的厚块。小葱：洗净后切段备用 。调料：酱油
、骨头汤、盐 、姜、干红辣椒
、冰糖、八角 、花椒粒
、胡椒粒、桂圆等
。豆腐预处理 将切好的豆腐块用开水轻轻烫一下 ，此步骤可以去除豆腥味
，同时使豆腐在炸制时不易散碎。

2 、老豆腐的做法如下：准备材料 豆腐：选择质地较硬的老豆腐，切成适中大小的厚块 ，以便后续烹饪过程中不易破碎 。小葱：洗净后切段
，用于最后的提香
。调料：酱油
、骨头汤、盐 、姜（切片）
、干红辣椒（根据口味调整）、冰糖 、八角
、花椒粒、胡椒粒 、桂圆等。

3、老豆腐的做法如下：准备材料：小葱洗净切段 。豆腐切成厚块
。预处理豆腐：用开水烫豆腐块，捞起后沥干水分。这一步可以去除豆腥味 ，同时使豆腐在后续的烹饪过程中不易碎 。炸制豆腐：锅里油热后
，下豆腐块。中火炸至一面金黄色，翻面继续炸 ，直到全部金黄色捞起
。

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、小葱洗净后切段，豆腐则切成厚块。将豆腐块放入开水中烫一下
，随后捞起并沥干水分 。锅中倒入适量油，待油热后 ，放入豆腐块
。用中火炸至一面呈金黄色
，然后翻面继续炸，直至整个豆腐块都呈现金黄色后捞出。锅中留底油 ，放入炸好的豆腐块
，并加入酱油，翻炒均匀 。

5、老豆腐卤汤是一道传统的家常汤品 ，主要用老豆腐为主料
，搭配卤汁煮制而成
。

6 、老豆腐的做法如下： 准备材料： 将小葱洗净切段。 豆腐切成适口的厚块 。 焯水处理： 用开水将豆腐块轻轻烫一下，捞起后沥干水分
。这一步可以去除豆腐的豆腥味 ，同时使豆腐在后续烹饪中不易碎。 炸制豆腐： 锅里油热后
，下豆腐块 。

老豆腐怎样做好吃

1
、选材处理选用质地紧实的老豆腐（北豆腐），切片约1厘米厚
。太薄易碎 ，太厚不易入味。用盐水浸泡豆腐10分钟，既能去豆腥味
，又能让豆腐更紧实 。 控干水分用厨房纸彻底吸干豆腐表面水分，避免煎时溅油或粘锅。 煎制技巧热锅冷油：平底锅烧至微冒烟 ，倒适量油（覆盖锅底）
，转中小火
。

2、切豆腐：将老豆腐切成长条片，便于炖煮时入味。煎鱼：锅中放油烧热 ，放入鲫鱼煎至两面微黄 。这一步能够锁住鱼肉的鲜味
，同时增加菜肴的香气
。炖煮：放入料酒 、姜片
、老豆腐和清水1000克，旺火烧开后撇去浮沫。转用小火煮20分钟左右 ，让鱼肉和豆腐充分融合
，味道更加浓郁 。

3、蚝油老豆腐
。豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用 ，准备两个鸡蛋
，胡萝卜，青椒 ，姜蒜切碎备用；鸡蛋打散，豆腐两面都沾满蛋液
，锅里加食用油，没热后放豆腐 ，记得下锅后不要急着翻面
，要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面 ，直到两面金黄。