【紫茄子的简单做法,紫茄子的简单做法窍门】

紫茄子怎么做好吃

紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁 ，加水烧开
，放入紫菜、茄丁 、青椒丝
、姜末，煮茄断生 ，加调料
，淋蛋液，撒葱花 ，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制
，茄子煸炒软，加水烧开 ，放入煸炒好的茄子和虾仁
，煮至虾仁变色，加调料 ，撒葱花，淋香油 。

鸡蛋2枚 、低筋面粉2+1/4大勺
、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺 、玉米面1大勺
、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺
，调匀
。茄子去头去尾，横切成厚的片 ，油锅开中火。放茄子片入面糊里
，沾满面糊 。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉
。

做鱼香茄子煲需要的食材： 紫皮茄子一个 、青椒一个
、肉末250克、姜100克 、蒜瓣100克、小葱50克
、豆瓣酱一勺、糖一勺 、八角一个
、生抽一勺、香醋一勺 、鸡精2勺
、高汤一勺。 鱼香茄子煲的做法： 把茄子切成条状 。 把青椒切段
。 把小葱切末。 把姜切末 。 把蒜切末
。

紫茄子的做法

1、紫茄子2根 蒜末5瓣 、香菜少许 生抽2勺
、香油1勺、香醋半勺做法：茄子切段后对半剖开 ，水沸上锅蒸10分钟至筷子能轻松穿透。蒜末用热油激香
，加生抽 、醋
、香油调汁 。蒸好的茄子撕成细条，淋酱汁 ，撒香菜拌匀。贴士：冷藏后更爽口
，适合夏天
。

2、茄子切长条，用盐腌10分钟挤干水分 ，裹薄淀粉油炸至微黄备用。热油爆香蒜末 、姜末、豆瓣酱
，加肉末炒散，调入生抽
、糖、醋 、少许水 。放入茄子小火焖2分钟 ，勾芡后撒葱花
。关键：茄子油炸前挤干水分，避免吸油过多。 蒜泥蒸茄子特点：清爽原味
，蒜香浓郁 。

3
、鱼香茄子（下饭神器）材料：紫茄子2根、肉末100克 、豆瓣酱1勺
、蒜末/姜末/葱花适量、生抽2勺 、醋1勺
、糖1勺、淀粉水少许做法：茄子切长条，盐水浸泡10分钟后沥干 ，撒淀粉抓匀（减少吸油）
。热油将茄子煎至表面微焦盛出。余油爆香蒜姜
，加肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油 。

4 、鱼香茄子煲要点：茄子切长条 ，用盐腌10分钟挤干水分
，减少吸油
。热油爆香蒜末
、姜末、泡椒碎，加肉末炒至变色。下调料：1勺豆瓣酱 、2勺生抽、半勺老抽
、1勺醋、1勺糖 ，加少许水煮开 。放入茄子小火焖5分钟
，勾薄芡撒葱花
。关键在于豆瓣酱和醋的平衡，酸甜微辣。

5 、紫茄子的家常做法有以下几种：酸辣拌紫茄 准备材料：紫茄子
、大蒜、辣椒油 、花椒油
、香油、米醋 、生抽
、白糖、盐 、熟芝麻
、葱花 。制作步骤：将紫茄子去掉根部 ，清洗干净
，放入蒸锅内大火蒸10分钟。蒸熟后晾凉，手撕成条放在盘子里
。大蒜压成蒜蓉 ，加入适量的开水、盐 、生抽和白糖调匀。

6、紫茄子要做得好吃，可以尝试以下几种做法：塔香茄子 材料准备：茄子500g
，九层塔30g，蒜末
、姜末、辣椒片各10g ，盐1/4茶匙
，鸡粉 、糖少许，酱油1茶匙 。 制作步骤： 茄子洗净切段 ，九层塔洗净取嫩叶
。 热锅加油
，将茄子炸至微软后捞出沥油。

紫茄子的家常做法

紫茄子1根
、土豆1个、青椒1个 生抽2勺 、老抽半勺
、糖1勺做法：茄子和土豆切滚刀块，分别油炸至表面金黄（或空气炸锅200℃烤15分钟） 。爆香蒜末 ，先下土豆茄子翻炒
，加生抽、糖调味，最后放青椒炒断生
。注意：土豆先煎更香 ，青椒后放保持脆嫩。

凉拌手撕茄子（夏日必备）材料：紫茄子2根 、香菜
、蒜末、芝麻酱1勺 、生抽2勺
、香醋1勺、辣椒油1勺做法：茄子整根蒸熟
，放凉后撕成条 。调料混合成汁，淋在茄子上 ，撒香菜拌匀
。升级版：加皮蛋碎或烤花生碎更香。

酸辣拌紫茄 准备材料：紫茄子 、大蒜、辣椒油
、花椒油、香油 、米醋
、生抽、白糖 、盐
、熟芝麻、葱花 。制作步骤：将紫茄子去掉根部，清洗干净
，放入蒸锅内大火蒸10分钟
。蒸熟后晾凉，手撕成条放在盘子里。大蒜压成蒜蓉 ，加入适量的开水 、盐
、生抽和白糖调匀 。