【上海本帮菜菜谱大全,上海本帮菜30道菜谱】

上海本帮菜30道菜谱

咸肉蒸蛋 30. 四喜烤麸 上海本帮菜以其独特的口味和精湛的制作工艺闻名
。例如，油焖笋 ，选用鲜嫩的竹笋
，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁 ，口感鲜嫩
，味道浓郁，十分下饭。糖醋小排则是选用猪的肋骨部位 ，炸至酥脆后
，再浇上糖醋汁，甜酸适中 ，非常开胃 。响油鳝糊以鳝鱼肉质细嫩
、味道鲜美、营养丰富而著称
，具有一定的药用价值
。

冷盘（8道） 四喜烤麸 材料：烤麸 、香菇
、黄花菜、黑木耳 、花生 关键：烤麸炸后吸饱酱汁（酱油
、糖、香油），甜咸交织。 糖醋小排（冷吃）排骨焯水后加醋 、糖
、酱油焖煮 ，收汁后冷藏更入味 。 醉鸡 鸡腿蒸熟后浸泡黄酒卤汁（加枸杞、当归），酒香清冽
。

上海本帮菜30道菜谱包括：红烧肉：经典的上海本帮菜
，色泽红亮，肥而不腻。糖醋小排：甜酸适中 ，口感酥脆
，非常开胃 。油焖笋：选用鲜嫩的竹笋，口感鲜嫩 ，味道浓郁
。响油鳝糊：鳝鱼肉质细嫩
，味道鲜美，营养丰富。糟溜鱼片：鱼片滑嫩 ，糟香浓郁
，口感独特 。红烧狮子头：肉丸大而松软，汤汁鲜美
。

上海本帮菜30道菜谱包括但不限于以下佳肴：蟹粉捞饭：浓郁的蟹粉与米饭完美结合 ，回味无穷。红烧肉：经典本帮菜
，色泽红亮，肥而不腻 。酱爆猪肝：鲜嫩猪肝搭配浓郁酱汁 ，口感鲜美。响油鳝丝：鳝鱼丝香辣可口，油润而不腻
。熏鱼：鱼肉经过精心腌制和熏制
，金黄酥脆，肉质鲜嫩。

以下是适合上海快餐的菜谱大全 ，涵盖经典本帮菜 、家常小炒
、面食、小吃等
，方便快速制作且具有本地风味：经典本帮快餐菜 红烧大排 材料：猪大排 、生抽、老抽
、糖、料酒 、姜片 做法：大排拍松腌制，煎至两面金黄 ，加调料焖煮10分钟收汁 。

红烧肉：甘甜香浓
，肥而不腻，是上海本帮菜的代表之一
。黄鱼煨面：鲜美无比 ，黄鱼的鲜味与面条的细腻完美结合。油爆虾：鲜嫩爽滑
，口感极佳，是上海人喜爱的海鲜菜品之一 。清炒蟹粉：鲜香四溢 ，蟹粉的细腻与清新的炒制手法相得益彰
。糖藕：甜蜜软糯
，是传统的上海甜点之一。

老上海家常菜50道菜谱

冷盘（8道） 四喜烤麸 材料：烤麸
、香菇、黄花菜 、黑木耳
、花生 关键：烤麸炸后吸饱酱汁（酱油、糖 、香油），甜咸交织 。 糖醋小排（冷吃）排骨焯水后加醋
、糖、酱油焖煮 ，收汁后冷藏更入味
。 醉鸡 鸡腿蒸熟后浸泡黄酒卤汁（加枸杞 、当归），酒香清冽。

红糖糯米藕 食材：七孔莲藕
、红枣、红曲米 、糯米 调味：红糖、冰糖 准备三节七孔藕
，将藕洗净，刷去表面泥垢 ，略微将两边蒂头用刀修整一下
，但不要切去蒂头 。将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头 ，用于填充糯米
，切掉的头不要扔，一会还有用
。

回锅肉回锅肉是一道非常简单的菜 ，它烧制起来并不难
，并且还十分的美味，这就是它如此普遍的部分原因。用少许调味料轻轻煮开后 ，放入其他材料的平底锅中煎炸 。它变软后里面就煮熟了
，但是外面依旧很脆，没有人能抗拒这道诱人的美食。

上海本帮菜菜谱

. 四喜烤麸 上海本帮菜以其独特的口味和精湛的制作工艺闻名
。例如 ，油焖笋，选用鲜嫩的竹笋
，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁 ，口感鲜嫩
，味道浓郁，十分下饭。糖醋小排则是选用猪的肋骨部位 ，炸至酥脆后
，再浇上糖醋汁，甜酸适中 ，非常开胃 。响油鳝糊以鳝鱼肉质细嫩
、味道鲜美、营养丰富而著称
，具有一定的药用价值
。

以下是老上海家常菜的经典菜谱精选，涵盖本帮菜的传统风味 ，注重浓油赤酱 、咸淡适中
、醇厚鲜美。分为 冷盘、热菜 、汤羹
、主食点心 四类
，附部分经典做法要点：冷盘（8道） 四喜烤麸 材料：烤麸、香菇 、黄花菜
、黑木耳、花生 关键：烤麸炸后吸饱酱汁（酱油 、糖
、香油），甜咸交织 。

上海本帮菜30道菜谱包括：红烧肉：经典的上海本帮菜 ，色泽红亮，肥而不腻
。糖醋小排：甜酸适中
，口感酥脆，非常开胃。油焖笋：选用鲜嫩的竹笋 ，口感鲜嫩
，味道浓郁 。响油鳝糊：鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美 ，营养丰富
。糟溜鱼片：鱼片滑嫩
，糟香浓郁，口感独特。红烧狮子头：肉丸大而松软 ，汤汁鲜美 。

上海本帮菜30道菜谱包括但不限于以下佳肴：蟹粉捞饭：浓郁的蟹粉与米饭完美结合
，回味无穷
。红烧肉：经典本帮菜，色泽红亮 ，肥而不腻。酱爆猪肝：鲜嫩猪肝搭配浓郁酱汁
，口感鲜美 。响油鳝丝：鳝鱼丝香辣可口，油润而不腻。熏鱼：鱼肉经过精心腌制和熏制 ，金黄酥脆，肉质鲜嫩
。