灌肠调料/灌肠调料配比及制作方法

灌肠调料的配料表

1 、灌肠调料的配料表包括盐
、五香粉、孜然粉 、生抽
、料酒、高度白洒 、白糖、姜
、味精、白胡椒粉。具体做法如下：主料：猪肉2500克 、肠衣适量 。辅料：盐120克
、五香粉20克、孜然粉20克 、生抽50克
、料酒50克、高度白洒60克 、白糖100克
、姜少许、味精20克 、白胡椒粉20克
。

2
、基础配料比例（以5斤猪肉为例）主料 猪肉（肥瘦比3：7或2：8）：5斤（2500克）注：肥肉过多易油腻，过少则口感发柴。

3、白糖：适量 姜粉：适量 五香粉（橘袭五香粉）：适量 白酒：适量 冰水：适量 注意：在保持原味的基础上 ，可以根据个人口味适量添加其他调料 。

4 、以下是几种常见的灌肠调料配料表：山东传统五香味香肠 主料：猪肉 10 斤
。调料：食盐 150 克、酱油半斤
、五香粉 30 克、味精 30 克 、白糖 20 克
、高度白酒 5 两、香油 2 两 、葱半斤
、姜 3 两、蒜适量。四川麻辣味香肠 主料：猪肉 10 斤 。

灌肠都需要什么调料

灌香肠的配方与方法如下：配方：配方一：10斤猪肉 、100克食盐
、200克白糖或冰糖粉、150克高度白酒 、150克辣椒面
、20克胡椒粉、40克花椒粉 、20克孜然粉。配方二：10斤猪肉、100克食盐
、200克冰糖粉、180克高度白酒 、10克鸡精
、10克白胡椒粉
。

灌肠调料的配料表包括盐、五香粉 、孜然粉
、生抽、料酒 、高度白洒
、白糖、姜 、味精
、白胡椒粉。具体做法如下：主料：猪肉2500克、肠衣适量 。辅料：盐120克 、五香粉20克、孜然粉20克
、生抽50克、料酒50克 、高度白洒60克
、白糖100克、姜少许 、味精20克
、白胡椒粉20克
。

制作农村手工灌香肠
，关键调料及步骤如下：主要调料：食用盐：每10斤猪肉需放45克，用于调味和防腐。味精：每10斤猪肉需放30克 ，用于增鲜 。白糖：每10斤猪肉需放150克
，主要起提鲜作用，使香肠口感更丰富
。海天味极鲜：每10斤猪肉需放350克 ，提供咸香和酱香味。

调制肉馅：将肉馅加入盐、糖 、五香粉
、料酒等调料抓拌均匀，若肉馅过干可分次加入葱姜水（葱姜切碎后浸泡的水）调整湿度 。灌肠与煮制：将调制好的肉馅装入灌肠器
，套上清洗好的肠衣，尾部打结后缓慢挤入肉馅 ，按所需长度（如15-20厘米）打结剪断
。

灌肠的制作方法如下：准备材料 主料：猪后肘肉12斤。选择猪后肘肉是因为其肉质紧实
，肥瘦相间，适合灌肠 。调料：盐100g、糖100g 、白酒100g
、味精100g、酱油350g 、灌肠料25g（根据个人口味调整）
。这些调料将赋予灌肠独特的风味。

将所有配料都倒入调料盆中 ，均匀搅拌腌制肉糜 。 把肠衣套在灌肠器的漏斗上
，要留一点余头打结。 将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒
。 缓慢推动灌肠器的漏斗推柄 ，灌制香肠。 香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干
，即可实现要求了 。

灌肠调料配比及制作方法分别是?

1、配方一：10斤猪肉
、100克食盐、200克白糖或冰糖粉 、150克高度白酒
、150克辣椒面、20克胡椒粉 、40克花椒粉
、20克孜然粉
。配方二：10斤猪肉、100克食盐 、200克冰糖粉
、180克高度白酒、10克鸡精 、10克白胡椒粉。

2
、调料配比：猪肉5000g、食盐150g 、十三香45g、辣椒粉200g
、花椒粉50g、白酒200ml 、白糖50g 。灌肠的制作方法如下：将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜
。把肠衣套在灌肠器的漏斗上 ，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中
，装好后盖上料筒 。

3
、山西凉调水灌肠（便捷版）此方法适合快速制作凉调灌肠，需直接购买现成的灌肠成品
。制作时重点在于调制料汁：取300克纯净水 ，加入20克老陈醋、2克盐和适量味精，搅拌均匀后备用。将灌肠切成薄片或条状
，搭配捣碎的蒜泥，淋上料汁即可食用 。此方法无需复杂加工 ，适合追求快捷或初次尝试者
。

老式灌肠调料配方

材料准备：选取新鲜的精瘦猪肉500克
，猪肠衣适量，以及食盐 、白胡椒粉
、五香粉、生抽 、老抽
、料酒、蒜末 、姜末和葱花等调味料。 肉馅准备：将猪肉切成小块 ，放入料理机中绞成肉馅 。或者可以直接在肉铺购买预先绞好的肉馅。

老式罐肠（即传统灌肠）的配方比例因地域和家庭习惯有所不同
，以下是一种常见的经典配方比例，供参考：基础配料比例（以5斤猪肉为例）主料 猪肉（肥瘦比3：7或2：8）：5斤（2500克）注：肥肉过多易油腻 ，过少则口感发柴
。

将盐
、糖、十三香 、高度酒、黑胡椒粉等调料与肉混合均匀
，分成两份，其中一份加入奥尔良腌料制成两种口味。腌制2小时后 ，将肠衣清洗干净
，套在灌肠器上开始灌肠 。灌肠时要边灌边用手捋，使肉紧实匀称 ，不能灌得太饱
。最后用温水冲洗一下，用牙签扎孔排气
，挂到绳上风干3-5天后蒸熟即可。

煮肠：90度热水下锅，加入葱
、姜、花椒 、大料等调料 ，小火开盖煮约23分钟
，期间用牙签扎眼放气 。熏制（可选）：若喜欢熏味，可准备茶叶和白糖进行熏制处理
。刷油晾凉：煮好后捞出晾凉 ，表面刷食用油增加光泽和口感。

灌肠调料配比及制作方法

山西凉调水灌肠（便捷版）此方法适合快速制作凉调灌肠
，需直接购买现成的灌肠成品 。制作时重点在于调制料汁：取300克纯净水，加入20克老陈醋
、2克盐和适量味精 ，搅拌均匀后备用
。将灌肠切成薄片或条状
，搭配捣碎的蒜泥，淋上料汁即可食用。此方法无需复杂加工 ，适合追求快捷或初次尝试者 。

配方一：10斤猪肉、100克食盐 、200克白糖或冰糖粉
、150克高度白酒、150克辣椒面 、20克胡椒粉
、40克花椒粉、20克孜然粉
。配方二：10斤猪肉 、100克食盐
、200克冰糖粉、180克高度白酒 、10克鸡精、10克白胡椒粉。

灌肠调料配比为盐100克
，糖150克，白酒100毫升 ，生姜粉10克，黑胡椒粉15克
，五香粉20克，酱油50毫升 ，清水1000毫升 。制作方法如下：准备调料：确保所有调料在保质期内且质量上乘
，按照上述比例准备好。混合调料：将所有调料倒入一个大碗中，搅拌均匀 ，可以使用搅拌机以确保调料混合得更加均匀
。