豆米火锅的做法大全/豆米火锅的做法大全视频

贵州酸菜豆米火锅的做法大全

制作步骤 处理豆米泡发的豆米加清水煮40分钟至软烂
，保留煮豆米的水备用
。 炒制汤底热锅下猪油，放入五花肉煸炒出油 ，加姜片、花椒 、蒜末爆香。加入酸菜翻炒2分钟
，倒入红酸汤炒匀，再加入煮豆米的水（约5L） ，大火烧开 。 调味炖煮放入煮软的豆米
，转小火熬15分钟，让豆米释放淀粉使汤变浓稠
。

熬制高汤：筒骨加八角
、桂皮、香叶等香料包慢炖2小时 ，滴白醋提鲜。炒制底料：腊肥肉炼油
，加糟辣椒 、豆瓣酱
、葱姜蒜爆香，放入碾碎的豆米翻炒出蓉 。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮 ，调味后转火锅容器
，可烫配菜或直接泡饭
。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度，腊油赋予独特烟熏香气。

制作这道菜时 ，首先需要将猪油放入锅中化开，然后加入姜片、糟辣椒 、青红泡椒
、干辣椒段、鲜肉片 、油渣和酸菜
，爆炒出香味 。接着倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香
。最后倒入高汤或四季豆米原汤 ，加入盐
、味精、白胡椒粉煮沸即可。在食用时
，可以加入贵州老腊肉或贵州香肠，使菜肴味道更加浓郁 。

辣椒面（沾水用）适量 豆米火锅的做法 四季豆米在贵州地区可以买到现成的 ，其他地区就自己熬吧
，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上 ，第二天放在高压锅里压了半小时就软了
，可以多放点水，因为做火锅用的 ，正好就是原豆汤了
。

豆米火锅是贵州一绝
，它的做法也较为复杂，耗时较长 ，具体做法为：五花肉洗净切成小片，不能太薄
，放入碗中，加少许盐 、甜酒腌制；蒜苗切段 ，姜切片待用。

猪脚豆米火锅的做法

1、处理猪脚 猪脚用喷枪燎烧表皮至焦黄
，刮洗干净后斩块（3-4cm大小） 。 冷水下锅，加姜片
、料酒焯水10分钟 ，捞出冲洗血沫。炖煮豆米 泡发的芸豆加足量清水
，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至豆子开花，留汤备用
。炒制底料 热锅冷油 ，下姜片、大蒜 、花椒
、八角、香叶爆香。

2 、准备材料：红芸豆250克
，猪手2个，番茄3个 ，青蒜3根
，大葱3段，姜2片 ，八角2个，干辣椒适量
，盐适量 。 处理猪手：将猪手清洗干净，切成小块 ，放入锅中加水煮沸
，去除浮沫，加入大葱段
、姜片、八角煮40分钟 ，捞出猪手备用
，汤汁留用
。

3 、砂锅豆米猪手的做法 猪手处理干净，斩成小块 ，放入锅中加入清水
，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段
、姜片、八角煮40分钟后 ，将猪手捞出
，汤留用 。红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟 ，捞出，用汤匙压成豆泥
，汤留用
。番茄洗净切成片。青蒜洗净，取叶切碎 。

4 、豆米火锅：以干四季豆米为原料 ，用猪骨熬制汤汁
，再将豆米煮至软烂，加入猪油渣
、醪糟和香料制成的软哨 ，一起煮让味道更加浓郁
。涮烫的原料以素菜类为主
，如大白菜、豌豆苗 、豆芽等，也可涮肉片、丸子
、酥肉等 ，蘸料为泡菜糊辣椒
，咸鲜酸辣。

5、辣子鸡 辣子鸡是一道极有贵州特色的菜 。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆 ，熟后捞起来
。在油锅中放入大量的糍粑辣椒
，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅 。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间 ，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

6 、做法：土豆泥煎成饼，外焦里绵
，撒辣椒面/甜面酱，街头小吃TOP3
。 糕粑稀饭 甜食代表：藕粉打底 ，加糕粑
、冬瓜糖、芝麻等
，温热稠滑，青岩古镇常见。 恋爱豆腐果 名字由来：抗战时期情侣约会常吃 。烤豆腐剖开填折耳根辣椒水 ，外脆内爆浆
。

贵州豆米火锅的几种锅低制作过程

筒骨腊肉浓汤锅底核心风味：醇厚鲜香
，腊味浓郁步骤：预处理豆米：干芸豆提前浸泡12小时（中途换水），高压锅加筒骨汤压至软烂（约2小时） ，保留原汤备用。熬制高汤：筒骨加八角 、桂皮
、香叶等香料包慢炖2小时
，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油，加糟辣椒、豆瓣酱 、葱姜蒜爆香 ，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。

煮制汤底：倒入芸豆汤
，烧开后加入炒过的腊肉（或五花肉），煮三分钟左右让汤汁更加浓郁。调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味 。最后加入蒜苗段和剩下的西红柿薄片 ，煮至断生即可
。将煮好的豆米火锅汤底倒入火锅中，放在炉灶上保持小火加热
，边煮边享用。

制作步骤 处理豆米泡发的豆米加清水煮40分钟至软烂，保留煮豆米的水备用 。 炒制汤底热锅下猪油 ，放入五花肉煸炒出油
，加姜片
、花椒、蒜末爆香
。加入酸菜翻炒2分钟，倒入红酸汤炒匀 ，再加入煮豆米的水（约5L）
，大火烧开。