酱牛肉调料配方(酱牛肉调料配方表)

酱牛肉配料区别

常见配料：牛腱子、葱段 、姜片
、八角、桂皮 、生抽
、老抽、盐 、冰糖等。特点与区别：该配方相对简单，易于家庭制作 。葱姜蒜等基础调料可以去腥增香 ，八角
、桂皮等香料能赋予酱牛肉基本的香味
，生抽、老抽用于调味和上色，冰糖则可以增加甜味和光泽度
。这种配方制作出的酱牛肉口感较为平衡 ，适合大众口味。

酱牛肉的调料搭配是决定风味的关键
，不同地区的做法虽有差异，但核心调料和香料组合基本一致 。以下是详细分类说明：基础必备调料酱料类 黄酱/干黄酱：50克左右（如六月香甜面酱或豆瓣酱） ，提供醇厚酱香
，是传统老北京风味的灵魂
。生抽/酱油：100毫升左右，提鲜增咸 ，部分配方会混合老抽调节色泽。

主要配料 姜丝：用于去腥增香
，提升牛肉的风味 。葱段：同样具有去腥作用，还能增加牛肉的香气
。蒜瓣：蒜香浓郁 ，能增强牛肉的口感。料酒：用于去除牛肉的腥味，同时增加香气 。甜面酱：为酱牛肉提供独特的酱香味
，使口感更加丰富
。老抽：用于上色，使牛肉呈现出诱人的酱红色。

制作酱牛肉时 ，配料主要包括以下几种： 基础调味料：生抽：用于增加牛肉的鲜味和色泽 。老抽：上色作用更强
，使牛肉呈现出诱人的深褐色。盐：调节整体味道，使牛肉更具风味
。糖：不仅能提鲜 ，还能使牛肉的口感更加柔和。料酒：去腥增香
，提升牛肉的香气 。 香料：姜片：去腥增香，提升汤底的层次感
。

酱牛肉的配料多种多样 ，不同的做法会使用不同的调料和香料组合。一般来说
，常见的酱牛肉配料包括以下几种：主要食材 牛腱子：这是制作酱牛肉最常用的部位，位于牛腿部 ，肉中含筋
，肉质紧实，口感酥嫩爽口 ，不硬不柴，是制作酱牛肉的最佳首选 。

酱牛肉常用的调料和配料主要包括以下几类：香料类：大料：即八角
，为酱牛肉提供浓郁的香气
。肉桂：增加牛肉的辛香味道。香叶：赋予牛肉独特的叶香 。辣椒：根据口味适量添加，增加辣味
。蒜：去腥增香。黑胡椒：提供辛辣的后味 。姜：同样用于去腥
。茴香：增添牛肉的香气。

酱牛肉香料配方(酱香牛肉卤香料配方)

1 、基础香料配方 主要香料：八角3克
、桂皮2克、草果2克（去籽） 、小茴香3克、香叶2克
、陈皮3克、甘草3克 、山奈2克
、花椒2克、丁香1克 。辅助食材：姜30克 、胡萝卜50克
、香菜30克、葱50克 、芹菜30克
、洋葱50克。

2、用法：牛肉切块后与腌料混合 ，冷藏腌制12小时
。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g 、甜面酱30g
、花生酱20g混合炒香。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g、桂皮3g 、草果1个
，煮沸后酱制5小时 。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml、蒜末15g提香
。

3
、调制卤汁（酱香灵魂！）炒香料：锅中放少许油，小火爆香姜片、葱段 ，加入所有香料炒出香味。加酱料：转最小火
，放入黄豆酱 、甜面酱炒香（火大易糊），加生抽
、老抽、冰糖翻炒均匀 。加水：倒入沸水（量要没过牛肉） ，大火煮开备用
。

4 、配料：甜面酱500克
、黄豆酱油300克、生姜块300克 、食盐200克（煮制时加入）
、味精50克。详细加工制作步骤：牛肉预处理：将牛腱子肉剔除筋膜和表层的肥油
，因为酱牛肉是冷吃牛肉，如果不剔除肥油和筋膜 ，放凉后会影响酱牛肉的口感和卖相 。剔除筋膜和肥油后
，将牛肉改刀切成大约每块500克左右的大肉块
。

5、卤锅中加入5000克清水或高汤，放入香料包。开火熬煮 ，备用 。炒制配料：炒锅中加入适量植物油，约250克左右
。放入葱段和姜片
，中小火炸出香味。加入稀黄酱，小火慢熬 ，将黄酱的酱香味熬出后关火 。煮制牛肉：将炒制好的配料和油全部倒入卤锅中。大火将卤锅烧开
，小火熬煮30分钟出香味
。

6 、牛肉处理：将牛腱子肉改刀切成大块，放入清水中浸泡 ，以彻底去除血水。浸泡完成后
，捞出牛肉，冲洗干净 ，并控干水分备用 。腌制：将控干水分的牛腱子肉放入盆中
。

五香酱牛肉的配方

五香酱牛肉的配方如下：主要食材：牛腱子：约1kg
，选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实 ，有筋有肉
，口感更佳。腌制与准备：将牛腱子放入冷水中浸泡2个小时，以去除血水 ，减少腥味 。浸泡后，将牛腱子洗净
，切成大块，以便更好地入味
。

主料：牛腱子肉25斤。香料配方：八角50克
、小茴香40克、花椒25克 、桂皮20克、白芷20克
、陈皮20克、山楂片20克 、肉蔻10克
、良姜10克、草果10克 、香砂10克
、甘草10克、丁香2克 。腌料：食盐400克 、花椒50克
、小茴香50克
。

五香酱牛肉的配方如下：主要材料： 牛腱子：1kg左右 调味料： 东北大酱：8汤匙 老抽：1汤匙 ，用于上色 白糖：2汤匙
，用于提鲜 料包： 通常包含八角、桂皮 、香叶
、花椒、丁香等五香粉的基本成分，具体比例可根据个人口味调整 ，也可直接购买市面上的五香粉料包。

五香酱牛肉的原料配方如下：主要原料：牛腱肉：2500克
，选择优质的腱肉以保证口感和味道上乘 。芹菜：125克，增添清香和层次感
。调料：酱油：250克 ，提供深沉色泽和酱香。盐：125克+ 20克
，带来咸香风味 。白糖：100克+ 25克。

五香酱牛肉怎么做才更好吃？第三步：取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料 ，八角
，花椒，桂皮石 ，防止香料碎了以后进入肉中影响口感
。再加入豆蔻，丁香
，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色 ，最后加入一些料酒
，味精，白糖 ，盐等调味。

酱牛肉腱子放什么调料好吃

酱牛肉要做的好吃
，需精选食材并掌握关键烹饪步骤，具体如下：食材准备主料：牛腱子900克（肉质紧实 ，适合酱制） 。调味料：鸡精5克 、八角30克、葱30克
、醋20克
，另需准备花椒、桂皮 、香叶
、姜、生抽 、老抽
、黄豆酱、盐
。

冰糖：30 - 50克。冰糖可以使牛肉的味道更加醇厚，并且在一定程度上增加牛肉的光泽度 。在加热过程中 ，冰糖融化
，甜味渗透到牛肉中，起到提鲜的作用
。盐：20 - 30克。盐是基本的调味料 ，用于调整味道，使牛肉有合适的咸度 。八角：3 - 4个
。

煮制调味：第二天
，将牛腱子放入锅中，加入适量的水 ，慢火煮开后把水倒掉。重新加入没过肉的水
，放入丁香 、陈皮
、八角、香叶 、老抽等调料，小火慢煮5-3个小时 ，直到牛腱子煮熟 。特色酱料腌制法 材料准备 主料：牛腱子肉适量
。

老北京酱牛肉的做法如下：食材准备：牛腱子1000克
、八角10克、花椒粒14克 、香叶16克、大葱段15克
、姜片13克、食盐3克 、白砂糖6克
、小茴香8克、桂皮10克 、白酒10克
、酱油4克。处理牛腱子：将新鲜或解冻的牛腱子拦腰切成两块
，放入清水中浸泡出血水，期间勤换水 。

酱牛肉是一道经典的中式卤味 ，肉质酥烂入味
，酱香浓郁。

要做好吃的酱牛肉，尤其是选用牛腱子肉（筋多肉嫩 ，最适合卤制）
，关键在于肉质处理、香料配比 、火候控制和浸泡入味
。

五香牛肉酱牛肉的配方,当年用三个配方和牛肉店老板换来的 。

生牛肉解冻与浸泡：将生牛肉解冻后，使用循环水浸泡以去除血水
。腌制：按照100斤牛肉比例 ，使用35斤水加3斤盐进行腌制，腌制时间约为12小时。准备高汤或清水：烧开80斤高汤或清水
，准备下锅 。下锅与煮制：将腌制好的牛肉沥干水后下锅
。在锅开之前撇净血沫。根据牛肉量调整A料（香料包）和B料（调味料）的用量 。

五香酱牛肉的配方如下：主要食材：牛腱子：约1kg，选择新鲜的牛腱子肉 ，肉质紧实
，有筋有肉，口感更佳
。腌制与准备：将牛腱子放入冷水中浸泡2个小时 ，以去除血水
，减少腥味。浸泡后，将牛腱子洗净 ，切成大块
，以便更好地入味 。

五香酱牛肉的配方如下：主要材料： 牛腱子：1kg左右 调味料： 东北大酱：8汤匙 老抽：1汤匙，用于上色 白糖：2汤匙 ，用于提鲜 料包： 通常包含八角
、桂皮、香叶 、花椒
、丁香等五香粉的基本成分
，具体比例可根据个人口味调整，也可直接购买市面上的五香粉料包
。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉

1、牛肉洗净 ，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热
，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用 。 另起锅，放入各种调料 ，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水
，把牛肉放进去轻轻搅拌
。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料 ，大火煮开 。

2 、炖煮：将牛肉放入砂锅或深锅
，加生抽、老抽
、黄豆酱、糖色（或直接加冰糖） 、所有香料
、葱姜，倒入清水没过牛肉约3cm
。大火烧开后转小火 ，盖盖慢炖5小时（用筷子能轻松插入即可
，喜欢软烂可延长至2小时）。

3、炖煮时加1~2勺醋或山楂干/柠檬片，酸性可破坏肌肉纤维 ，让肉更快软烂（酸味会挥发
，成品不会酸） 。 加啤酒代替水 用啤酒炖煮（如黑啤），酒精挥发后会留下麦香 ，肉质更嫩
。 后放配菜 土豆 、胡萝卜等耐煮蔬菜在牛肉炖软后再加入，避免蔬菜煮烂或牛肉不熟。

4
、将牛腱子肉洗净
，均匀抹盐，再加生抽、老抽 、料酒
、南姜、蒜头 、五香粉腌制一个晚上 。隔天再加花椒
、丁香、香叶 、桔皮、芫荽籽
、干辣椒、冰糖 、蚝油
、面酱和较大量的水 ，小火煮一个小时
，大火捞起风干即可
。

5、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ，让肉质变得更嫩
，也更容易炖烂 。 炖牛肉的“三不放
”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后 ，会使肉色变黑
，口感又老又硬
。