【家常卤菜,家常卤菜的做法 最正宗的做法】

卤菜最好吃的做法,简单一做,味道麻辣过瘾,照着做才越吃越香

1 、加入一碗热水进去搅一搅 ，搅匀后关火
，倒入盆里备用 。这一步是制作卤菜色泽红亮的关键
。熬制卤汤：锅里重新倒入油，油微热时倒入多一些的干辣椒段和一小把花椒进去。用小火翻炒 ，炒出花椒的麻味和香味，以及辣椒的香辣味 。小火炒大约两分钟后
，加入适量的水进去。把刚才炒好的糖色倒进去，再把准备的调料放进去煮开
。

2
、猪肝300克、生姜一块 、香叶三片、八角两个
、桂皮一段、生抽适量 、料酒适量
、盐适量、花椒一小把 、泡椒5个
、麻辣红油适量、蒜蓉适量 、葱花适量。做法：猪肝放入凉水里泡四个小时左右 ，水里加入适量盐 。生姜切成片
。3锅里加入适量水
，放入料酒
、香叶、八角 、桂皮泡椒
、花椒，大火烧开。

3、做法：1）鸡爪洗净备用 。2）准备香料和生姜汁备用
。香料可以根据各家现有材料准备 ，因为是麻辣味
，花椒和辣椒必不可少。3）鸡爪逐个剪去指甲备用 。4）将鸡爪剁两开备用
。5）锅内加入清水，放入少许白酒 ，煮开。6）将过水的鸡爪捞出备用 。7）炒锅放油
，下入香料炒香
。

4 、卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅 ，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开
，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了 ，鸭脖不容易熟需要多煮一会，关火后将鸭货捞出凉水冲洗。

做法简单的家常卤菜有哪些?

1、卤鸡蛋 卤鸡蛋是最常见的家常卤菜之一
，制作简单，味道鲜美 。只需将鸡蛋煮熟后剥壳 ，放入已经调制好的卤水中（卤水通常由酱油
、料酒、八角 、桂皮
、香叶、丁香 、花椒
、干辣椒、姜片 、葱段等香料制成）
，小火慢炖至入味即可。卤豆腐 卤豆腐是素食者的理想选择，它的做法同样简单
。

2
、卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常卤菜 ，做法简单
，味道鲜美。

3、卤鸡蛋 材料：鸡蛋 、八角
、桂皮、生姜 、葱、酱油
、老抽、盐 、糖
、料酒 。做法：a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用
。b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮 、生姜片和葱段 ，加入酱油
、老抽、料酒 、盐和糖调味。c. 将剥好壳的鸡蛋放入调好味的卤水中
，小火煮20分钟左右，让鸡蛋充分吸收卤汁 。

4
、卤菜的调料：蒜泥、姜汁 、盐少许
、生抽1勺、醋2勺 、鸡精（味精）、糖少许
、辣椒油、胡椒 、花椒粉
、芝麻油、小葱末
。凉菜的辣椒油是关键 ，平时拌个黄瓜也少不了
，我过年时爸爸给的辣椒粉，今天吃卤菜 ，做了辣椒油，顺便分享一下。

家常卤菜有哪些品种

虾子鲞鱼特点：百年历史名菜
，选用东海鳓鱼，鱼鳞肥厚 ，皮下脂肪丰富 。做法：鱼身腌制后晾至半干
，铺满河虾籽，用酱油 、冰糖
、料酒调制的卤汁浸渍 ，再蒸至入味
，冷却后切片，口感咸鲜带甜
。陆稿荐酱鸭秘方：老字号陆稿荐招牌 ，红卤需鲜汤打底
，加入八角、桂皮 、小茴香等香料，配冰糖提鲜。

卤鸡爪：将鸡爪焯水去腥后 ，放入由八角
、丁香等香料熬制的卤水中煮熟 。味道醇厚
，香味十足，口感软糯且富有嚼劲 ，是深受大众喜爱的休闲卤味
。卤猪脚：猪蹄先焯水去除残留的猪毛和腥味，再放入卤制前可用喷枪烧一下表皮
，使其更易上色和入味。

卤菜一般包括卤鸡、卤牛肉 、卤肉饭
、卤鸭脖和卤鸡爪等 。卤鸡是广东省的传统禽制品，尤其以广州市制作的卤鸡为佳。这种卤鸡不仅饭店、食堂常见 ，家庭也可以轻松制作
，其味道鲜美，适口性强
。卤牛肉则是用卤制方法处理出的牛肉。

卤素菜是一种美味的烹饪方式 ，尤其适合豆制品
，如卤香干 、素素鸡、卤腐竹
、卤千张卷等 。此外，卤海带、卤面筋 、卤烤麸
、卤鸡蛋也是不错的选择
。对于蔬菜而言 ，卤土豆、卤藕 、卤笋
、卤玉米、卤花生 、卤毛豆
、卤香菇都非常美味。卤菜在烹饪学中被称为凉食菜肴
，是各地区常见的家常菜 。

卤菜有哪些简单美味的家常做法?

1、准备调料：将小茴香 、草果
、八角、桂皮 、丁香、香叶等调料装进调料盒里面盖紧，以便后续使用
。炒糖色：锅里倒入油 ，转小火
，放入冰糖炒糖色。先把冰糖敲碎，然后炒至冰糖完全融化 ，颜色慢慢变成枣红色 。加入一碗热水进去搅一搅，搅匀后关火
，倒入盆里备用
。这一步是制作卤菜色泽红亮的关键。

2
、卤鸡蛋 材料：鸡蛋、八角 、桂皮
、生姜、葱 、酱油
、老抽、盐 、糖
、料酒 。做法：a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用
。b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮 、生姜片和葱段 ，加入酱油
、老抽、料酒 、盐和糖调味。c. 将剥好壳的鸡蛋放入调好味的卤水中
，小火煮20分钟左右，让鸡蛋充分吸收卤汁 。

3、适合卤的素菜有：莲藕
、毛豆、花生 、腐竹
、云丝、面筋 、木耳
、黄瓜、野菜 、豆腐皮
、香干、土豆 、藕
、面筋、海带等。下面是香卤莲藕的做法：原料：莲藕：1根 、干辣椒 10g、桂皮 ：10g
、大料：1包、冰糖 200g 、五香粉：1勺
、盐：3小勺、酱油：1小碟半
。

4 、制作简单又好吃的卤菜 ，可以按照以下步骤进行： 准备食材 主料：五花肉400g
、鹌鹑蛋300g、土豆300g 、豆油皮200g
、鸡翅400g。 调料：大蒜6g、姜6g 、桂皮4g
、花椒4g、香叶3g 、干辣椒适量、蚝油适量 。 清洗调料 将姜
、蒜、桂皮 、花椒
、香叶等调料洗净
，备用
。

5、做法：（1） 鸡爪洗净剪去指甲，用开水焯水去除血沫。（2） 锅中加入适量水 ，放入所有调料
，大火煮开后转小火煮30分钟 。（3） 将焯好水的鸡爪放入卤水中，小火煮至鸡爪软烂入味
。（4） 关火后 ，让鸡爪在卤水中浸泡数小时
，使味道更加入味。

6 、主食材：可以选择鸡翅
、排骨、鸡腿 、豆腐等 。 佐料：葱姜蒜
、八角、花椒 、桂皮
、料酒、酱油 、盐、糖等
。做法步骤： 将主食材进行处理，鸡翅
、排骨可事先焯水 ，去除血水和杂质。 准备一大锅开水，将焯水后的主食材加入锅中
，加入适量料酒焯水，去腥味 。

卤鸡爪卤菜的家常做法简单

步骤：处理鸡爪：将鸡爪洗净 ，剪去指甲
，对半切开（方便入味）
。冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒 ，大火煮开后焯水2-3分钟
，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。炒香料：锅中放少量油 ，加入生姜片、大葱段 、八角
、桂皮、香叶 、干辣椒和花椒
，小火炒出香味 。

简单卤鸡爪 食材：鸡爪300克
、卤汤1锅。 步骤： 将鸡爪尖剁除，氽烫后捞出冲净
。 放入卤锅小火卤约30分钟 ，熄火浸泡约10分钟后捞出。 香卤鸡爪 食材：川椒、八角 、丁香
、草果、甘草 、桂皮共3/4杯 。 步骤： 将卤水料和沙姜粉装入布袋内
。

方法一：食材包括300克鸡爪和一锅卤汤。先将鸡爪尖剁除
，然后氽烫过，捞出冲净后放入卤锅 ，小火卤约30分钟，熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。方法二：准备川椒
、八角等香料
，共3/4杯，用沙姜粉盛布袋内 ，加水八杯煲滚后慢火煲至一小时半至两小时即可
。

准备川椒、八角
，丁香 、草果、甘草
、桂皮共四分之三杯。卤水料、沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右 ，酱辣卤鸡爪的简单卤水就做好了
，在做好了以后不要马上揭开盖子，应该让卤水缓慢均匀降温
。将鸡爪冲洗干净 ，剪去指甲。