【家常打卤面的做法,家常打卤面的做法视频】

河北打卤面的家常做法

河北打卤面以卤汁醇厚、配料丰富著称，家常做法通常分为卤汁制作和面条处理两部分
。

清洗干净后切成2厘米左右的方块。羊尾油一块同样切小块 ，用羊尾油炒羊肉
，味道更香嫩 。准备一些辅料，有香叶 、小茴香
、八角、桂皮 ，把这些辅料装入一个小布袋中
，再准备一根大葱切葱段，生姜一块切姜片
。炒锅内不加食用油 ，开大火下入羊尾油
，多翻炒一会，炒出油脂 ，然后把油渣捞出。

做法 平底镬加热下油
，加入红萝卜丝和木耳丝同炒 。加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡 ，煮滚
。将肉丝加入，关火
，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水 ，再煮滚。加入椰菜煮至软身后
，关火，将蛋汁均匀淋在上面 。再开火煮至蛋汁开始凝固 ，淋在面条上即可 
。

打卤面做法： ①打卤面的做法多样
，风味不一，用料也多种多样 ，随用料 、做法不同
，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤 ”两种，清卤又叫氽儿卤 ，混卤又叫勾芡卤
，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样 。

打卤面的正宗做法

1
、红烧牛肉卤面 食材准备 主料：牛腱子肉500克、面条适量
。辅料：葱2段 、姜1块
、蒜3瓣、八角2个 、桂皮1小块
、香叶2片、草果1个 、干辣椒2个、料酒2勺
、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10颗
、盐适量、食用油适量。做法步骤 处理牛肉：将牛腱子肉洗净 ，切成大块，放入冷水中
，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥 ，捞出沥干水分 。

2 、经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面）
、猪里脊/五花肉200g、木耳 、胡萝卜
、鸡蛋2个 调料：葱姜、生抽 、老抽
、料酒、淀粉 、盐、白胡椒粉
、高汤（或清水）步骤：处理食材：猪肉切丝
，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。

3 、打卤面的制作需分面条制作与卤汁调制两部分完成 ，具体步骤如下：面条制作食材：普通面粉300克
、水100克、盐2克 、鸡蛋1个
。步骤：和面：将面粉
、鸡蛋、盐混合
，分次加入冷水搅拌成絮状，揉成光滑面团（约15分钟） ，面团需稍硬以保证筋道。醒面：面团盖微湿布
，静置20-30分钟，使面筋充分形成 。

4 、打卤面的正宗做法因地域和家庭传统有所差异 ，以下是几种经典的做法
，涵盖不同风味和技巧：老北京经典打卤面特点：卤色红润，用料讲究 ，突出鲜香
。

打卤面用什么卤最香,土豆打卤面卤的做法

1
、传统打卤面：正宗的打卤面通常使用猪肉白煮出的肉汤作为基础，再搭配口蘑、海米 、黄花
、木耳、鸡蛋等配料
，通过水淀粉勾芡制成卤汁。这样的卤汁味道鲜美，口感浓稠 ，是打卤面的经典选择 。家常打卤面：在家常做法中
，也可以根据个人喜好选择配料，如茄子 、土豆等蔬菜 ，以及猪里脊肉等肉类
。

2、打卤面的关键在于卤的口味
，卤可以是荤的也可以是素的，做法没有固定模式 ，配菜种类繁多
，只要个人喜好，任何类型的卤汁淋在面上都会很美味。 素三丁打卤面的材料包括：一个土豆
、半斤豆角、半斤豆腐 、一根葱
、适量的姜、两个蒜 、三勺盐
、三勺鸡精、一勺十三香 、一勺胡椒粉 。

3
、经典土豆肉丁卤材料：土豆切小丁、五花肉或瘦肉切末 、葱花
、黄豆酱/甜面酱、生抽 、老抽、淀粉
。做法：① 热油爆香葱花 ，下肉末炒至变色
，加少许料酒去腥；② 加入土豆丁翻炒至边缘微透明，加1勺黄豆酱
、半勺老抽调色 ，生抽调味；③ 加水没过食材，中小火炖至土豆软糯
，最后勾薄芡收汁。

4、五花肉切薄片或小丁（肥瘦相间更香，素食可省略） 。香菇泡发后切丁（增鲜） ，青椒切小块备用
。2 炒卤的关键步骤 煸炒五花肉：热锅冷油
，下五花肉小火煸至微黄出油（这样卤更香），加入葱姜蒜末爆香。 炒土豆：倒入土豆丁 ，中火翻炒至边缘微透明（约2分钟） 。

豇豆角做打卤面怎么做好吃

1 、备料：豇豆角切丁
，猪肉切丁，葱姜蒜切末；面条建议用手擀面（面粉300克加盐和硬面 ，醒发后擀制）。炒肉：热油爆香葱姜蒜
，下肉丁炒至变色，加料酒
、生抽、蚝油调味
。炖卤：加入豆角丁翻炒 ，放五香粉 、清水
，大火烧开后转小火炖至豆角熟透，加盐调味 ，最后勾芡使汤汁浓稠，淋香油和花椒油提香。

2
、步骤：处理豇豆：豇豆洗净去两头
，切成1厘米小段 。 沸水中加少许盐和油，焯豇豆1分钟捞出过凉水（保持翠绿脆嫩）
。炒肉卤：热锅冷油 ，中火下猪肉末煸炒至变色出油。 加葱姜蒜末爆香
，烹入料酒去腥 。 调入生抽、老抽 、糖
、胡椒粉翻炒均匀
。

3、要做出好吃的豇豆打卤面，可以按照以下步骤进行： 准备食材： 主食材：面条200克。 配料：豇豆适量 ，蒜两瓣
，生抽一大勺，鸡精一小勺 ，盐一小勺
，十三香适量，淀粉一小勺 。 制作豇豆卤： 洗净豇豆：将豇豆洗净 ，去掉两端
，备用
。 炒香调料：锅烧热，放入蒜末和适量的十三香 ，炒出香味。

4 、豇豆打卤面的做法 豇豆洗净，切成小丁
，葱切碎 。请点击输入图片描述 锅里放水烧开，下入面条煮熟 ，捞出过凉水
。请点击输入图片描述 大勺里倒入豆油
，把油烧开。请点击输入图片描述 加入肉末翻炒 。请点击输入图片描述 加入十三香
、葱碎炒香。请点击输入图片描述 加入豇豆丁继续翻炒
。

蒜苔打卤面的家常做法

香油几滴 做法步骤： 处理食材：蒜苔洗净切0.5厘米小丁；干香菇、木耳泡发后切丁（没有可省略）。猪肉末用少许料酒和生抽腌制10分钟（若用五花肉丁直接煸炒即可） 。 炒卤：热锅凉油，下姜蒜末爆香 ，加入肉末炒至变色
，淋少许料酒去腥
。放入蒜苔 、香菇丁、木耳翻炒2分钟，炒出香味。

蒜苔鸡蛋打卤面的制作方法如下：准备原料 主要食材：蒜苔
、鸡蛋、瘦猪肉辅料：食用油 、食盐
、生抽、淀粉其他：面条（可根据个人口味选择切面 、挂面等）处理食材 将蒜苔洗净 ，切成小段
，以便更好地入味和烹饪 。鸡蛋打散后炒熟，炒至凝固即可 ，盛出备用
。瘦猪肉切成小丁
，与蒜苔块一同盛于碗中备用。

蒜苔鸡蛋打卤面的制作方法如下：准备原料 蒜苔：适量，洗净后切成小段 。鸡蛋：2-3个 ，打散炒熟待用
。食用油：适量，用于炒菜。食盐：少许
，用于调味 。生抽：适量，用于提味和上色
。淀粉：适量 ，调成水淀粉用于勾芡。瘦猪肉：适量
，切成小丁，用于增加卤的口感和营养 。

蒜苔海带打卤面的做法（加入少许食盐版）如下：准备食材 蒜苔 200g瘦猪肉 100g海带 适量（根据个人口味调整）食用油 10g食盐 适量生抽 适量淀粉 适量白面条 适量（用于最后搭配卤子）制作蒜苔猪肉卤 处理食材：蒜苔洗净后切成小段；瘦猪肉切成肉丁；海带提前泡发并切成细丝或小段。

做法步骤： 处理食材 蒜苔洗净切小丁（约1厘米长） ，鸡蛋加少许盐打散备用
。调碗汁：生抽+老抽+盐+鸡精+清水混合。 炒鸡蛋卤 炒鸡蛋：热锅倒油（油稍多些）
，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散成小块 ，盛出备用 。炒蒜苔：锅中补少许油
，爆香葱姜末，倒入蒜苔丁中火翻炒至断生（约2分钟）
。

蒜苔海带打卤面的做法如下：准备食材：蒜苔200g ，洗净后切成小块。瘦猪肉100g
，切成小丁备用 。别忘了还有食用油10g，以及适量的食盐和生抽哦！另外 ，为了勾芡，还需要准备一些淀粉
。海带：可以提前泡发并切成丝
，焯水后备用。炒制蒜苔卤：锅中倒入食用油，热油后放入切好的猪肉丁 ，翻炒几下 。