凉拌菜的做法大全图解/凉拌菜做法大全菜谱大全

傣味凉拌菜做法

将容器无油无水 ，放入所有材料
，倒入熬好的水，加入白醋 ，盐
，鸡精，泡一宿即可。傣味凉拌菜（以洋芋、黄瓜为例）原料准备：洋芋 、黄瓜
、大芫荽、小米辣 、蒜
、姜、青柠檬 、生抽
、白糖、盐 。

傣家凉拌菜尖材料：菜尖（嫩菜心） 、蒜末、辣椒末
、盐、味精 、醋
、酱油、刺芹步骤：菜尖去除老茎 ，洗净后焯水（沸水加盐煮1分钟）
，捞出过凉沥干
。加入蒜末 、辣椒末
、盐、味精 、醋
、酱油和切碎的刺芹。戴手套充分拌匀即可装盘 。

傣味凉拌人工菌 要准备的佐料：小米辣、姜丝 、蒜片
、柠檬、阿佤芜荽（香菜） 、盐巴、味精
、白醋 这样制作傣味人工菌 步骤1）：按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇 、生猪皮
、花生、豆腐丝等，依个人口） ，锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟
，捞出来沥干
。

云南最好吃的凉拌肉，当属傣味柠檬手撕鸡。食材准备：准备半只三黄鸡 、1 个青柠檬
、2 个小米辣、1 根香茅草 、适量香菜
、薄荷、姜 、蒜
、生抽、盐 、白糖、蚝油
、白芝麻 。鸡肉处理：将鸡洗净 ，冷水下锅
，放入姜片、葱段，煮 15 - 20 分钟 ，关火焖 10 分钟
，捞出过凉水，待鸡肉冷却后撕成丝
。

柠檬从中间切开 ，将柠檬汁挤在黄瓜片上
，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段 ，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

云南耳片是一道具有地方特色的凉拌菜
，主要原料为猪耳朵（或牛耳朵），口感脆嫩 ，香辣开胃 。

兔子和什么凉拌好吃

1 、兔肉质地细嫩，搭配清爽的凉拌菜能突出其鲜味。以下推荐几种经典搭配及做法： 兔肉+黄瓜 做法：熟兔肉撕成细丝
，黄瓜切薄片后用盐腌10分钟挤去水分
。加蒜末
、小米辣、生抽 、香醋
、少许白糖、花椒油拌匀，撒花生碎增香。特点：黄瓜脆嫩解腻 ，麻辣酸甜口更开胃 。

2 、切割兔肉： 将放凉的兔肉剁成小丁
。 凉拌兔肉： 在一个大碗中
，放入兔丁
、黄瓜块、大葱粒和熟芝麻。 调入2克白糖 、5克生抽
、2克芝麻油、2克花椒油和10克红油 。 充分拌匀
。 装盘： 将拌好的凉拌兔肉装盘，撒上香菜段即可食用。

3 、葱、姜
、蒜、黄葱段 ，用开水泡出香味儿 。加入酱油 、醋
、盐、白糖 、味精调味
。重点来了！油辣子得多放
，一只兔子2大勺油，这样才能提味儿呢！记得油要多哦！再挤点柠檬汁 ，加点青柠檬皮屑
，搅匀，这汁儿就调好啦！拌兔子肉：把兔子宰成段儿 ，黄瓜也宰成段儿垫底。

4
、兔肉的烹饪方法讲究细致 。首先
，将兔子的内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中 ，加入葱结、几片生姜和少量料酒
。待水烧开后，煮不超过5分钟
，立即关火焖制半小时左右，之后捞出并控水 ，使其自然凉晾。接下来是调制酱汁的过程 。

5 、黄瓜去皮
，切去头尾，分成几段后切丝 ，摆放在盘子中。 将姜和蒜切成细丝
。 调制调味汁：在一个小碗中
，加入姜蒜丝
、白糖、味精 、醋
、凉拌酱油、花椒油 、芝麻油、油辣子和菜籽油，搅拌均匀。组装凉拌兔子： 将煮熟的兔腿骨肉分离 ，将肉撕成小条块 。 将撕好的兔肉放在黄瓜丝上
。

夏天必吃5道凉拌菜简单一拌清爽开胃

柠檬鸡丝 材料：鸡胸肉1块
、柠檬半个、黄瓜丝 、胡萝卜丝
、香菜、生抽 、蜂蜜
、白芝麻 做法：鸡胸肉煮熟撕成丝
，配黄瓜胡萝卜丝。挤柠檬汁，加2勺生抽、1勺蜂蜜 、香菜拌匀 ，撒芝麻提香 。小贴士：所有凉拌菜现做现吃更鲜
，若需存放需密封冷藏，建议2小时内食用完毕以保证口感
。调味可根据个人喜好调整酸辣或甜咸比例。

拍黄瓜（酸辣爽脆版）食材：黄瓜2根
、蒜末、小米辣 做法：黄瓜用刀拍裂切段 ，加盐腌10分钟沥水 。加2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺辣椒油+蒜末小米辣，拌匀冷藏20分钟更脆
。关键：拍黄瓜比切的口感更吸汁
，腌后记得倒掉水分防出水。

酸辣土豆丝国民凉菜：土豆丝泡水去淀粉，焯30秒过冰水 ，加青红椒丝
，用花椒油提香，成本低却开胃 。 凉拌海带丝海洋风味：海带丝焯水后过冰水 ，加蒜末 、小米辣
、生抽、香醋
，浇热花椒油，脆爽如“翡翠丝带 ”
。

凉拌黄瓜卷 材料：黄瓜1根 、蒜末、小米椒
、香醋2勺、生抽1勺 、盐少许
、白糖半勺、香油少许。做法：黄瓜用削皮刀刨成长薄片 ，卷成小卷摆盘 。蒜末+小米椒+醋+生抽+盐+糖调成汁
，淋在黄瓜上，滴香油即可。特点：酸甜脆爽 ，造型精致
。

黄瓜变蛋凉拌的做法日记

1 、变蛋去壳
，用细线或刀切成小块（刀切容易粘，可以蘸点水）。 切好后放在盘中备用 。调制料汁 大蒜剁成蒜末 ，小米辣切圈（不吃辣可以不放）
。 小碗中加入生抽
、香醋、白糖 、香油，搅拌均匀。拌制 把腌好的黄瓜挤掉多余水分
，放入大碗中 。 加入变蛋块
、蒜末、小米辣，倒入调好的料汁 ，轻轻拌匀
。

2 、步骤1：准备食材 步骤2：变蛋 步骤3：黄瓜拍扁切块 步骤4：变蛋去外皮洗净切块 步骤5：放入食盐白胡椒粉生抽苹果醋和芝麻油拌匀食用。

3
、拍黄瓜拌变蛋的做法如下：准备食材 主食材：黄瓜1根
，变蛋1个 。 配料：芝麻油适量，食盐适量 ，生抽适量
，白胡椒粉适量，苹果醋适量 ，大蒜适量
。处理黄瓜 将黄瓜洗净
，然后用刀背或擀面杖拍扁，再切成小块。这样处理后的黄瓜更容易入味 ，口感也更好 。处理变蛋 将变蛋去外皮
，洗净后切成块
。