【牛肉面的做法,红烧牛肉面的做法】

做牛肉面最好的牛肉面

武汉最有名的牛肉面排名如下：三狗牛肉面（兰陵路）：以其独特的口感和丰富的配料闻名，牛肉分量十足 ，深受食客喜爱
。金焱牛肉粉（万松园雪松路）：粉条劲道
，牛肉卤制入味，汤汁鲜美 ，是许多武汉人的首选。精粉世家（马场角横路富豪花园西区商铺）：经典老店
，牛肉面口感滑爽，卤汤浓郁 ，深受好评 。

山姆自有品牌“Members Mark
”台式红烧牛肉面 特点：汤头浓郁
，牛肉块大且软烂，面条筋道 ，还原了传统台式风味
。配料包通常包含真实炖煮的牛肉而非加工肉片
，性价比高。 适合人群：喜欢酱香醇厚、偏甜咸口味的人 。

牛肉：200克（最好选用牛腩或牛腱子肉，口感更嫩）西红柿：2-3个（熟透的西红柿味道更浓郁）面条：适量（手擀面或挂面都可以）葱 、姜
、蒜：适量 生抽：2勺 老抽：1勺（调色用）料酒：1勺 盐、糖：适量 胡椒粉：少许 食用油：适量步骤：处理牛肉：牛肉切成小块 ，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用
。

兰州最好吃的牛肉面及其特色做法推荐如下：磨沟沿老字号牛肉面 特色：用牛骨头经过8小时熬制的原汤和牛踺子肉
，货真价实。推荐理由：每天有三千多人用餐，曾创下一天卖出过30多袋面粉的记录 ，代表兰州老字号牛肉面的最高水准 。吾穆勒蓬灰牛肉面 特色：主打蓬灰牛肉面
，蓬灰增加面的口感，使其更劲道
。

牛肉面的做法及配料

1 、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉
、牛骨头、肥土鸡 、绿萝卜 调料：姜皮
、盐、花椒 、黑胡椒
、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水 ，与肥土鸡同煮
，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味 。 肉汤中加入血水（二次提鲜）、牛肝汤 、熟萝卜片 ，最后浇面时配蒜苗、香菜
、辣子油
。

2、做法 红烧牛肉面：将牛楠整理好
，加入洋葱等蔬菜，以及特制配料进行红烧。红烧过程中使用小火慢炖几个小时 ，使牛肉充分吸收调料的味道 。炖好后
，将牛肉捞出晾凉，汤汁作为高汤备用。牛肉切块或片 ，另起锅烧水煮面条
。面条快熟时，加入台式小白菜
，一同捞起放入面碗。

3 、牛肉面的主要配料包括牛肉
、多种调味料及蔬菜，制作方法分为多个步骤 。配料：主料：牛肉一斤
。调味料：糖色、酒一大匙 、姜5-6片
、蒜6瓣、葱数段 、干辣椒两条
、辣豆瓣酱两大匙、花椒一茶匙 、八角2-3颗
、红油两大匙、盐半大匙 、老抽三大匙、味精一茶匙。高汤或水：6-7碗 。

4
、襄阳牛肉面的做法和配料如下：配料 煮肉调料配方：干姜片：20%花椒：18%小茴香：12%草果、肉桂：各10%胡椒：9%三奈 、肉蔻：各5%良姜
、香茅草：各4%荜拨：3%煮肉时 ，这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7％
。

5、牛肉面的主要配料包括牛肉 、糖色
、酒、姜 、蒜
、葱、干辣椒 、辣豆瓣酱
、花椒、八角 、红油、盐
、老抽、味精 、高汤或水
、小白菜或青江菜、葱花和面条。其做法如下：准备食材：牛肉切粗块
，其他配料如姜切片 、蒜剥好
、葱切段，干辣椒切段 ，备好其他调料 。

正宗牛肉面的做法

倒入牛骨汤
，加香料包、干辣椒 、姜块，小火炖2小时至牛肉软烂
。捞出切片备用。 红油制作 菜籽油烧至冒烟 ，关火稍冷却
，泼入辣椒粉（襄阳常用本地辣椒粉混合芝麻），激发出香味 。 组合成面 碱水面煮至八分熟 ，过冷水更筋道（可选）
。碗底加盐
、胡椒粉、蒜末
，舀入热牛骨汤冲开。

一碗牛肉面的做法如下：食材：挂面 100克酱牛肉 150克辣椒油 1勺葱花儿 少许步骤：煮挂面：锅中加水烧开，放入挂面 ，煮至面条熟透 。准备酱牛肉：将酱牛肉切成薄片，备用。烧原汤：锅中放入适量原汤（可以是煮牛肉的汤或高汤）
，烧开
。

熬汤：牛骨和牛肉冷水浸泡2小时去血水，焯水后洗净。牛骨+牛肉+冷水（一次性加足） ，大火烧开撇沫
，加入香料（草果拍裂），转小火炖2小时 。捞出牛肉切片备用 ，骨头继续炖2小时至汤色醇白
。过滤掉骨渣和香料
，加盐和鸡精调味。

武汉牛肉面的做法

泡肉切片：将煮好的牛肉用卤汤泡至水凉，然后捞出切片 。这样做既能保持牛肉的湿润度 ，又能方便后续食用
。准备面条：将细粉或宽粉烫熟备用。这是武汉牛肉面的主食部分 。调制牛肉面 加入卤汤与牛肉：在烫好的面条中加入小半碗开水 、少许盐
、味精、胡椒
，再加入几勺之前熬好的牛肉卤汤和几片牛肉
。

准备牛肉卤料 牛肉处理：将牛肉切成块状，以便更好地入味和烹饪。爆香调料：油放在锅里烧热后 ，依次放入花椒 、干辣椒、葱姜蒜
，爆香以提取其香味 。炒制牛肉：将切好的牛肉块放入锅中，加入少量料酒 ，翻炒至牛肉表面微干，以锁住肉汁和香味
。

武汉牛肉面的做法如下：准备牛肉卤料 牛肉处理：将牛肉切块
，备用。 炒香调料：油热后，爆香花椒
、干辣椒、葱姜蒜 。 炒制牛肉：放入牛肉块 ，加料酒炒干
，再加老抽上色，少许盐 ，翻炒五分钟。

武汉牛肉面的主要做法包括以下几个步骤：准备食材：面条：作为基础主食
。熟牛肉：切成片或块
，作为主要的肉类配料。生抽：用于调味，增加色泽和风味 。盐：调节整体味道
。香菜：切碎 ，作为提香和装饰。鸡毛菜：洗净
，作为绿叶蔬菜配料 。小番茄：洗净，增加口感和色彩
。

一碗牛肉面的做法

1 、一碗牛肉面的做法如下：食材：挂面 100克酱牛肉 150克辣椒油 1勺葱花儿 少许步骤：煮挂面：锅中加水烧开 ，放入挂面
，煮至面条熟透。准备酱牛肉：将酱牛肉切成薄片，备用 。烧原汤：锅中放入适量原汤（可以是煮牛肉的汤或高汤） ，烧开
。煮肉片：将切好的牛肉片放入烧开的原汤中，煮约两分钟
，然后关火。

2
、将牛腩洗净，放入锅中加水烧开 ，焯水去腥去血
，然后倒掉水，重新烧一锅水 ，烧开后放入牛肉
，将汤料的配料全部放入煲鱼袋，扔进锅里开始煮 ，大约需要5到2小时
，如果是牛腱则至少需要3小时以上 。 煮好的肉捞出晾凉备用，汤也备用
。

3、面主料：高筋面粉适量 ，食盐少许
，食用碱微量，食用油少许。做法：牛腩洗净锅中放水 ，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血
，然后倒掉水，重新烧一锅 ，晒开后放进牛肉
，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮 ，大概5—2小时
，牛腱的话至少3小时以上 。

4 、处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块（约3-4厘米见方）。将牛肉放入冷水中 ，加入几片姜和少许料酒
，煮沸后焯水，去除血沫
。焯水后捞出牛肉 ，用清水冲洗干净备用。 炖煮牛肉：热锅冷油
，加入葱段
、姜片、蒜瓣爆香 。加入牛肉块，翻炒至表面微微焦黄
。加入2勺生抽 、1勺老抽
、1勺料酒 ，翻炒均匀上色。

5、【步骤】牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上 。我泡了一夜
，中间换水
。调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。将牛肉切开 ，一斤一块的样子
，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后 ，撇去浮沫
，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟 ，捞出
，放凉切丁待用 。