【大排怎么烧又嫩又好吃,大排怎么烧又嫩又好吃视频教程】

大排怎么烧嫩又好吃

1 、破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧 ，表面快速焦化锁汁
，避免炖煮时水分流失 。

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2
、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散
，打断纤维，肉质更嫩
。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制 ，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制 。

3、要使大排烧得又嫩又好吃
，可以按照以下步骤进行烹饪： 准备大排： 清洗大排：将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水
。 处理肉质：使用专用工具在大排双面敲击 ，以破坏肉的纤维组织
，使大排更加嫩滑。

4 、大火快煮：在烧大排的过程中，要用大火迅速煮三分钟左右 ，时间不要太长
，以保持大排的嫩滑口感 。提前腌制：为了让大排更入味，可以提前几个小时将大排腌制 ，加入适量的调味料
，如盐
、生抽、料酒等，这样烹饪出来的大排会更加美味。按照以上步骤操作 ，即使不油炸
，也能做出又嫩又好吃的大排
。

怎么用高压锅做红烧大排骨

1 、高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位 ，否则口感较柴 。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水
，充分去除血水（这是去腥的关键）
。焯水去腥 排骨冷水下锅，加姜片、葱段
、料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫
，继续煮5分钟。

2、你好！【红烧大排骨】做法：食材： 排骨500克 、 姜一小块
、 葱一根、香料（八角， 茴香 ， 山奈
， 桂皮， 草果 ， 丁香
， 香叶） 、 花椒20颗
、 盐3克、 味精少许 、白糖一小勺
、料酒一勺、酱油一勺 。具体做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用
。

3 、加入齐平排骨的水，煮开后放入高压锅 ，同时放入三角豆腐。上大气后煮30分钟即可 。酱炖大排骨：用料：肋排二斤
、香菇三朵、大料两颗 、葱白一颗、花椒十二颗
、大蒜六瓣、桂皮一段 、枸杞适量
。步骤：备好所有食材。将肋排用开水焯水五分钟 。锅内加油
，加入黄豆酱翻炒入味
。

4
、做法：排骨切块，开中火放上炒锅 ，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内
，加葱节、姜块（拍破） 、酱油
、老抽（少许）、鲜酱油（少许） 、绍酒4勺
、花椒十数粒、八角一只 、十三香或五香粉少许
、冰糖1 -2勺、盐适量；炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。

5 、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）
、香菇、大葱 、姜
、八角、陈皮。

6 、珍珠用纯生椰浆煮制，加入Rock使用Omoco琥珀脆 ，口感够Q
，十分惊艳
。2 红烧大排骨 大排每次要用盐水提前煮熟，再配以豆腐一起炖制 ，形象而有营养。2 咖喱鸡肉饭 嫩鸡肉和洋葱一起炒
，加入日式咖喱酱，让人馋涎欲滴 。

红烧大排怎么烧好吃又嫩又不会缩得很小

选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩） ，选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）
。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面
，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁 ，避免炖煮时水分流失 。

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右）
，肉质更嫩且易入味
。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时 ，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键） 。

用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排
，打断筋膜（肉质更嫩，避免收缩）；用少许盐
、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟（去腥增嫩）
。煎制定型 平底锅烧热后倒油 ，将大排两面煎至微黄（中火约2分钟/面）
，锁住肉汁后盛出备用。