【回甜调料,甜味回锅肉的做法】

凉菜吃起来麻辣带回甜是怎么做

1、粉丝 1把 花生米 2把 辣椒油（下面辣椒油配料） 2-3勺 盐 适量 酱油 1勺 生抽 2勺 耗油 1勺 十三香 1勺 芝麻 3勺 辣椒面 3勺 蒜泥 2勺 花生油 3大勺 香菜 2根 夏日凉拌菜的做法 少了鸡蛋，这里用了两个 。花生米可以用买的代替。

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2 、特点：麻辣回甜备料：农家鸡、藤椒
、黄瓜、青椒 调料：辣椒油 、藤椒油
、红油、味精 、香料
、香油 制作：将农家鸡去毛开腹后
，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度） ，用中火烧沸约6分钟后熄火
，让农家鸡泡于沸水中约20分钟
。

3、酸辣开胃类酸辣柠檬无骨鸡爪鸡爪去骨后浸泡在柠檬片 、小米辣
、蒜片、生抽调制的料汁中冷藏一晚，酸辣入味 ，皮脆肉弹
，追剧时吃尤其过瘾。汤汁还可拌面，一举两得 。凉拌皮蛋皮蛋切瓣配榨菜丁 、香菜
、蒜末 ，淋生抽、辣椒油和香油
，溏心软滑带碱香，嗜酸辣者必试
。

4 、接下来 ，将鱼丸切成两半
，与鲜虾、粉条一起放入大碗中，再加入香葱末
、香菜末、蒜末提香。调味阶段 ，加入酱油 、白糖
、香醋等调味料，以及海鲜酱 。根据个人口味
，还可以加入麻辣酱、辣椒油 、麻辣油等增加风味
。最后，撒上孜然粉 ，搅拌均匀即可享用。这道凉拌菜色香味俱佳
，口感丰富多样 。

5
、在制作过程中，可以适当添加一些青红椒丝增加色彩 ，使凉菜看起来更加诱人
。同时
，还可以根据个人口味加入一些熟花生碎或芝麻，增添口感和香气。最后 ，这道四川麻辣凉菜不仅适合搭配主食
，还可以作为下酒小菜，无论是朋友聚会还是家庭聚餐 ，都是不错的选择 。

各种香料作用一览表

1、良姜：辛辣味浓
，可以去腥增香，也常常用于动物性食材 ，特别是卤菜和炖菜
。辣椒：辛辣性热，刺激性强
，是最常见的调味香料，用途非常广泛。姜黄：味道辛香 ，被称作是天然色素
，常常用于淡黄色类食材调色 。苦香型香料 陈皮：味辛苦香，色泽褐黄 ，常常用于卤肉或煲汤中。

2 、基础香料（骨架香料） 八角（大茴香）用量：15-20克 作用：提供甜润的甘草香气
，奠定卤水底味，用量过多会发苦
。 桂皮 用量：10-15克（分类型：肉桂甜香更浓 ，烟桂略带烟熏感）作用：赋予温暖的木质甜香
，与八角协同增强卤味厚度。

3
、毕拔：麻香型香料，用于鱼类、禽类 、内脏类 ，去腥增香
，减少油腻感，延长肉制品存放时间 。1 白寇：解腻
、去异、去腥 、增香 ，一般和良姜、白芷搭配使用
。1 香茅草：出尾香，应用于麻辣卤水中
，做小龙虾
、鱼类等非常好吃，但用量不能太多。1 香果：主要作用是防腐加抗氧化作用 。

调料口味有哪些?不同味道调料特点及配方大全

1、川盐 、干红辣椒
、花椒、酱油 、醋
、白糖、姜 、葱
、蒜、味精 、料酒等
。应用菜品 宫保鸡丁
、宫保豆腐 红油味型 辣味轻 ，色彩红丽
，辣而不燥，香气醇和绵长。调料配方 朝天椒、二荆条 、小米椒等辣椒炼制红油 ，与酱油、白糖
、味精调制 。

2、特点：咸 、甜
、麻、辣 、酸
、鲜、香并重而协调
。配方：川盐 、酱油
、红油、花椒面 、麻酱
、白糖、醋 、熟芝麻、香油
、味精等。陈皮味型：特点：陈皮芳香
，麻辣味厚，略有回甜 。配方：陈皮、川盐 、酱油
、醋、花椒 、干辣椒节
、姜、葱 、白糖
、红油、醪糟汁 、味精
、香油等
。

3、芝麻酱 、香油、川盐
、味精、浓鸡汁等 ，少数菜品酌加酱油或红油。应用菜品 麻酱凤尾 、麻酱鱼肚 烟熏味型有着咸鲜醇浓
，香味独特的风味特征 。调料配方 稻草
、柏枝、茶味 、樟叶
、花生壳、糠壳 、锯木屑等为熏制材料。

4
、麻辣味汁配方（20份量）：红油辣子50ml 花椒粉15g 生抽30ml 蒜末20g 白糖10g 盐5g 香油10ml 鸡精3g特点：麻香浓郁，适合拌制口水鸡、凉拌牛肉等荤菜
。 红油味汁配方（20份量）：辣椒油60ml 生抽40ml 香醋15ml 蒜泥30g 白糖8g 芝麻酱10g（可选）特点：香辣回甜 ，适合凉拌黄瓜 、木耳等素菜。

回甜酱料配方秘籍

1
、第1步 。准备面粉100克
。放在容器里。第2步 。准备清水500克
。缓慢的倒入面粉里的容器里。第3步 。顺时针搅匀
，搅拌成面糊
。注意一定要搅拌均匀，不能有颗粒。第4步 。加入适量老抽搅拌均匀
。喜欢颜色重一点的小伙伴可以多加一点老抽 第5步。加入50克绵白糖再次不停的搅拌均匀 。

2、芝麻酱/花生酱5g（可选 ，增加醇厚度）制作步骤： 炒香底料：锅中倒油烧至5成热，放入洋葱末 、蒜末、姜末小火炸至金黄
，捞出渣留油（喜欢颗粒感可不捞）。转最小火，加入豆瓣酱
、黄豆酱、甜面酱 、番茄酱 ，翻炒出红油和香气（约2分钟）
。

3
、食材配比： 色拉油400克
，A料日本烧汁1630克，李锦记海鲜酱、顶好花生酱 、散装芝麻酱
、OK汁各150克 ，白砂糖、磨豉酱各100克
，李锦记豆瓣酱5克，二汤2800克 ，生蒜蓉300克。

4 、层次辣味：混合二荆条（香）和朝天椒（辣）
，或加1勺剁椒酱 。 冷热两吃：热拌：酱料趁热淋在鸡肉上，迅速吸收
。冷泡：酱汁冷藏2小时后再拌鸡 ，更入味。搭配建议：鸡腿肉煮熟后冰镇
，撕成条更易裹酱 。垫底黄瓜丝
、洋葱丝，酱料浇上后撒香菜
。

做卤味要放什么香料?

1、桂皮 桂皮味辛 ，能给卤水增香 、增味，还能增进食欲
，肉类食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材 ，3克桂皮即可。草果 草果味辛辣
，可以给食材增香去腥，同时还可以给卤菜提味 ，效果非常明显
，用量较大，一般1kg食材 ，5克草果即可 。

2
、卤味配方的八大香料包括小茴香、八角 、白芷、良姜
、桂皮、陈皮 、排草和丁香
。以下是每种香料的特点和用途： 小茴香：又称茴香菜或小怀香
，主要使用其茎部。它的果实可以去腥解腻，适合用于提升卤肉的香气 ，因其味道清淡
，可以适量增加使用量 。 八角：来自木兰科植物，果实呈红褐色的八角形
。

3
、别名：香菘、香草 、甘菘香 ，是一种香料，是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒
、黑褐色的根状香料
，但不可多放。5，香茅草 别名：柠檬草、包茅 。国内常用于火锅 、麻辣烫和卤肉 ，有特殊的香味
，但不能多放，放多了会有肥皂水的味道。荷兰人把香茅草用于鱼料理的调味品
。