【豆豉的制作方法步骤,豆豉的制作方法步骤图片大全】

豆豉是怎么制做

1 、传统黄豆豆豉做法选豆与浸泡选择颗粒饱满的黄豆，洗净后清水浸泡一夜（约8小时） ，至豆粒膨胀无硬芯。冬季可延长浸泡时间 。煮豆与控温将泡好的黄豆加水煮至软烂（约1-5小时，根据火力调整）
，捞出沥干水分，保留煮豆水可另作豆浆。发酵关键 容器准备：竹筐或箩筐垫洗净的玉米叶或豆豉草（杀菌且透气）
。

2、青豆豉的制作：- 原材料包括鲜黄豆
、豆杆或稻草、纱布 、盐巴
、鲜姜、花椒粉 、辣椒酱或新鲜辣椒末。- 首先将新鲜黄豆煮熟或蒸熟 ，至可捏烂的程度
，放凉后用纱布包起来，放在竹箩里 ，用豆杆或稻草捂严实
，让黄豆发酵 。- 三天后，如果黄豆已霉变 ，摸上去黏糊糊的
，即可取出晾晒，直至黏糊层消失
。

3
、黄豆豉是中国传统发酵豆制品 ，以黄豆为主料
，通过发酵工艺制成，风味独特。以下是家庭和传统作坊常见的制作方法：传统黄豆豉制作步骤 选豆与浸泡 选豆：选用颗粒饱满、无霉变的黄豆 ，洗净后清水浸泡8-12小时（夏短冬长），至豆粒完全膨胀 。

4 、以下是黄豆发酵制作豆豉的详细做法
，综合了多种传统工艺和家庭做法：基础处理选豆与浸泡 选择饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净后清水浸泡一夜（夏季约8小时 ，冬季可延长）
，直至豆子膨胀能用指甲轻松掐开
。

农村的豆豉是怎么制作的?

青豆豉的制作：- 原材料包括鲜黄豆
、豆杆或稻草、纱布 、盐巴
、鲜姜、花椒粉 、辣椒酱或新鲜辣椒末。- 首先将新鲜黄豆煮熟或蒸熟，至可捏烂的程度 ，放凉后用纱布包起来
，放在竹箩里，用豆杆或稻草捂严实 ，让黄豆发酵 。- 三天后
，如果黄豆已霉变，摸上去黏糊糊的 ，即可取出晾晒
，直至黏糊层消失
。

筛选黑豆：选择成熟、饱满
、皮薄、肉多 、无虫蛀和霉烂变质的黑大豆。 洗涤：多次用少量水清洗，去除大豆中的杂质 。 浸泡：黑豆需要吸收一定水分 ，以便蒸煮时达到适度变性，并供给霉菌生长所需水分
。 蒸煮：破坏大豆内部分子结构
，使蛋白质适度变性，淀粉糊化 ，并起到灭菌作用。

水豆豉：发酵后加煮豆水
、姜椒等调料
，短期食用 。干豆豉：发酵后晒干或烘干，延长保存时间。农村做法因地制宜 ，有的会加入南瓜叶、紫苏叶等辅助发酵
，风味独特
。如果初次尝试，建议少量制作 ，掌握技巧后再调整配方。

黄豆发酵做豆豉的做法

发酵完成的豆子需搓散成粒
，按每斤黄豆添加：盐30-50g（防腐关键） 、高度白酒20-30ml（杀菌增香）
、辣椒粉/花椒粉等香料依口味调整 。可选辅料：姜末、蒜末 、芝麻
、五香粉等
。装坛后熟 拌好的豆豉装入泡菜坛或密封容器，坛口加水隔绝空气 ，阴凉处二次发酵7-15天（风味更醇厚）。

自制发酵豆豉的做法：材料：黄豆、盐 、剁椒
、辣椒面、花椒粉 、姜末、白酒各适量 。做法：黄豆洗净泡一夜后
，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒 ，加盐保存在冰箱里
。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

自制豆豉的做法如下：准备阶段 浸泡黄豆：首先
，将黄豆洗净后浸泡一夜，以便黄豆充分吸水膨胀 ，便于后续的煮熟过程 。煮熟与保存 煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中
，加水煮熟
。煮豆的水不要倒掉，因为其中含有黄豆的精华 ，后续会有用处。