过桥米线的做法/过桥米线的做法家常简单

云南过桥米线的做法 。?

云南过桥米线的做法如下： 准备汤底： 将猪脊骨和鸡肉洗净过水，放入炖锅中 ，加入适量的水和老姜
。 大火煮沸后转小火炖煮2小时
，炖煮完成后加入盐、鸡精 、白胡椒调味，备用。 准备食材： 将云南米线用冷水泡1小时 ，使其充分吸收水分 。 将猪肉
、猪肝、乌鱼洗净切片；煮过的鸡肉 、牛肉
、香菇也切片
。

过桥米线做法并不复杂。先准备好汤底
，一般用鸡骨架、猪骨等长时间熬制出浓郁高汤 。配菜丰富多样，有肉片 、蔬菜、米线等。 汤底是关键
。将鸡骨架
、猪骨等放入大锅中 ，加足量水，大火煮开后转小火慢炖数小时
，直到汤变得乳白且鲜味十足。比如可以提前一天开始熬制，让骨头的营养和风味充分融入汤中 。

云南过桥米线的做法较为讲究
。首先准备汤底 ，一般选用老母鸡、筒子骨等食材长时间熬制
，使其味道浓郁醇厚。接着准备各种配菜，比如鲜嫩的肉片 、蔬菜
、米线等 。配菜的种类丰富多样 ，有豆芽、韭菜 、豆皮
、鹌鹑蛋等
。肉片通常要提前腌制入味
，保证口感鲜嫩。制作时，先将滚烫的汤底盛入大碗 。

云南过桥米线制作工序较为复杂
。首先要准备丰富多样的食材 ，包括米线、高汤 、肉片
、蔬菜、菌菇等。制作时
，先精心熬制高汤，一般选用鸡 、鸭
、猪骨等食材长时间熬煮 ，使其味道浓郁醇厚 。接着处理肉片
，将新鲜肉片用调料腌制入味
。然后准备各种蔬菜和菌菇，洗净切好备用。煮米线时 ，要确保米线熟透但口感劲道 。

过桥米线汤底：用老母鸡、筒子骨 、宣威火腿慢炖6-8小时，汤色乳白
，鲜味浓郁。小锅米线汤底：猪骨汤为基础，加入番茄、酸腌菜提鲜增酸
。经典配料组合 荤料：薄如纸片的鲜肉片（鸡肉
、猪肉或牛肉）、火腿片 、鹌鹑蛋。素料：韭菜
、豆芽、豆腐皮 、油鸡枞（云南特有野生菌） 。

云南正宗过桥米线的制作方法如下：原料准备： 鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子 、乌鱼肉
、水发鱿鱼、油发鱼肚 、火腿
、香菜、葱头 、净鸡块各20克
。 水发豆皮、白菜心
、豌豆尖、葱 、豆芽菜
、蘑菇各50克。 米线200克 。

过桥米线的传说与做法

另一个传说：当年秀才攻读 ，其妻子为避免其丈夫食用时过凉
，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热 ，需用小碗冷食
。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中
，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意 ，故称过桥米线。过桥米线的做法 过桥米线的制作
，看似简单，实则讲究颇多 ，每一步都需精心操作
，方能成就一碗色香味俱佳的佳肴 。

妻子于是将炖好的鸡送给他，但发现食物原封未动 ，于是将食物重热，发现汤面覆盖着一层鸡油
，汤内杂质被封存
。妻子便用此法保温，将米线、蔬菜 、肉片烫熟后送给他 ，这道菜也因此被命名为“过桥米线”。过桥米线的关键在于汤的制作 。正宗的做法需用猪骨
、两只壮母鸡、一只老鸭
。

过桥米线的诞生：妻子受到启发
，每天给书生做鸡汤 、骨头汤，加入各种配料 ，到岛上后用滚烫的汤烫熟
，再加入米线。这种美味可口的饮食方法让书生身体日渐强壮，最终考取了状元 。在众人前来祝贺时 ，书生和妻子异口同声地将这种吃法命名为“过桥米线 ”。

过桥米线之所以得名
，主要有以下两个原因：送饭经过小桥：传说背景：在滇南蒙自，有一位秀才为了专心攻读诗书 ，选择独居在南湖中的一个小岛上
。他的妻子每天为他送饭
，但路途遥远且需经过一座小桥，饭菜送到时往往已经凉了。得名原因：一天 ，妻子发现用鸡汤保温效果极佳，于是她常用这种方法烫米线给丈夫吃 。

过桥米线得名的原因主要有以下几种说法：秀才与贤妻的爱情故事：传说一：在清朝时期
，滇南蒙自市城外湖心小岛上有位秀才读书，其妻每日送饭
。一次 ，她发现鸡汤上覆盖的鸡油能保温
，于是创新地将米线
、配料烫熟后加入，保持了食物的温度与口感。人们为了纪念秀才的贤妻 ，将其称为“过桥米线
” 。

同时
，将米线在家烫好，配料也切得薄薄的 ，到岛上后再用滚油烫熟
，最后加入米线
。名称由来 这种做法使得米线鲜香滑爽，深受秀才喜爱。此法一经传开 ，人们纷纷仿效 。由于到岛上需要过一座桥
，同时为了纪念这位贤妻的聪明才智和勤劳品质，人们就将这种做法制作出来的米线命名为“过桥米线”
。

云南过桥米线是怎么做的

云南过桥米线制作工序较为复杂。首先要准备丰富多样的食材 ，包括米线、高汤 、肉片
、蔬菜、菌菇等 。制作时，先精心熬制高汤
，一般选用鸡 、鸭、猪骨等食材长时间熬煮，使其味道浓郁醇厚
。接着处理肉片 ，将新鲜肉片用调料腌制入味。然后准备各种蔬菜和菌菇
，洗净切好备用 。煮米线时，要确保米线熟透但口感劲道。

云南过桥米线的做法较为讲究
。首先准备汤底 ，一般选用老母鸡
、筒子骨等食材长时间熬制
，使其味道浓郁醇厚。接着准备各种配菜，比如鲜嫩的肉片、蔬菜 、米线等 。配菜的种类丰富多样 ，有豆芽
、韭菜、豆皮 、鹌鹑蛋等
。肉片通常要提前腌制入味
，保证口感鲜嫩。制作时，先将滚烫的汤底盛入大碗 。

磨浆与发酵将泡好的米磨成细腻的米浆 ，装入布袋压榨脱水
，形成湿米团
。传统做法会将米团自然发酵1-2天，赋予米线微酸风味和韧性。挤压成型发酵后的米团蒸至半熟 ，放入压榨机中通过细孔模具挤压成丝，直接落入沸水锅中定型
，捞出后过冷水增加弹性 。

过桥米线的做法

做法： 准备汤底：将清汤或高汤烧开，备用
。 炒制配料：将锅烧热 ，加入适量的油
，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入肉片煸炒至变色 ，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿。 煮米线：在热水中煮熟米线
，捞出沥干水分后放在大碗里 。 摆盘：将肉片等配料摆在装有米线的碗头上
。 加汤调味：将烧开的清汤或高汤倒入碗里，大概淹没配料即可。

云南过桥米线的做法如下： 准备汤底： 将猪脊骨和鸡肉洗净过水 ，放入炖锅中
，加入适量的水和老姜 。 大火煮沸后转小火炖煮2小时，炖煮完成后加入盐
、鸡精、白胡椒调味 ，备用。 准备食材： 将云南米线用冷水泡1小时
，使其充分吸收水分
。

舌尖上的乐章 2023-11-28 · 超过12用户采纳过TA的回答 关注 过桥米线的做法和配料：准备高汤 、米线
、配菜、调制酱料 、烫菜
、煮肉片、组装米线 、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线 。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用，让口感更佳
。

过桥米线的做法如下：准备原料 主要原料包括米线
、鸡肉片、虾仁 、丸子
、豆腐皮、豆芽 、金针菇
、油白菜等。调料包括葱姜、耗油 、鸡汁
、盐、白糖 、香油
、鸡油、花椒 、花椒油等 。原料切配 将所有蔬菜洗净 ，豆腐皮切成适口大小，金针菇去根洗净
，鸡肉片腌制好（可用料酒、生抽
、淀粉等腌制）
。

云南过桥米线的做法较为讲究。首先准备汤底，一般选用老母鸡、筒子骨等食材长时间熬制 ，使其味道浓郁醇厚 。接着准备各种配菜
，比如鲜嫩的肉片 、蔬菜
、米线等
。配菜的种类丰富多样，有豆芽、韭菜 、豆皮
、鹌鹑蛋等。肉片通常要提前腌制入味 ，保证口感鲜嫩 。制作时
，先将滚烫的汤底盛入大碗
。

过桥米线的做法 过桥米线的制作，看似简单 ，实则讲究颇多
，每一步都需精心操作，方能成就一碗色香味俱佳的佳肴。以下是过桥米线的具体做法：准备材料 主料：干米线（或新鲜米线）、老母鸡一只（用于熬制高汤） 、猪里脊肉
、鸡胸肉、火腿 、豆芽
、韭菜、豌豆尖 、豆皮、鹌鹑蛋等 。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料：准备高汤
、米线、配菜 、调制酱料
、烫菜、煮肉片 、组装米线
、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线
。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用 ，让口感更佳。

做法： 准备汤底：将清汤或高汤烧开
，备用 。 炒制配料：将锅烧热，加入适量的油 ，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入肉片煸炒至变色
，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿
。 煮米线：在热水中煮熟米线，捞出沥干水分后放在大碗里。 摆盘：将肉片等配料摆在装有米线的碗头上 。

过桥米线的汤用肥鸡熬制 ，清澈透亮
。肉料包括鸡脯肉 、猪肚头
、猪腰子、乌鱼肉 、水发鱿鱼
、油发鱼肚、火腿 、香菜、葱头
、净鸡肉块等
，切薄片焯水后摆入小碟。其余配料如水发豆皮、白菜心 、碗豆尖
、葱、豆芽菜 、蘑菇等，另烧焯水后切段装盘 。香菜
、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌
。

云南过桥米线的正宗做法和技术配方： 准备主要原料：米线、鸡汤 、里脊肉
、火腿、豌豆尖 、云南腌老酸菜
、韭菜、香菜和香葱。 泡发米线：将云南干米线放入65度左右的温水中泡发 ，建议泡发时间为4小时以上
，最迟不超过24小时 。

云南过桥米线的做法如下：熬制高汤 将鸡鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一同放入开水锅中略焯 ，去除血污
。将焯过水的鸡鸭和猪骨放入锅中
，加水2000克，焖烧3小时左右 ，直至汤呈乳白色。捞出鸡鸭（注意鸡鸭不宜煮得过烂
，可另作他用），取汤待用 。

过桥米线的做法如下：准备食材：米线100克 鸡肉300克 鹌鹑蛋3个 豆腐皮10克 火腿肠20克 干香菇1朵 小葱2根 大葱10克 姜3克 调味料：盐2克 、料酒1克、白胡椒粉1克 处理鸡肉：鸡肉切块 ，冷水下锅，加入料酒
，水沸后煮10分钟，捞出备用。准备葱姜：大葱切段 ，姜切片
。