【凉皮做法步骤,凉皮做法教程】

凉皮怎么做的

下面是最关键的一步 ，就是调浆，如果你的浆调不好的话
，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道 。像新手的话 ，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间
，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的
。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦 ，全凭经验。调好将以后就开始蒸凉皮了
，这也是很关键的一步 。

将澄粉和面粉混合均匀，加入清水边加边搅拌 ，直至搅拌成特别稀的面糊
。面糊应调至勺子舀起能呈流水状
，这样的面糊更容易做成凉皮。蒸制凉皮：取一个干净的碟子，倒入一勺面糊 ，用手晃动使面糊均匀铺在盘底 。锅内放水
，大火烧开后，将盛有面糊的碟子放入锅内 ，大火蒸2分钟至凉皮成型
。

干凉皮的制作方法主要包括泡发 、切割、调味等步骤。以下是详细的制作流程：准备食材 干凉皮：50克，这是制作干凉皮的主要原料 。黄瓜：100克
，用于增加口感和色彩
。香油：适量，用于提升香气。盐：适量 ，用于调味 。醋：适量
，用于增加酸味和口感
。

自己做凉皮的家常做法

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、凉皮的家常做法 首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的 ，高筋面粉
，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到 。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了 ，做出的凉皮就不会差
。首先要省上的半个小时
，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活 。

2、操作：锅中水烧开，舀一勺淀粉浆倒入盘中（薄薄一层） ，摇匀后放入沸水锅
，盖盖蒸1-2分钟至透明起大泡
。 取出连盘放冰水中冷却，揭下凉皮 ，表面刷油防粘。重复操作至浆用完 。 调味组合凉皮切条，加黄瓜丝 、焯熟的绿豆芽
、面筋块
。

3、简易凉皮制作（免洗面版）材料：高筋面粉 200g 玉米淀粉（或澄粉）100g 清水 400ml 盐 3g 做法：调面浆：将面粉 、淀粉和盐混合
，分次加水搅拌至无颗粒的稀面浆（类似牛奶稠度）。蒸凉皮：平底盘（如披萨盘）刷薄油，舀一勺面浆晃匀铺满盘底 。

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、冷藏的凉皮需提前回温 ，用温水轻轻冲洗并沥干
，防止发硬
。灵魂调味汁 基础调味组合（以1碗凉皮为例）：蒜水：2瓣蒜捣泥+3勺凉开水（蒜香提味的关键）。醋汁：5勺香醋+半勺白糖（中和酸味），加热煮沸冷却更醇香 。辣椒油：2勺（做法见下文）
。

制作凉皮的步骤

1、和面时用筷子顺一个方向搅拌成絮状 ，再揉成光滑的硬面团
，避免粘手。醒面过程：盖上盖子或湿布，静置醒发20-30分钟 ，防止表皮风干
，使面筋充分松弛 。洗面与分离洗面步骤：将面团放入大盆中，倒入2500毫升凉水（水量需没过面团一半 ，避免完全浸泡）。反复揉搓面团
，直至水变浑浊，倒出面浆至另一容器 ，保留浑浊面水
。

2 、取两个不锈钢盘子，均刷一层熟油；将粉浆搅拌几下
，舀一勺倒入盘子中轻晃均匀，放入开水锅内 ，盖上盖子中小火蒸2-3分钟；凉皮起大泡时取出
，放冷水上面降温，取下凉皮。重复此步骤做好全部凉皮 。防粘连 每做好一张凉皮上面都要均匀薄涂一层熟油 ，防止相互粘连
。

3
、纯手工凉皮制作的总耗时根据步骤不同可分为以下几个阶段
，结合不同做法的时间建议如下：核心步骤耗时和面与醒面 和面约需10分钟（手工或面包机），醒面时间20-30分钟。部分做法建议反复醒揉3次（每次1-15分钟） ，总耗时约40分钟 。洗面与面筋处理 洗面过程约15-20分钟
，需反复揉搓至水清
。

凉皮的做法详细步骤

陕西凉皮的详细做法如下：准备面团 材料：高筋面粉330g、水210ml 、盐1/2小勺。 步骤：将面粉
、水和盐混合均匀，揉成光滑的面团 ，醒发30分钟左右 。洗面筋 步骤： 将面团放入大盆中
，加入一盆水，用手在盆里揉、洗 、拧、捏
、搓面团 ，直到水变得非常稠
。

锅中水烧开，舀一勺淀粉浆倒入盘中（薄薄一层）
，摇匀后放入沸水锅，盖盖蒸1-2分钟至透明起大泡。 取出连盘放冰水中冷却 ，揭下凉皮
，表面刷油防粘 。重复操作至浆用完
。 调味组合凉皮切条，加黄瓜丝、焯熟的绿豆芽 、面筋块。

凉皮切宽条 ，加面筋
、黄瓜丝、焯熟的豆芽
，淋蒜水 、醋
、辣椒油、芝麻酱等拌匀 。免洗面版凉皮（快手做法）材料：高筋面粉 100g 土豆淀粉（或澄粉）100g 清水 400ml 盐 2g 步骤： 所有材料混合搅拌至无颗粒，过滤一遍。 平盘刷油 ，倒面浆蒸2分钟（同洗面版步骤4）
。

凉拌凉皮的正确步骤

蒜水：2瓣蒜捣泥+2勺凉开水 油泼辣子：2勺（辣椒面+白芝麻淋热油）调料汁：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+半勺盐+少许鸡精 其他：花生碎 、香菜末
、芝麻酱（可选）正确步骤： 凉皮处理：市售凉皮用冷水冲洗散开
，沥干水分（防止粘连）；自制凉皮切条后需刷一层熟油防粘。

凉皮的制作 面糊调制：将面粉倒入盆中，缓慢加入清水 ，边加水边用筷子搅拌
，直至搅拌成稠面糊且无颗粒 。静置醒发1个小时，醒好的面糊会比较稠 ，此时需再次慢慢搅拌并加入适量的水
。蒸制凉皮：在面皮罗罗（或蒸盘）里刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入
，慢慢摇均匀，使面糊平摊在罗罗里。

点缀：香菜、花生碎 、香油少许 详细步骤 处理凉皮：市售凉皮切宽条 ，用清水冲洗掉表面淀粉（防粘连）
，沥干水分 。（如果用干凉皮，温水泡10分钟至柔软） 调制酱料：碗中混合蒜水
、生抽、香醋 、芝麻酱、盐和糖 ，加1勺凉开水调匀
。油泼辣子单独放
，吃前再拌入（保持脆香）。

切条：若凉皮是整张的，可叠起来切成长条（宽度约1-2厘米） 。 基础配料准备必备调料：蒜水（蒜末+水）
、香醋、生抽 、盐
、白糖、辣椒油 、芝麻酱（稀释后更易拌匀）
。经典配菜：黄瓜丝
、绿豆芽（焯水）、面筋块 、胡萝卜丝
、香菜等。 凉拌步骤混合配料：将凉皮、配菜放入大碗中 。

制作好吃的凉拌凉皮 ，可以参考麻酱凉皮的做法
，具体步骤如下：准备凉皮：将面粉与水混合搅拌成稠面糊，静置醒发后 ，再慢慢加入剩余的水搅拌均匀
。在蒸盘或面皮罗罗上刷一层薄油
，倒入面糊摇匀，然后放入开水锅中蒸制12分钟。蒸好后将凉皮放入凉水中冷却 ，之后切成7毫米左右的宽度 。

要制作好吃的凉拌凉皮，可以按照以下步骤进行： 准备食材： 一张凉皮
，切成自己喜欢的宽条，装碟备用。 切少许青瓜丝和胡萝卜丝 ，这些蔬菜不仅能增加口感
，还能提供丰富的维生素和矿物质
。 准备一些花生米，炒熟后碾碎 ，增加凉皮的香脆口感。