面鱼的做法简单做法/面鱼的做法家常做法视频

怎样做面鱼好吃又简单

基础面团材料面粉：中筋面粉或高筋面粉
，保证面团的韧性
。水：冷水和面，面团更筋道；温水和面 ，口感更软。盐：少许盐可以增加面团的风味和弹性 。 提升口感的添加物鸡蛋：加入1-2个鸡蛋
，面团更香
、更蓬松，颜色也更金黄
。食用油：少量食用油（如香油或植物油）能让面团更光滑 ，口感更润。

选材与准备鱼肉选择：建议用新鲜的淡水鱼（如草鱼、鲢鱼）或海鱼（如马鲛鱼）
，肉质紧实且刺少 。将鱼去鳞 、去内脏，剔骨取肉 ，确保无残留鱼刺
。鱼肉处理：将鱼肉剁成泥或用料理机打成茸
，加入少许姜末和料酒去腥。若喜欢细腻口感，可用纱布滤掉筋膜 。

想要炸面鱼又软又好吃 ，需要控制好油温
，这是炸面鱼的关键
。油温不可以高，也不可以低 ，要控制在7成热左右，这时把面鱼放进油锅里面炸
，炸至两面金黄就可以捞出。这样做出来的面鱼是外脆里软非常好吃的，而且还有嚼劲 ，凉了也不会硬 。

面团调制 选材：选择高筋面粉
，因其蛋白质含量较高，能更好地形成面筋 ，使面鱼更加松软有弹性
。比例：面粉与水的比例要适中
，一般约为2：1，但具体还需根据面粉的吸水性调整。可适量添加酵母粉（一般为面粉量的1%左右）和少量白糖（促进酵母发酵） ，以及适量的盐来提升风味 。

玉米面面鱼是一种将玉米面和面粉混合制成的食品
，通常搭配各种蔬菜和调料烹饪成美味的菜肴。

漏鱼（又称凉鱼
、面鱼）是一种传统小吃，口感滑嫩爽口 ，制作时选择适合的粉类是关键
。以下是几种常用的粉类及做法建议
，供你参考： 绿豆淀粉/豌豆淀粉（最佳推荐）特点：成品晶莹剔透，弹性足 ，口感爽滑，凉后不易散。

纯白面漏鱼的家常做法

持续小火加热
，不停搅拌至面糊变透明、冒大泡（约3-5分钟），呈浆糊状即可关火 。漏鱼成型 准备一盆冰水（或凉开水） ，将漏勺架在盆上
。趁热将面糊倒入漏勺
，用勺子按压，使面糊通过孔洞滴入冰水中 ，凝固成小蝌蚪状的“漏鱼
”。冷却定型 漏鱼在冰水中静置2分钟定型
，捞出沥干水分备用 。

纯白面漏鱼的家常做法：用料：面团300克 、番茄2个
、青菜1把、葱半根 、蒜3-4瓣
、盐适量、酱油2勺
。步骤：和一块光滑的面团（200克面粉＋100克水＋少许盐），密封醒一下。准备好所需要的食材 ，随自己的喜好洗切好 。醒好的面团放在保鲜膜上
，厨房剪刀准备好
。先把面团按扁。

接下来是白面的制作，首先将白面倒入盆中加入适量的水 ，揉成面团；然后再将面团揉成大长条
，切成适合大小的小段；接着用手指捏出一个小洞，把鱼骨放入洞里 ，将鱼肚盖好，收口捏紧；煮一锅开水
，放入白面鱼后，煮至漂浮上水面即可 。

怎样炸面鱼好吃又简单

白糖：40克 ，为面鱼增添甜味
，使其味道更加丰富
。盐：3克，提升面鱼的风味。酵母：6克 ，帮助面团发酵
，使面鱼更加蓬松暄软 。食用油：20克，增加面团的柔韧性和光泽度。面碱：少许 ，用于中和面团发酵过程中产生的酸味
，使面鱼的口感更好
。总的来说，按照上述配方和步骤制作炸面鱼 ，可以享受到美味可口 、外酥里嫩的炸面鱼。

预热油锅：在炸面鱼之前
，要确保锅中的油已经烧热 。可以用一小块面团试油温，如果面团能迅速浮起 ，说明油温适中
。保持恒温：炸制过程中，要保持油温的稳定
，避免油温过高或过低。油温过高会导致面鱼外焦里生，油温过低则会使面鱼吸油过多 ，口感油腻且偏硬 。

想要炸面鱼又软又好吃
，需要控制好油温，这是炸面鱼的关键
。油温不可以高 ，也不可以低
，要控制在7成热左右，这时把面鱼放进油锅里面炸 ，炸至两面金黄就可以捞出。这样做出来的面鱼是外脆里软非常好吃的
，而且还有嚼劲，凉了也不会硬 。

要炸出面鱼又软又好吃 ，需要注意以下几点：控制油温：油温是炸面鱼的关键
，需控制在7成热左右
。可以用一小块面团测试油温，如果面团能漂浮起来 ，说明油温正好。炸制时间：将面鱼放入油锅中，炸至两面金黄即可捞出 。炸制时间不宜过长
，以免面鱼过硬
。面鱼状态：炸好的面鱼应该是外脆里软，有嚼劲。

面鱼汤的正确做法

主料：鲜活鲫鱼（或鲈鱼
、黄骨鱼等适合熬汤的鱼）约500克 ，处理干净后沥干水分 。辅料：嫩豆腐1块切小块
，白萝卜半根切薄片（可选）。调料：生姜5片、葱2根（打结） 、料酒1勺、盐适量
、白胡椒粉少许、猪油1勺（增香关键）
。去腥增香：可备少量香菜或枸杞点缀。

调面鱼汤汁是一道讲究鲜香醇厚的汤底，关键在于食材的搭配和火候的掌握 。

炖鸡汤因为我们要用鸡汤煮面鱼 ，所以不需要额外加其它调料
，直接买一整只鸡或者一些鸡架骨，清洗干净后搭配调料放到冷水中煮沸即可
。调料的组成很简单 ，大葱段 、姜片
、枸杞
，觉得味道比较清淡，可以单独放一些香菇。这样炖出来的鸡汤香味浓郁 ，营养全部融化在汤里 。

使用筷子对面糊进行反复搅打
，每次约两分钟，共进行三次搅打
。搅打完成后 ，让面糊静置约五分钟。制作面鱼汤底：将鸡蛋炒熟备用 。西红柿炒至软烂后加水煮沸
。下面鱼：将调好的面糊置于盘中，一手拖盘
，一手持筷子。沿盘边将面糊压成长条，拨入煮沸的西红柿汤中 。此过程需不断搅动锅底 ，防止面鱼粘底
。

制作步骤：打面：将面粉加水拌成面糊
，水需一点一点加，避免面糊过稀。用筷子在碗中不断搅打面糊 ，每次搅打约两分钟
，之后让面糊醒5分钟，此过程重复三次 。制作面鱼汤底：炒鸡蛋并盛出备用。炒西红柿至软烂 ，加水并煮沸
。制作面鱼：将打好的面糊移至盘中。

开始制作阶段要先将鱼鳞去掉
，鸡毛用火烤去除，将鱼头和鱼身分开 ，鱼头可以留着煲汤
，用鱼头煲出的汤最鲜美 。当食材准备就绪之后，第一步要先将母鸡放进煲鸡汤的砂锅中 ，小火熬制两到三个小时，注意这一步是最需要费时间的
，心急吃不了热豆腐哦
。

做面鱼怎么做

稍晾凉后，用手揉成光滑面团（若太干可加少量冷水） ，盖湿布醒发15分钟。 搓面鱼 醒好的面团分成几份
，搓成细长条（直径约1厘米） 。切成小剂子（约2厘米长），每个剂子放在手掌或案板上 ，用拇指向前搓压成两头尖、中间鼓的“小鱼”形状（如下图）
。

材料准备主料：普通中筋面粉 200克 辅料：清水 1000ml（调面糊用） 、盐 2克 工具：漏勺（或蒸笼屉
、有孔器具）、大盆（装冰水）制作步骤调面糊 面粉200克 + 盐2克 + 清水200ml（先少量加水）
，搅拌成无颗粒的稠面糊。剩余800ml清水倒入锅中烧开，转小火 。

面团宁硬勿软 ，太软容易粘手且口感不筋道
。 剪或刮面鱼时
，工具可蘸水防粘。 喜欢颜色可加菠菜汁（绿色）或南瓜泥（黄色） 。