【糖醋鲤鱼的做法,糖醋鲤鱼的做法 最正宗的做法视频】

山东特色鲁菜糖醋鲤鱼的正宗做法是什么?

鲁菜糖醋鲤鱼正宗做法有其独特门道 。鲤鱼处理干净改花刀 ，用调料腌制入味
。先炸至金黄酥脆捞出
，待油温升高后复炸使其更酥脆。另起锅调糖醋汁，一般是用糖 、醋
、酱油、少许淀粉和水等按合适比例调配 ，小火熬至浓稠 。最后将炸好的鲤鱼装盘
，浇上糖醋汁，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就完成了
。 食材准备很关键。

处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净 。在鱼身两侧划几道斜刀口，方便入味。用料酒
、盐、姜片腌制鲤鱼15-20分钟
。 准备面糊：取一个碗
，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉 ，调成面糊。将腌制好的鲤鱼均匀地裹上面糊 。 炸鱼：锅中倒入足够的食用油
，烧至六成热（约180℃）
。

鲁菜版本糖醋黄河鲤鱼： 主要步骤：与回 、汉民间传统糖醋黄河鲤鱼类似，包括去鳞、去内脏
、腌制、裹淀粉糊 、油炸
、兑糖醋汁浇鱼等步骤。糖醋软熘黄河鲤鱼： 步骤：鱼去鳞、去内脏 、洗净后制作瓦垄形花纹 ，油炸后加入调料和水
，边熘边推动鱼，勾芡后淋上热油 。

挂糊：淀粉100g + 面粉30g（传统用绿豆淀粉更酥脆） ，清水调成浓稠糊状 糖醋汁：米醋50ml（或陈醋）
、白糖80g（酸甜比1：5）酱油10ml（提色）、盐3g 、清水100ml 姜末
、蒜末各5g（增香）装饰：青红椒丝、笋丝（可选）传统做法步骤 处理鲤鱼 鲤鱼去鳞 、去内脏
，洗净后沥干水分
。

将糖醋汁迅速浇在炸好的鲤鱼上，撒青豆
、胡萝卜丁点缀。上桌时鱼身吱吱作响 ，寓意“鲤鱼跃龙门 ” 。【关键技巧】 改刀手法：刀口深度至鱼骨
，但不要切断，炸时才能翘起成花
。 油温控制：初炸定型需中火 ，复炸高温逼出多余油脂，保持酥脆。

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜
，以其色泽红亮、外酥里嫩 、酸甜可口而著称 。

糖醋鲤鱼怎么做好吃

1、要制作好吃的糖醋鲤鱼，可以按照以下步骤进行： 准备食材： 主要原料：活鲤鱼1条
。 辅料：葱
、姜、蒜各1克 ，笋尖5克
，荸荠1个，干黑木耳适量。 调料：面粉 、水淀粉各40克 ，素油500毫升
，白糖40克，酱油
、精盐、黄酒 、食醋适量 ，鲜汤适量 。 处理食材： 将干黑木耳用开水浸泡至充分吸水。

2
、糖醋鲤鱼好吃的做法如下： 准备食材： 主料：活鲤鱼1条
，确保鱼新鲜，口感更佳
。 辅料：葱、姜 、蒜各适量 ，笋尖5克
，荸荠1个，干黑木耳适量。 调料：面粉
、水淀粉各适量 ，白糖40克，酱油、精盐 、黄酒
、食醋、鲜汤各适量 。 处理鲤鱼： 将鲤鱼剖杀
，洗净后抹干水分
。

3 、锦鲤怎么做好吃 糖醋鲤鱼 （1）选用一条锦鲤，先用盐、料酒和胡椒粉腌制一小时。（2）制作厚糊：将面粉和淀粉按1：2的比例混合 ，然后为腌制好的锦鲤挂糊 。（3）炸制：炸鱼是最关键的步骤
。先等油热
，用勺子舀油浇到鱼身上，定型后再将鱼弯曲炸制。（4）定型后继续炸制 。（5）将蒜切碎
。

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、将鲤鱼剖杀 ，洗净后抹干水分。在鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口
，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍 。把面粉向各刀口撒匀 ，然后再把整条鱼的两面都粘满面粉
。炸鱼：油锅烧热
，将粘满面粉的鲤鱼下锅，炸至呈金黄色 ，捞出沥油。制作糖醋汁：锅中放少量素油
，放入葱丝、姜丝 、蒜丝炒香 。

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、**炸鱼**：锅中倒入足够的植物油，烧至七成热（约180℃）。将裹好粉的鲤鱼轻轻放入油锅中 ，小火慢炸，直至鱼身两面金黄且熟透
。捞出沥油。 **调制糖醋汁**：在一个小碗中
，按照个人口味加入适量的白糖、米醋 、生抽
、老抽和清水，搅拌均匀 。可以根据喜好调整酸甜比例
。

山东人说的糖醋鲤鱼怎么做才正宗?

1、正宗的山东糖醋鲤鱼做法有些讲究。首先鲤鱼要处理得当 ，把鱼收拾干净后在鱼身上划几刀
，方便入味 。 调汁很关键
。一般是用适量的糖 、醋
、生抽、料酒 、淀粉等混合。糖和醋的比例大概在2：1左右，当然可以根据个人口味微调 。先把这些调料在碗里搅匀 ，制成糖醋汁备用
。 鱼要炸得酥脆。

2
、首先选新鲜鲤鱼
，处理时在鱼身上划几刀方便入味 。用葱姜蒜、料酒 、盐等腌制一段时间
。炸鱼很重要，先低温炸至定型 ，捞出稍晾后再高温复炸
，这样能保证外酥里嫩。糖醋汁的调配也有讲究，用糖、醋
、生抽、淀粉等按合适比例调好 。炸好的鱼摆盘 ，浇上调好的糖醋汁。

3 、制法上更加完美
，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁 ，浇在鱼身上，香味扑鼻
，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜 ，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼
”为最著名
。铁板鱿鱼 烤熟的鱿鱼香脆可口
，越嚼越香。有的还加些甜辣佐料，更是可口 。

4
、技法多样：山东人做鱼运用多种精湛技法
。像经典的糖醋鲤鱼 ，需先将鱼改刀
，用热油炸至外皮酥脆、呈金黄，再以糖醋汁勾芡 ，成菜色泽红亮 、外酥里嫩
、酸甜可口。还有葱烧海参中搭配的鱼
，通过烧的技法，让鱼充分吸收汤汁鲜味 。 注重食材：山东靠海 ，海鲜资源丰富
，能获取新鲜优质的鱼
。

5、像糖醋鲤鱼，需将鲤鱼改刀 、腌制 ，挂上糊炸至金黄，再用糖醋汁勾芡
，成菜色泽红亮
、外酥里嫩、酸甜可口。丰富的食材选择：山东沿海有鲅鱼 、带鱼
、黄花鱼等众多鱼类，内陆河流湖泊也有鲤鱼、草鱼等淡水鱼 。

6 、主料：蒜苗1把、鸡蛋2个
。辅料：盐适量。首先准备好食材 。鸡蛋放入大碗中用筷子打散 ，加盐适量搅匀
。锅烧热
，下适量的油，先下蒜白翻炒后再下蒜苗。接着下入鸡蛋 ，加入适量盐炒至8成熟 。用锅铲将其打散
，继续中小火翻炒。炒至微干即可盛出
。成品图如下。

糖醋鲤鱼的做法
。

正宗的山东糖醋鲤鱼做法有些讲究。首先鲤鱼要处理得当，把鱼收拾干净后在鱼身上划几刀 ，方便入味 。 调汁很关键
。一般是用适量的糖
、醋、生抽 、料酒
、淀粉等混合。糖和醋的比例大概在2：1左右
，当然可以根据个人口味微调 。先把这些调料在碗里搅匀，制成糖醋汁备用
。 鱼要炸得酥脆。

糖醋鲤鱼的做法根据不同菜系有所不同 ，以下是几种常见的制作方法：鲁菜糖醋鲤鱼： 原料：鲤鱼、姜 、葱
、蒜末、精盐 、酱油
、白糖、醋 、清汤
、湿淀粉、花生油 。 步骤： 鲤鱼去鳞 、去内脏、洗净
，每隔一定距离切直刀和斜刀切口
。 撒盐腌制，涂抹湿淀粉。

鲁菜糖醋鲤鱼正宗做法有其独特门道 。鲤鱼处理干净改花刀 ，用调料腌制入味。先炸至金黄酥脆捞出，待油温升高后复炸使其更酥脆
。另起锅调糖醋汁
，一般是用糖
、醋、酱油 、少许淀粉和水等按合适比例调配，小火熬至浓稠。最后将炸好的鲤鱼装盘 ，浇上糖醋汁
，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就完成了 。

糖醋鲤鱼好吃的做法如下： 准备食材： 主料：活鲤鱼1条，确保鱼新鲜 ，口感更佳
。 辅料：葱
、姜、蒜各适量
，笋尖5克，荸荠1个 ，干黑木耳适量。 调料：面粉 、水淀粉各适量
，白糖40克，酱油
、精盐、黄酒 、食醋
、鲜汤各适量 。 处理鲤鱼： 将鲤鱼剖杀 ，洗净后抹干水分
。

糖醋汁：米醋50ml（或陈醋）、白糖80g（酸甜比1：5）酱油10ml（提色） 、盐3g
、清水100ml 姜末、蒜末各5g（增香）装饰：青红椒丝 、笋丝（可选）传统做法步骤 处理鲤鱼 鲤鱼去鳞、去内脏
，洗净后沥干水分。改刀：在鱼身两侧每隔5cm斜刀切至鱼骨（深约1cm），提起鱼尾使刀口张开 。

制作糖醋鲤鱼的方法如下：准备食材 主料：鲤鱼800克
。 辅料：淀粉适量
、面粉适量。 配料：番茄酱1汤勺、盐适量 、清水5汤勺
、醋4汤勺、糖3汤勺 、酱油2汤勺
、料酒1汤勺、蒜适量 、葱适量
、姜适量 。处理鲤鱼 将鲤鱼收拾干净 ，沥干水分
。 在鱼身两面每隔5厘米各斜切一刀，以便入味。

济南糖醋鲤鱼的正宗做法

1、【做法】鲤鱼宰杀干净
，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线 ，接着再鱼身两面每隔5cm处斜切一刀
，切的时候需要注意，先立切1cm ，再平切2cm
，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观 ，而且更入味
，最后用胡椒 、生抽
、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味 。

2、【糖醋鲤鱼】首先我们准备鲤鱼一条 ，把鱼敲晕之后
，刮去鱼鳞，去除内脏 ，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透
，切至鱼骨即可
。

3 、鱼的打刀方法：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁 。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄
，外焦内嫩，酸甜可口 ，香鲜味美
。