【凉皮调料配方,凉皮调料配方摆摊】

西安凉皮的调料配方怎么做

西安凉皮的调料配方制作方法如下：调料水的制作 材料准备：水1斤，花椒少许 ，大料粉10g（若追求更丰富的口感
，可加入肉蔻、香果 、三奈
、砂仁、白芷 、丁香
、小茴香、大茴香 、桂皮、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷等14种大料中的几种或全部，根据个人口味调整） 。

调料水 基础配方：准备1斤水 ，放入少许花椒和大料粉10g
。根据个人口味
，可以加入几粒茴香籽和孜然籽。复杂配方：若追求更地道的陕西风味，可以使用14种大料 ，包括肉蔻、香果 、三奈
、砂仁、白芷 、丁香
、小茴香、大茴香 、桂皮
、白扣、甘草 、山楂、香叶
、辛夷 。将这些大料煮开入味后，倒出放凉备用
。

西安凉皮的配方主要包括面皮
，料汁，辣椒油 ，芝麻酱
，醋水，酱油 ，蒜汁
，香菜，绿豆芽 ，黄瓜丝、面筋块
，花生米等。以下是关键调料的具体制作方法：料汁的做法： 材料：水，盐 ，味精
，大料粉 。 步骤： 铁锅倒水烧开，放入盐和大料粉 ，大火烧开3分钟后关火。

凉皮调料水配方

1 、配方一：主要材料：水50克，冰糖4克（即水和冰糖的比例为50：4）
，美味鲜酱油25克，广东白米醋10克 ，红油10克
。制作步骤：首先
，将水加热至沸腾，然后加入冰糖 ，搅拌至冰糖完全溶解。接着
，依次加入美味鲜酱油
、广东白米醋和红油，搅拌均匀 。待调料水冷却后 ，即可用于凉皮的调味
。

2、配方 主料：食盐 、味精
、鲜味王。 辅料：花椒、八角 、香叶等香料
，生姜
、大葱等提味蔬菜 。 调料：醋、酱油 、蒜泥
、芝麻酱
。 水：根据主料和辅料的比例加入适量的水。 主料解析：食盐用于调味，味精和鲜味王增加鲜味 ，是凉皮调料水的基本味道来源 。

3、凉皮调料水的配方主要包括以下几种： 蒜汁水 配方：大蒜剁碎后
，淋上适量热水
。 作用：增加蒜香味，提升凉皮的口感。 芥末水 配方：20克芥末用150克开水冲开 ，焖3小时后使用 。 作用：提供独特的芥末风味，增加凉皮的层次感
。 芝麻酱 配方：20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀。

4 、凉皮调料水的配方主要有以下几种：配方一：基础调味料：首先
，需要准备50克的水作为基础，这是调制调料水的关键 。甜味剂：加入4克冰糖 ，用以调和整体口感
，使调料水带有一丝甘甜。鲜味提升：加入25克美味鲜酱油，为调料水增添浓郁的鲜味
。

兰州凉皮调料汁最详细配方

1、兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗
、八角2颗、小茴香10颗 、清水120毫升
、细盐2克。步骤：将花椒、八角 、小茴香加入清水中浸泡 ，再加入细盐
，搅拌均匀备用 。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克
、白芝麻10克、植物油250毫升 、细盐2克
。

2
、首先准备花椒水，所需材料包括花椒20颗、八角2颗 、小茴香10颗 ，将这些调料加入120毫升的清水中浸泡
，再加入2克细盐。接着制作辣椒油，需要用到30克辣椒粉
、10克白芝麻 ，以及250毫升植物油
，再加入2克细盐 。大蒜汁的制作较为简单，只需要5瓣大蒜 ，将其切碎后加入10克凉开水和2克细盐
。

3、调制凉皮，将凉皮切丝
，黄瓜切丝，加入醋 、盐、味精
、麻汁、麻油 、辣椒油
、调料水 ，七种材料缺一不可
，精心调配后，制作出正宗的陕西凉皮 ，口感独特
，回味无穷。

4、凉皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油 ，放入辣椒 、花椒
、大料（八角）、茴香 、香草
、香叶、丁香 、孜然
、草果、葱 、姜、蒜
，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱 ，大火翻炒几下就可以了 。凉皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅
，加入高汤
、盐和鸡精
。

5、锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ，再放入白芝麻，加入少量食盐
，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间 。调制凉皮：凉皮切丝 ，黄瓜切丝
，加入醋 、盐
、味精、麻汁 、麻油
、辣椒油、调料水
。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮 。

6 、拌凉皮需要的佐料：醋
、酱油、香油 大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）蒜姜水（蒜和姜切成末 ，用开水冲一下）辣椒油（锅里放入油
，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）需要的辅料：煮熟的绿豆芽 、切好的黄瓜丝
、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

正宗凉皮调料汁最详细配方

将芝麻酱放入碗中，加入少量温水 ，搅拌均匀至顺滑
，再加入盐调味
。 酱油水制作：将生抽 、老抽、水和白糖混合，搅拌均匀。凉皮调汁步骤： 将凉皮放入碗中 ，加入适量的黄瓜丝
、豆芽等配菜 。 依次加入：1-2勺蒜水 1-2勺醋水 1勺酱油水 1勺辣椒油（根据个人口味调整）1勺芝麻酱 最后撒上香菜
，搅拌均匀即可食用
。

兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗、八角2颗 、小茴香10颗
、清水120毫升、细盐2克。步骤：将花椒 、八角
、小茴香加入清水中浸泡，再加入细盐 ，搅拌均匀备用 。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克、白芝麻10克 、植物油250毫升
、细盐2克
。

凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下： 调料水配方： 材料：2斤水、80g盐 、40g味精
、10g大料粉。 制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉
，大火烧开三分钟，关火一分钟后放入味精 ，然后用滤网把大料粉过滤出来即可 。

正宗凉皮调料汁的最详尽配方涉及五个关键部分
，分别是十三香、油泼辣子 、调料水、醋汁儿和蒜汁儿
。

首先：所有的调味料 所有调味料 准备味极鲜20克，盐50克 ，味精20克
，鸡精15克。增香的香料有：香叶1克，香砂2克 ，丁香3个
，桂皮1克，白扣2克 ，小茴香2克
，荜拨1克，花椒3克 ，八角1克 。然后，准备1kg清水
，首先将清水倒入锅中，放入香料 ，小火慢熬五分钟
。

正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分：十三香
、油泼辣子、调料水 、醋汁儿
、蒜汁儿。十三香 配料：花椒110克、大料70克 、小香70克
、草寇30克、砂仁20克 、草果25克
、白蔻30克、良姜30克 、干姜35克
、肉蔻25克、荜茇20克 、陈皮30克、丁香5克 。