家常炖牛肉的简单做法/家常炖牛肉的简单做法,怎样让肉质更软烂入味?

土豆炖牛肉的家常做法

1 、步骤：处理食材：牛肉切成3厘米左右的块，冷水浸泡20分钟去血水 ，沥干备用 。土豆去皮切滚刀块
，西红柿去皮切小块，洋葱切丝 ，姜切片，蒜拍碎
。焯牛肉：锅中加冷水
，放入牛肉块
、1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出牛肉沥干。炒香调料：高压锅加热后倒少许油
，放入姜片、蒜 、八角和香叶炒香，加入洋葱丝翻炒至透明 。

2、加开水没过牛肉（一定要热水！） ，大火烧开后转小火焖煮1小时（或用高压锅20分钟）。秘诀：加1勺番茄酱或半个番茄
，肉质更软烂，汤汁更浓郁！加入配菜 土豆
、胡萝卜切滚刀块 ，洋葱切丝
，倒入锅中翻匀，加盐调味 ，继续炖15分钟至土豆软糯
。

3、土豆去皮
，先切厚片，再切块 ，放入凉水中备用。葱切段，姜切片 。牛肉切成厚片
，再切条，最后切成小块 ，放水中清洗干净
。焯水牛肉：将切好的牛肉放入凉水中
，加热至水开。撇出浮沫，捞出牛肉 ，汤留着备用 。炒制牛肉：锅中加油
，放入葱姜爆香
。加入牛肉翻炒。加入料酒 、生抽和老抽，炒匀 。

腐竹炖牛肉的做法

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、材料准备牛肉：500克（建议用牛腩或牛肋条 ，带筋的肉质更适合炖煮）腐竹：150克（干腐竹需提前泡发）调料：生姜3片、大蒜3瓣 、葱1根
、八角2颗、香叶1片 、干辣椒2个（可选）调味料：生抽2勺
、老抽1勺、料酒1勺 、冰糖10克
、盐适量 步骤详解处理食材 牛肉切块（3厘米见方）
，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用
。

2、腐竹炖牛肉的做法如下：准备材料 牛肉300克 腐竹200克 料酒 、葱、姜
、蒜适量 八角、桂皮 、香叶
、干辣椒少许 生抽、蚝油 、老抽适量 十三香
、盐适量 青红椒适量 处理食材 将牛肉切成块状 ，腐竹提前泡软备用。 牛肉冷水下锅
，加入料酒、葱 、姜，煮至牛肉变色后捞出 ，去除血水和腥味 。

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、腐竹炖牛肉的做法如下：所需材料： 牛肉300克 腐竹200克 料酒、葱 、姜
、蒜适量 八角、桂皮 、香叶、干辣椒少许 生抽
、蚝油、老抽适量 十三香 、盐适量 青红椒适量 制作步骤： 准备材料：将牛肉切成块状，腐竹提前泡软备用
。

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、准备材料：将牛肉清洗干净
，切成块状；腐竹提前用温水泡发，泡软后剪成段；姜切片 ，蒜拍碎
，葱切段。汆烫牛肉：将牛肉放入沸水中，加入几片姜和少许料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，煮约3-5分钟，然后捞出牛肉 ，用清水冲洗干净
，去除血沫和杂质 。

5、腐竹炖牛肉的做法如下：方法一：准备材料：牛里脊300克，腐竹1把 ，大蒜3-4瓣
，葱段适量，料酒1勺 ，老抽半勺，白胡椒粉1勺
，干淀粉1勺，盐适量 ，香油 、白芝麻
、蚝油2勺。步骤：切牛肉：牛里脊切薄片
，保证牛肉的纹理和刀呈垂直状，以保证口感不老
。

6、腐竹炖牛肉的制作方法如下：准备材料：牛肉300克腐竹200克料酒适量葱 、姜
、蒜适量八角、桂皮 、香叶
、干辣椒适量生抽、蚝油 、老抽适量十三香、盐适量青红椒适量处理牛肉：将牛肉切成块状。将腐竹提前泡软备用 。牛肉冷水下锅 ，加入料酒
、葱、姜
，煮至牛肉变色后捞出，去除血水和腥味
。

那块牛肉炖土豆好?

牛腩部位带有筋 、肉
、油花 ，这样的肉炖出来非常鲜美
，且容易熟透，也适合与土豆一起慢炖。牛腱子肉虽然纹理较粗 ，但是含有较多的筋
，炖煮后口感鲜美，有嚼劲 ，也适合用来做土豆炖牛肉 。总的来说，选择这些部位的牛肉来炖土豆
，可以确保炖出的菜肴肉质鲜嫩，汤汁浓郁 ，非常美味
。

牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
，是指带有筋、肉 、油花的肉块，这种肉特别适合用来慢炖 ，因为牛腩中的筋和结缔组织在长时间的炖煮过程中会逐渐软化
，使得肉质变得更加鲜嫩多汁 。牛腩的特点：牛腩肉有肥有瘦，还有筋 ，吃起来口感很好
。

牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好。牛腩的特点：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
，这个部位的肉质较为鲜嫩，且带有筋
、肉、油花 ，这使得它在炖煮过程中能够保持肉质的嫩滑和多汁
，同时筋和油花的存在也增加了口感的丰富性 。

炖牛肉的家常做法步骤

过早放盐：纤维过早收紧，难炖烂
。示例家常做法：牛腩500克切块焯水 ，炒锅放油爆香姜蒜，下牛肉炒至微黄
，加生抽2勺 、老抽半勺
、料酒1勺炒匀，加热水没过肉 ，放八角、香叶 、冰糖3粒
，小火炖5小时，加盐调味再炖10分钟即可。按以上步骤操作 ，牛肉软烂入味
，汤汁拌饭也极佳 。

土豆去皮，先切厚片 ，再切块
，放入凉水中备用。葱切段，姜切片
。牛肉切成厚片 ，再切条
，最后切成小块，放水中清洗干净。焯水牛肉：将切好的牛肉放入凉水中 ，加热至水开 。撇出浮沫，捞出牛肉
，汤留着备用
。炒制牛肉：锅中加油，放入葱姜爆香。加入牛肉翻炒 。加入料酒
、生抽和老抽 ，炒匀
。

经典做法步骤做法1：传统咸鲜砂锅炖牛肉炒制底味 热锅凉油
，三成油温下豆瓣酱小火炒出红油，加入牛肉块中火翻炒至微焦。淋入料酒、生抽 、老抽 ，加香料（葱姜、八角等）翻炒2分钟 。炖煮 倒入沸水（没过牛肉2倍高）
，转砂锅大火烧开，加冰糖提鲜 ，转小火慢炖5小时
。

详细步骤 牛肉预处理——去腥软烂的关键冷水浸泡：牛肉切大块（炖煮后缩水）
，用清水浸泡1小时，中途换水2次 ，去除血水。冷水焯水：牛肉冷水下锅
，加姜片
、料酒，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗（不用冷水冲，否则肉变硬） 。

家常炖牛肉又嫩又好吃的做法如下：准备食材 主料：牛肉500克
，番茄500克，黄皮土豆500克 ，白皮洋葱100克
。 调料：盐5克
，姜5克，植物油25克。处理食材 牛肉洗净后切成3厘米的块 ，随冷水入锅烧经沸
，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用 。 土豆削皮后切3厘米大小的块。

怎样炖牛肉才能又嫩又烂求家常简单做法和小技巧

1、选材部位选择：牛腩（肥瘦相间） 、牛肋条（筋膜多）或牛腱子（带筋）最适合 ，炖后不易柴
。新鲜度：选色泽鲜红
、脂肪分布均匀的肉
，冷冻肉需彻底解冻。预处理切块技巧：逆着纹理切（刀与肉纹垂直），块大小一致（约3厘米） ，避免缩水后口感不均 。去腥处理：冷水浸泡1小时（中途换水）
，去除血水
。

2、牛肉洗净，锅内放入足量水 ，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用 。 另起锅
，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味
。然后倒入大约200克沸水 ，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水
，将牛肉大致淹没 。 然后倒入各种调料，大火煮开
。

3 、低温慢炖：用电炖锅或烤箱低温（120°C）慢炖4-6小时 ，肉质极嫩。示例食谱（家常版）：牛腩500克切块
，焯水后沥干 。热油炒香姜蒜
、豆瓣酱，下牛肉炒至微黄 ，加料酒、生抽 、老抽
、冰糖
。转入砂锅
，加热水、八角 、香叶，小火炖2小时。加萝卜块再炖20分钟 ，最后加盐调味
，撒葱花出锅 。

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、选材部位选择：建议用牛腩、牛肋条或牛腱子肉，这些部位有适量的筋膜和脂肪 ，炖煮后口感软糯。新鲜度：选色泽鲜红 、脂肪分布均匀的牛肉，避免冷冻过久的肉
，否则容易发柴
。 预处理切肉技巧：逆着牛肉纹理切成薄片（约0.5厘米厚），这样能缩短炖煮时间 ，纤维更易软化。

5、炖煮：加入足量清水（没过牛肉）
，大火煮开后转小火炖1小时左右，至牛肉软烂 。加入蔬菜：放入土豆
、胡萝卜和洋葱 ，继续炖15-20分钟
，直到蔬菜熟透
。收汁调味：根据口味加盐调味，大火稍微收汁即可。小贴士：牛肉选择带筋或肥瘦相间的部位 ，炖出来更香 。炖的时间根据牛肉的老嫩调整
，可用高压锅缩短时间
。

6、夏天炖牛肉要兼顾滋补和清爽，推荐搭配以下食材和做法：白萝卜炖牛肉 功效：白萝卜消暑生津 ，牛肉补气血
，适合夏季虚火旺时食用。萝卜的清爽能中和油腻，炖煮后软烂入味 。 做法：牛肉焯水后与萝卜块 、姜片慢炖5小时 ，加少许胡椒粉提味
。